Заместителите на подсладителите са често срещана част от храните. Мнозина са заменили захарта, за да укротят калориите, нещо естествено за диабетиците. Не винаги трябва да са изкуствени, много от които са направени директно от захар или билки. Предимството на подсладителите е тяхната сладост и същевременно „нехранителни“ - тоест нямат никакво хранене, калории. Проблемът обаче е, че науката все още не разбира напълно ефекта на подсладителите върху човешкото тегло. Някои изследвания потвърждават, че имат добър ефект върху загубата на тегло, други изследвания показват неутрален ефект, а други казват, че някои хора наддават на тегло заради тях. Изглежда ефектът на подсладителите е различен при всички.

Това, което знаем досега

В наблюденията бяха открити интересни корелации. При някои хора се наблюдава повишен апетит и повишена честота на глад, докато се приемат заместители на подсладителите, в резултат на което субектите могат да ядат повече и да наддават на тегло. Това е известно от 80-те години на миналия век. Намерени са и връзки между подсладители и повишен риск от развитие на метаболитен синдром. Най-важното обаче е, че това са корелации, тоест съвпадение на няколко явления едновременно. Това не означава, че подсладителите са виновникът за напълняването. Това означава, че хората, които прекаляват с подсладителите, могат просто да са предразположени към преяждане и напълняване.

Учените вярват, че сладкият вкус, в който липсват калории, улеснява намирането на друг източник на храна, в който са калориите (храненето). Смята се, че сладкият вкус на храната ще бъде свързан от нашия мозък с достатъчно енергия, съдържаща се в храната. Нарушаването на този баланс причинява объркване, контролът на апетита и енергийният баланс се провалят. Все още обаче не сме сигурни дали това е точно така.

Малки помощници при изясняване на въздействието на подсладителите

Заместителят на подсладителя сукралоза напоследък става все по-популярен, тъй като най-много прилича на вкуса на захарта. Наскоро механизмът на неговия ефект е изследван върху винените мухи. Винените мухи са чудесни за изследване, въпреки че не приличат на хората (за щастие J), те имат същата система за инсулинова сигнализация и система за възнаграждение за вкус като нас. По време на изследванията мухите били хранени на диета със сукралоза. Храната им хареса, затова я ядоха повече. В същото време чувствителността им към сладостта се е увеличила. Те не се върнаха към нормалната храна, докато сукралозата не беше премахната от менюто им. Изследователите обаче не знаят дали са яли повече заради самата сукралоза или просто заради сладкия вкус. В същия експеримент те тествали L-глюкоза (също вещество без калории) и установили, че резултатът е същият. Това потвърждава, че сладкият вкус сам по себе си води до повишена консумация на храна. Подобни експерименти бяха проведени върху мишки, които бяха по-активни от нормалното и имаха нарушен сън. Тези ефекти са докладвани и от хора след консумация на аспартам.

заместители

Механизъм в консумацията на подсладители

В обобщение, като сварим сладкия вкус на храната от достатъчното енергийно съдържание, ние го готвим. Нашият мозък не може адекватно да оцени това, което ще увеличи апетита ни, в резултат на което ще започнем да ядем повече. Но какъв е механизмът? Допълнителни прецизни експерименти върху мухи са установили, че продължителната консумация на сукралоза в храната активира ензима AMPK в нервната система, причинявайки на някои клетки да произвеждат специфичен невропептид, предизвикващ глад. Същата процедура се прави в тялото по време на гладуване.

С други думи, ако дълго време консумирате храни с голямо количество изкуствени подсладители, мозъкът ви ще спре да вярва, че сладкият вкус на храната е равен на храна, която яде калории. С течение на времето тялото ви ще започне да гладува, ще започнете да ядете повече и може по невнимание да наддадете на тегло. Това предположение обаче все още е неясно, отчасти спекулативно и все още изисква много изследвания. Като напомняне - някои хора наистина искаха да отслабнат подсладители. Трябва обаче да изчакаме проучвания, които да изследват по-добре ефекта на подсладителите върху хората, които са генетично предразположени към затлъстяване и метаболитна дисфункция. Тогава ще бъдем много по-мъдри.

И така, какво трябва да вземете от тази статия?

Проблемът е в сладкия вкус на храната, а не в самия подсладител. Консумацията на сладък вкус увеличава апетита за друго (сладко) хранене. Разликата е, че ако консумирате много храни с изкуствени подсладители за дълго време, тялото ви по-често ще ви кара да гладувате. Можете да влезете в омагьосан кръг. И как да изляза от мотора? Спрете да консумирате толкова много сладка храна (няма значение дали е сладка от захар или подсладител). Доказано е, че ако започнете да ядете по-малко сладко, тялото ви постепенно ще спре да предизвиква сладък зъб. Затова трябва да се съсредоточите върху хранително богати храни, а не върху промишлено преработени храни с празни калории.

Повече за подсладителите и тяхното въздействие върху здравето следващия път.