Готвене - Приготвяне на храна
Изглежда задушаването е много проста технология. Това всъщност е приготвянето на храна в плътно покрит съд в собствен сок с добавяне на малко количество мазнина и също вода или бульон. По време на задушаване обаче протичат по-сложни процеси. Храната се влияе не само от парата, която се образува по време на задушаване, но и от врящата течност, в която е потопена. Тъй като тенджерата е покрита, температурата достига по-високи параметри, отколкото по време на готвене, въпреки факта, че използваме средната температура на източника. Възможността за извличане на важни вещества е по-малка, но ако често откриваме контейнера по време на задушаване, ефектът от атмосферния кислород се увеличава. По време на приготвянето храната трябва да се излива с вода, за да не изгори, но по същество е гореща, за да не се прекъсва технологията. Така обикновено приготвяме месни и зеленчукови ястия, които са много вкусни и сочни. За същото време на завършване е важно да поставите храната, нарязана на еднакви саксии, независимо дали са кубчета, филийки или юфка, в тенджерата. Преди задушаване първо запържете месото на малко мазнина, за да се образува коричка на повърхността, която предотвратява изтичането на сока. Едва след това добавете нарязания лук и другите съставки.
Плюсовете и минусите:
Задушаването е една от щадящите процедури, при които се запазват много важни вещества и приготвената по този начин храна е лесно смилаема. Единственият недостатък е, че поради невнимание не регистрираме критична загуба на течност и храната може буквално да се изцеди до дъното на контейнера, за да не премахнем аромата на изгаряне.