Задължения, които предприемачът трябва да изпълни, преди да отвори гастрономическо заведение

задължения

За да отворите гастрономическо заведение, като кафене, ресторант или бар, трябва да спазвате много законодателни задължения. Това са предимно специални задължения, пускане в експлоатация на помещенията на гастрономическото съоръжение и разработване на експлоатационните правила. Ето пълен преглед.

Кои заведения принадлежат към гастрономическите заведения?

Законът за защита, подкрепа и развитие на общественото здраве определя гастрономическите съоръжения като съоръжения, които предоставят кетъринг услуги, свързани с производството, приготвянето и сервирането на храна или напитки на работни места, училищни съоръжения, училища, социални услуги, социални закрила за деца и социално попечителство, медицински заведения, заведения за обществено хранене, щандове за бързо хранене и други извънболнични обекти за храна и напитки, както и при възстановяване и други масови събития.

Следователно гастрономическите съоръжения включват всеки ресторант, сладкарница, заведения за бързо хранене, кафене, бар или друго заведение, в което се произвежда, приготвя или сервира храна или напитки.

Специални задължения

Тъй като гастрономическото заведение или професионално „заведения за обществено хранене“ влиза в контакт с храната по време на своята експлоатация и по този начин съществува повишен риск от увреждане на човешкото здраве по време на експлоатацията му, се налагат и специални изисквания.

Специалните задължения на гастрономическите заведения се регулират главно от следните разпоредби:

  • Акт № 355/2007 Coll. относно защитата, насърчаването и развитието на общественото здраве, изменено (наричано по-долу „Законът за защита, насърчаване и развитие на общественото здраве“),
  • Указ на Министерството на здравеопазването на Словашката република № 533/2007 Coll. относно подробностите относно изискванията за заведенията за обществено хранене, изменени (наричани по-долу „Указ за изискванията за заведения за обществено хранене“).
  • име и адрес на гастрономическото заведение,
  • идентификационни данни на предприемача, който експлоатира даденото гастрономическо съоръжение,
  • характеристики на гастрономическото съоръжение, т.е.: вид операция (напр. ресторант), характер на дейността на операцията, разпореждане на операцията (графичен чертеж на заведението) и оборудване с технологично оборудване,
  • човешки ресурси - отговорност на служителите,
  • санитарна програма, която трябва да се състои от санитарен план, процедури за почистване и дезинфекция, осигуряване на дезинсекция и дератизация, осигуряване на саниране с технически средства и химически препарати за почистване и дезинфекция, както и указание за фирмите възложители, извършващи тези дейности,
  • анализ на опасностите и критични контролни точки - идентифициране, внедряване и поддържане на постоянна процедура или процедури, базирани на принципите на НАССР,
  • инженерни мрежи и отпадъци, т.е.: водоснабдяване с топла течаща вода, присъединяване към източник на питейна вода и документация, доказваща здравната безопасност на питейната вода, управление на твърди отпадъци, образувани по време на експлоатация и документиране на управлението на твърди отпадъци, присъединяване към канализация и документация, доказваща течност изхвърляне на отпадъци.
  • служители, работещи в заведения за обществено хранене,
  • складове за храни с различна температура и влажност (сух, студен, охладен и фризер склад за храни),
  • структурно или оперативно обособени зони на заведението за обществено хранене в зависимост от ежедневния брой сервирани основни ястия,
  • осигуряване на здравна безопасност на произведените храни и напитки,
  • в случая с т.нар затворен сектор от гастрономически съоръжения като фирмени столове или болници, както и вземане на проби от готови ястия с водене на специални записи (не се отнася за обикновени ресторанти, където персоналът обслужва),
  • отделни съблекални за мъже и жени, като са отделени от операционните зали и складове и позволяват отделно съхранение на работно облекло и цивилни дрехи,
  • задължително боядисване в производствените зони и складовите помещения поне веднъж годишно с водене на определени записи,
  • водене на записи за дезинфекция и унищожаване на вредители по животните,
  • условия за измиване на ръцете на пограничниците и места за съхранение на пограничниците,
  • отделни тоалетни за бордъри отделни за мъже и жени, които трябва да съдържат тоалетна хартия. В коридора на тоалетната трябва да има умивалник с подаване на топла вода и студена вода за пиене, сапун, сушилня за ръце или хигиенно избърсване, ако в помещението в една смяна работят повече от петима служители, както и отделни тоалетни на служителите.

Изработване и одобряване на експлоатационни правила

Законът за защита, подкрепа и развитие на общественото здраве определя правилата за работа като набор от мерки за защита на здравето на служителя и за опазване на общественото здраве в съоръжението, където съществува риск. Правилата за експлоатация трябва да бъдат одобрени от регионалния орган за обществено здравеопазване.

Съгласно § 26 ал. 4 писмо м) от Закона за защита, подкрепа и развитие на общественото здраве, всички гастрономически заведения са обект на задължението да имат разработени и одобрени правила за работа.

Задължителни реквизити на експлоатационните правила на гастрономическото съоръжение

Въпреки че Постановлението за изискванията към заведенията за обществено хранене не регламентира задължителното съдържание на правилата за експлоатация на гастрономическо заведение, изискванията, наложени от това постановление, също трябва да бъдат взети предвид при разработването му.

Официалният модел на експлоатационни правила за гастрономически заведения може да бъде намерен директно на уебсайтовете на регионалните органи за обществено здраве. При попълване на експлоатационните правила вече трябва да се вземат предвид условията на конкретното гастрономическо съоръжение.

Всяко експлоатационно правило на гастрономическото заведение трябва да включва:

Процедури, базирани на принципите на НАССР

Най-честата грешка, която предприемачите допускат при попълване на правилата за работа на гастрономическо заведение, е неспазването на процедури, основани на принципите на HACCP.

Въпреки че моделът на въпросните експлоатационни правила гласи, че тези експлоатационни правила трябва да включват процедури, базирани на HACCP принципите, самият модел не ги съдържа. Следователно предприемачът трябва да адаптира тези процедури към условията на неговото гастрономическо заведение и да ги подготви отделно (или да поиска външна компания) в отделен документ, наречен HACCP план.

Процедурите, основани на принципите на HACCP, са в съответствие с принципите на добрата производствена практика, съдържащи се в дял 8 от Codex Alimentarius.

Санитарна програма

Правилата за експлоатация трябва също да включват санитарна програма, която също трябва да бъде адаптирана към конкретното гастрономическо съоръжение. Санитарната програма може да бъде част от процедури, базирани на принципите на НАССР. Същността и компонентите на санитарната програма са регламентирани в приложение №. 1 до дял 8 от Codex Alimentarius.

Пускане в експлоатация на гастрономическото съоръжение

Законът за защита, подкрепа и развитие на общественото здраве налага задължение на всеки предприемач да пусне помещения в експлоатация. Въвеждането в експлоатация на помещенията изисква съгласието на регионалната служба за обществено здраве.

Заявление за въвеждане в експлоатация на помещенията и заявление за одобрение на правилата за експлоатация

Регионалната служба за обществено здравеопазване отговаря за въвеждането на помещенията в експлоатация и одобряване на правилата за експлоатация на гастрономическото съоръжение. Заявлението за въвеждане на помещенията в експлоатация и заявлението за одобрение на правилата за експлоатация трябва да се подават на формуляр „Заявление за издаване на решение/обвързващо становище на орган за обществено здраве в съответствие със Закон NRSR № 355/2007 Coll. относно защитата, насърчаването и развитието на общественото здраве и за изменението на някои закони “. Този формуляр е достъпен на уебсайтовете на регионалните органи за обществено здравеопазване.

Заявлението за одобрение на експлоатационните правила трябва да бъде придружено от предложените експлоатационни правила и, ако е приложимо, други необходими документи, като сертификат за търговска лицензия. Заявлението за въвеждане на помещенията в експлоатация трябва да бъде придружено от решение за одобрение.

Административни такси

Административната такса за подаване на заявление за въвеждане в експлоатация на помещения или заявление за одобряване на правилата за експлоатация е 50 EUR. Ако подадете заявлението по електронен път чрез портала www.slovensko.sk, ще платите административна такса от 25 евро.

Санкции за неспазване

Предприемачът е длъжен да подаде заявление за одобрение на правилата за експлоатация и заявление за въвеждане на помещенията в експлоатация, преди гастрономическото съоръжение да започне да работи.

Глобата за неспазване варира от 150 до 20 000 евро. Предприемачът има право да управлява гастрономическо съоръжение само ако има одобрени правила за експлоатация и ако има помещения за експлоатация от регионалната служба за обществено здраве. Нарушаването на тези задължения се счита за законно престъпление и предприемачът ще бъде глобен. Също така се счита за нарушение на задълженията да се направи промяна в работата на помещенията или да се направи промяна в правилата за експлоатация, без одобрението на тези промени от регионалната служба за обществено здравеопазване.

Медицинска и професионална компетентност на служителите в гастрономическото заведение

Според Закона за защита, насърчаване и развитие на общественото здраве само професионално и медицински компетентни лица могат да произвеждат, обработват или пускат в обращение храни. Следователно служителите в гастрономическо заведение трябва да бъдат професионално и медицински подготвени за своята работа и да докажат изпълнението на това задължение със съответните документи.

Служител в гастрономическо заведение може да придобие професионална компетентност чрез диплома или сертификат от училището, посочено в приложение №. 6 от Указа за превенция и контрол на заразните болести или свидетелство за професионална компетентност за извършване на епидемиологично сериозни дейности. Този сертификат може да бъде получен след полагане на изпита и се издава от регионалната служба за обществено здраве.

Обхватът на знанията, които трябва да бъдат проверени по време на теста, е регламентиран в осма точка на приложение №. 1 към Указа на Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 209/2014 Coll., Който установява обхвата на необходимите знания за изпити за професионална компетентност, обхват на професионалното обучение, подробности за изпита пред комисията за изпит за професионална компетентност, съдържание на свидетелството за професионална компетентност, подробности за установяване и дейности на комисии за проверка на професионалната компетентност и обхвата на опреснителното обучение, както е изменен.

Примерно заявление за проверка на професионалната компетентност е достъпно на уебсайтовете на регионалните органи за обществено здраве. За теста за правоспособност се заплаща административна такса в размер на 30 EUR. За издаване на този сертификат ще платите 20 евро. Издаденото свидетелство за професионална компетентност има неограничена валидност.

Ако служителят работи в гастрономическо заведение само за кратко време, той не трябва да получава сертификат за професионална компетентност. Служителят доказва своята медицинска годност за работа в гастрономическо заведение с удостоверение за медицинска годност, което се издава от общопрактикуващ лекар въз основа на медицински преглед. Размерът на таксата за издаване на удостоверение за медицинска годност се определя от конкретен общопрактикуващ лекар.

Други изисквания към гастрономическите заведения

Наредбата за изискванията към заведенията за обществено хранене налага и много други задължения и изисквания на операторите на заведения за обществено хранене. Това са например изисквания за:

служители, работещи в заведения за обществено хранене,