Преподавах в клас, когато един ученик отричаше здравословните ползи от плодовете, защото, както той каза, „той е пълен със захар“. Вероятно няма да се изненадате да ви кажете, че не за първи път чувам: „захар в плодове = лоша идея“.
Идеята, че плодовете всъщност са неподходящо нещо за ядене, се появи преди няколко години с появата на лудостта от диета с ниско съдържание на въглехидрати. Митовете обаче продължават да съществуват. Не ми отнема седмица, за да чуя някой да казва, че избягва плодовете, защото съдържа „много захар“ или че е „пълен с въглехидрати“. И така, ще оправя това нещо и ще защитя една от най-здравословните храни в света - пресни, цели плодове.
Захар в плодовете - какви са фактите?
Първо ще реша твърдението „плодовете са пълни със захар“ - защото това е просто глупост. Пресните плодове предлагат много повече от естествена захар, която съдържат, като вода, витамини, минерали, фибри и фитонутриенти (естествено срещащи се растителни вещества, които имат далеч положителни ефекти върху тялото). Къде другаде можете да получите такъв пакет хранителни вещества само с около 75 калории на порция?
Също така е важно да се постави идеята, че плодовете са „заредени с въглехидрати“ или „пълни със захар“ в контекста. Вярно е, че когато ядете плодове, по-голямата част от консумираните калории се доставят от въглехидрати - най-вече под формата на фруктоза, която е най-сладката захар в плодовете.
Но това не се отнася само за плодовете, но и за всички растителни храни - те са предимно въглехидрати (това са не само естествени захари, но и здравословни нишестета и органични елементи като целулоза, която осигурява фибри). Когато ядете зеленчуци, повечето калории, които ядете, също са въглехидрати, но не чувате оплаквания, че „преливат от въглехидрати“.
Преди да прецените хранене, което съдържа захар или много въглехидрати, вземете под внимание не само количеството захар или въглехидрати, което ядете, но и тяхната форма. Има голяма разлика между хранителната стойност на естествените въглехидрати, открити в плодовете и други растителни храни - захари, нишесте и фибри - и това, което намираме (или по-точно това, което не намираме) в празните калории, които приемаме от добавените захари които се добавят към всичко - от бисквити до сос за барбекю.
Захар в плодовете - какво е количеството му?
И така, за колко захар всъщност говорим в една порция плод? Средно голям портокал съдържа 12 грама естествена захар (което е около 3 чаени лъжички), а чаша ягоди тежи само около 7 грама - по-малко от две чаени лъжички. И между другото, приемате и 3 грама фибри, целодневно количество от витамин С, здравословни антиоксиданти, фолиева киселина и калий - а това ви струва само 50 или 60 калории. „Пълно със захар“? не мисля така!
За сравнение, около половин литър кола съдържа около 225 калории и не мисля, че е необходимо да се каже, че тя не доставя на тялото никакви антиоксиданти, витамини, минерали или фибри. Пиете само газирана вода, може би някои изкуствени оцветители и аромати и около 60 грама добавена захар - което е около една трета от чаша.