масла

Зехтинът е най-подходящ за овкусяване на дресинги и студени салати (Източник: GettyImages)

Какви биха били разфасовките без пържене или моцарела без капки зехтин? Към вече традиционните растителни масла, като рапица, слънчоглед или маслина, постепенно се добавят и по-малко известните като сусам или мак. Някои от тях са създадени за пържене, други се открояват най-добре в студени салати. Основата е да се знае тяхната цел и точката на изгаряне.

Обърнете внимание на точката на изгаряне

Определя температурата, при която маслото започва да гори. Може да усетите неприятна изгоряла миризма и да се появи дим. При температури над тази точка мазнините, съдържащи се в маслото, започват да се разграждат и вкусът му се променя. Храната не само няма вкус, както сте очаквали, но и вредните канцерогени се произвеждат в резултат на продължаващите химически реакции.

Температурата на изтичане зависи от вида на маслото и нивото му на изтънченост. Като цяло рафинираното масло има по-високи, но с цената на потискане на някои положителни свойства. Нерафинираното, студено пресовано масло от своя страна е богато на редица полезни вещества, но точката на леене е значително по-ниска. Как се справят вашите/любимите ни масла и за каква подготовка за кухнята са най-подходящи?

Слънчогледово олио

Едно от най-често използваните масла за пържене има рафинирана точка на горене до 227 ° C. При нерафинираното слънчогледово масло температурата, при която то вече гори, пада до само 107 ° C. Затова внимателно проверете кой купувате, за да можете да разчитате напълно на неговата стабилност при следващото пържене.

Рапично масло

Поради ниската си цена може да породи леки съмнения относно качеството. Рафинираното масло от рапица само по себе си може да издържи до 242 ° C без температурни промени. Има неутрален вкус и само минимално променя вкуса на готовото ястие. Ще се радвате да знаете, че съдържа по-големи количества полезни омега-6 и омега-3 ненаситени киселини. Освен за пържене е подходящ и за производство на домашна майонеза, сладкиши и салати.

Зехтин

Обратното на неутралното и финото рапично масло е зехтинът. Поради леко горчивия си вкус и интензивен аромат, можем ясно да го различим. Ето защо е най-подходящ за овкусяване на дресинги и студени салати.

Той е богат на витамини A, D, E, K, съдържа високи нива на антиоксидантни полифеноли и е едно от най-здравословните масла досега. Най-висококачественият екстра върджин зехтин се изгаря при 191 ° C. Въпреки факта, че принадлежи основно на студената кухня, това е относително стабилно масло.

сусамово масло

Ако харесвате промяна в кухнята, опитайте друго от поредица от термостабилни масла. Той е деликатен, но все пак може приятно да допълни вкуса на пресни салати, яхнии и ориенталски супи. Той е богат източник на витамини от група В, Е, магнезий, цинк и калций. Температурата на изтичане на нерафинираното сусамово масло е 177 ° C, след рафиниране той е стабилен до 232 ° C.

Маково масло

Маковото масло може да бъде некоронованият крал на нестандартната студена кухня. Обработва се чрез студено пресоване и точката му на горене е ниска - само 107 ° C. Подобен процес на получаване на маково семе обаче е добра предпоставка за съхранение на голямо количество хранителни вещества. Съдържа фосфор, калций, цинк и витамини от група В. Това е популярно решение за хора, страдащи от висок холестерол.

Кокосово масло

Препъни камъкът е голямото количество наситени мазнини, които не оказват благоприятен ефект върху човешкото здраве при редовна консумация. От друга страна, той съдържа по-големи количества витамини А и Е, лесно се усвоява и подпомага дейността на метаболизма. Точката на възпламеняване е до 232 ° C. Затова е подходящ дори за случайно пържене.

Тиквено масло

Знаете ли, че за 1 литър тиквено масло са необходими 2,5 кг зърна от почти 30 тикви? Поради своя ядков вкус, той е едно от най-популярните растителни масла, което перфектно допълва вкуса на салати, топинги и сосове. Той обаче губи своята температурна стабилност дори при 140 ° C. Съдържа желязо, калций, витамини А, В и С и здравословни омега-3 и омега-6 ненаситени мастни киселини. Той помага в борбата с лошия холестерол, поддържа здравето на съдовете и подкислява организма.

Попълва се и във Facebook: Бъдете на снимката и не пропускайте нито една интересна статия