Представете си, че сте в магазин за хранителни стоки и планирате да купите зеленчуци за готвене. Бихте го избрали прясно или по-скоро да се насочите към рафтовете със замразени зеленчуци?

знаете

Този въпрос може да изглежда ненужен, повечето от нас вероятно ще отговорят на него свежи.

Пресните зеленчуци обаче винаги са по-здравословният избор в сравнение със зеленчуците, които са преминали през процес на замразяване?

На първо място, веднага ще отговорим на предишния въпрос. Замразените и пресни зеленчуци също имат положителни ползи за човешкото тяло. Пресните зеленчуци обаче не винаги са по-добрият избор.

Използването на замразени зеленчуци в кухнята има много положителни и в много случаи дори по-добри ефекти върху здравето. Няколко фактора играят роля тук. Няма зеленчуци като зеленчуци

"Хранителни вещества, особено тези, разтворими в мазнини, които включват напр. Витамините А и Е се запазват в зеленчуците дори след замразяване. Те дори ще станат още по-използваеми след тази обработка. " заявява MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

Затова морковите или броколите се считат за най-подходящите зеленчуци за замразяване. От друга страна, храни с високо съдържание на витамини В и С винаги се препоръчват да се консумират пресни.

Тези витамини са разтворими във вода и се губят от нея при по-нататъшна обработка на зеленчуци.

В този случай можем да говорим по-специално за дълбоки зеленчуци като зеле, зеле и карфиол, които винаги са по-полезни за здравето, пресни, отколкото размразени.

Държава в търговията срещу незабавно замразяване

Зеленчуците, които купувате пресни, често се събират като неузрели.

Ако говорим за нашите части за несезонни зеленчуци, трябва да се добави, че те трябва да извървят дълъг път през доставчиците до складовете на търговските вериги.

По време на този транспорт зеленчуците узряват неестествено, изложени са на топлина и светлина, което причинява значително намаляване на съдържанието на витамини, флавоноиди и антиоксиданти.

Да не говорим, че тези храни след това стоят на рафтовете на магазините няколко дни. През това време зеленчуците могат да загубят до половината от първоначалното си съдържание на хранителни вещества.

И също така променя външния си вид и вкус. „След прибирането на реколтата пресните зеленчуци и плодове започват да произвеждат ензими, които причиняват постепенна загуба на цвят, вкус и хранителни вещества. Ефектът от тези ензими обаче може да бъде спрян чрез замразяване. " обяснява MUDr. Alžbeta Béderová, CSc. И това е най-голямото предимство на замразените зеленчуци.

Зеленчуците преминават през процес на замразяване в състояние, в което, така да се каже, е в пика на свежест, обикновено няколко часа след прибиране на реколтата и когато е богато на защитни хранителни вещества.

Зеленчуци след отстраняване на повърхностни примеси завършили, преди да замразят т.нар бланширане, т.е. кратка термична обработка, която предотвратява обезцветяването на зеленчуците.

Методът е подходящ и защото някои вредни вещества, гнилостни бактерии или остатъчни пестициди, са унищожени от тази технология. Последващото замразяване унищожава ензимите, които са "отговорни" за постепенното разграждане на хранителните вещества и причиняват промени в зеленчуците.

Въпреки че бланширането обикновено губи част от съдържанието на витамин С, останалите витамини, микроелементи и антиоксиданти се запазват в зеленчуците по време на този процес.

Няколко проучвания показаха това след тридневно съхранение беше като цяло съдържание на витамини и други важни вещества значително по-висок за замразени зеленчуци, отколкото за пресни зеленчуци.

„Ако искате да запазите качеството на замразените зеленчукови продукти, трябва да го съхранявате при постоянна температура при идеално ниво от минус 18 ° C. Размразяването и повторното замразяване на зеленчуците може да има неблагоприятен ефект върху съдържанието на хранителни вещества.“ посочва експертът MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

Как да използвате замразени зеленчуци във вашата кухня

Количеството витамини и хранителни вещества, които приемате от зеленчуците, зависи и от това как те се приготвят допълнително във вашата кухня.

Ако искате да готвите малко по-здравословно и планирате да използвате просто замразени зеленчуци, напр. за да приготвите гарнитури за вашите рецепти, независимо дали с риба или месо, зеленчуците за готвене на пара са идеални, в идеалния случай в парна печка.

Този метод дори повишава нивото на здравословни свободни антиоксиданти и фитохимикали, особено в морковите и броколите.

От друга страна, червеното във вашата кухня трябва да получи напълно пържени зеленчуци, което унищожава важните хранителни вещества.

Според кои да изберем замразени зеленчуци в магазините

Зеленчуците трябва да се замразяват поотделно, така че отделните парчета в опаковката не трябва да се слепват.

„Качествените замразени зеленчуци се разпознават по факта, че не съдържат малки парченца зеленчуци, парчетата в опаковката са с еднакъв размер, без грешки и нередности. На него няма заледяване и парчетата не са залепени един за друг, " обяснява Михал Бритвик, главен изпълнителен директор на Ryba Žilina, който предлага освен замразена риба под марката Radoma и продукти от качествени замразени зеленчуци.

Замразени зеленчуци Radoma се пакетират изключително в Словакия. За производството му се използват само зеленчуци, отглеждани без използване на пестициди, а някои от тях идват директно от Словакия.

В допълнение към традиционните видове зеленчуци, които са особено подходящи в замразена форма - напр. броколи, спанак, моркови с грах - сред тях ще намерите по-малко достъпни зеленчуци шарлатан също наречен торино, което беше много популярно в Словакия в миналото и в момента се използва отново в гастрономията.

Марката Radoma предлага и популярни смеси от зеленчуци, използвани при приготвянето на словашки ястия, като напр супа или зеленчукова смес mochov.