Заместители на бяло брашно и комбинации от брашна за готвене и печене

Спряхте да използвате бяло брашно в опит да промените начина си на живот на по-здравословен, но възможностите ви за печене и готвене изведнъж бяха ограничени. Знаеш ли го? И проблемът не е, че не искате. По-скоро не можете да използвате нови брашна. И това ще разберете в тази статия.

бяло

Защо не бяло брашно

Защото от хранителна гледна точка, това не ни носи нищо, освен краткосрочно засяване и бързо настъпване на глад или компулсивно усещане за „ядене на нещо сладко“. Брашното, за да може тялото ни да го използва, трябва да бъде направено от пълнозърнести храни. Той трябва да съдържа повърхностен слой трици, който е покритието на зърната. Алеуроновият слой от вътрешната страна на черупката е най-богатият източник на хранителни вещества и за разлика от рафинираното зърно, пълен с витамини от група В, особено тиамин (В1), необходим за енергиен синтез (АТФ) от протеини, мазнини и захари.

Също така е важно за правилното функциониране на сърцето и ЦНС. Освен това зърното съдържа зърнен зародиш, който при внимателна обработка осигурява ценни ензими и, разбира се, фибри, важен компонент за правилното функциониране на храносмилателната система. Бялото брашно всъщност е само смляна вътрешна част на зърното, в която липсват всички ценни вещества (витамини, минерали, фитати, полифеноли, лигнани, протеини), съдържащи се цялостно в зърното.

Не е брашно като брашно

Брашното от спелта има високо съдържание на глутен и е подходящо за торти и за класическо печене, тъй като сме свикнали да работим с бяло брашно. Използваме гладко и полу-грубо брашно от спелта в сладкишите, може да добавим и малко количество пълнозърнести храни.

Ръженото брашно е по-тежко и по-дебело с по-ниско съдържание на глутен, затова го комбинираме с брашно от спелта.

Ако решим да използваме пълнозърнесто брашно, нека го направим по пътя с по-плътна консистенция, например на заквасен път или с струпея, но трябва да дадем 2/3 гладко или полугрубо брашно от спелта, за да постигнем мекота и гъвкавост.

И трябва да купувате пълнозърнесто брашно с биологично качество, тъй като се използва и горният слой - зърненото покритие, което може да бъде замърсено на повърхността.

Амарантовото брашно (амарант) се използва главно за печене на деликатеси за деца, тъй като е без глутен, отлично въздействие върху храносмилането (фибри) и съдържа лизин и ценни минерали.

Какво и колко

  • Кисело тесто - гладко брашно от спелта 2/3 + пълнозърнесто брашно от спелта гладко 1/3
  • Тесто за меденки - брашно от спелта гладко 2/3 + 1/3 ръжено брашно гладко -/може да е пълнозърнесто, но тестото ще бъде по-твърдо с по-изразен вкус и цвят /
  • Бубланина - полугрубо брашно от спелта 2/3 + 1/3 бадемово брашно или амарантово брашно + добавете само 1 супена лъжица пълнозърнесто брашно от спелта
  • Палачинки - брашно от спелта гладко 2/3 + овесено брашно/минерали, бетаглюкани /
  • Класическа ябълка за пиене - брашно с гладка спелта или брашно с гладка спелта и 2 супени лъжици брашно от амарант и 1 супена лъжица гладко брашно ... за облекчаване на глутена 2/3 брашно с гладка спелта и 1/3 брашно от маниока/без глутен /
  • Палачинки - брашно от спелта гладко 2/3 + бадемово брашно и амарантово брашно/или малко овесени ядки /
  • Домашни рула - пълнозърнесто ръжено брашно 1/2 + обикновена брашно от спелта, ечемичено брашно
  • Bábovka - овесени ядки 1/2 + 1/2 брашно от спелта полугрубо, ако искате да е по-меко, сложете 2/3 гладко брашно от спелта
  • Доставка - гладко ръжено брашно
  • За сгъстяване на супи и сосове и пудинги - елда крупи, пълнозърнесто брашно от груба пшеница, пшенични и овесени кълнове, ечемичена крупа - добавени накрая непосредствено преди изключване на супата
  • Палачинки - пълнозърнесто ръжено и пшенично брашно, Греъм/с трици/картоф или малко гладко брашно от спелта, за да омекнат
  • Домашни тестени изделия - брашно от твърда пшеница 1/3 и 2/3 брашно от спелта гладко или 1/3 брашно от спелта грубо пълнозърнесто и 2/3 брашно от спелта гладко подходящо за пълнени равиоли и по-широки талиатели
  • Каша - овесени ядки, овесени ядки, полента - царевични зърнени храни, елда, зърна от спелта
  • Хляб - пълнозърнесто гладко ръжено брашно 2/3 + смес от брашно от спелта, овес, ечемик, картофи, пълнозърнеста пшеница
  • Зеленчукови пудинги - елда или пшеница, смесена в мляко с яйца или във вода или царевична полента

Когато използвате брашно без глутен, проверете съдържанието на царевично брашно в смесите и изберете по-ниска пропорция. Използвайте комбинация от брашно от маниока, елда, ориз, амарант, нахут.

Ако искате да харесате десерт без брашно, опитайте плодовата сурова торта според нашата видео рецепта

Автор на статията

Силвия Хорека

Почти половината от живота си работя в гастрономията и в рамките на познанията за стоките стигнах до натуропатията и трофологията чрез развитие и изучаване. В моята концепция за хранителна терапия се опитвам да доближа хората до подходящия избор на храна, така че тя да бъде максимално полезна за тяхното здраве и да задоволи вкусовите рецептори. В момента водя уроци по готвене, свързани с лекции и презентации на едновидови храни и тяхното приготвяне.