Това пише някакво неписано правило плодове а зеленчуци винаги трябва да консумираме прясно. Причините са различни. По-добър вкус в сравнение със замразените или много повече витамини и минерали, така че за нас пресните зеленчуци заедно с плодовете са много по-добри. Днес ще се съсредоточим основно върху тази втора причина и ще разберем какви са разликите и дали наистина замразените плодове и зеленчуци са толкова лоши.

Причината, написана по-горе, възниква в съзнанието на хората от логическа гледна точка. В крайна сметка здравият разум ни казва, че това, което е прясно, е просто прясно. Повече свежи, повече витамини, повече минерали, по-здравословни и по-полезни за тялото. Напротив, нещо замразено се свързва с преработени храни, унищожаването на важни хранителни вещества и се предполага, че е просто евтина алтернатива за мързеливи хора, което не е много полезно за здравето. Теорията може да е хубава, но на практика не е така.

плодове
източник: https://www.pexels.com

Обработено = автоматично лошо и нездравословно?

Преработените храни не са убиец. Въпреки че обикновено препоръчваме яжте предимно възможно най-малко преработена храна, но главно заради това основно правило хората тръгват да купуват питателни храни и може би слагат овесени ядки в кошница вместо зърнени храни и имат вода вместо Пепси с много калории. Подобни препоръки често водят до увеличен прием на плодове и зеленчуци, фибри и други хранителни вещества, които са необходими за оптимално здраве. Ако обаче нещо се обработва, това не означава, че е лошо. Качествените кисели млека лоши ли са? Не. Преработените храни помагат за цялостното здраве, можем да разгледаме храненето за по-възрастни/бременни жени или кърмачета, но и за обикновените хора. Разглеждайки изследването от 2014 г., авторите казват, че плодовете и зеленчуците - замразени или консервирани - могат да допринесат повече за общото по-голямо количество микроелементи и витамини (особено фолиева киселина, калий, магнезий, витамин С, А, Е) в диетата на американците. И това искаме.

източник: https://pxhere.com/en/photo/1121749

Разбира се, преработените храни като цяло могат да доведат до прекомерен прием на калории, което ще допринесе за увеличаване на теглото, но зависи и от степента на обработка и не можем да разглеждаме термина „управлявана храна“ като нещо дяволско и нездравословно. Има:

  • 1-ви етап, т.е. минимално преработена храна (измити и пакетирани плодове и зеленчуци, салати, печени ядки и др.)
  • Ниво 2 говори за запазване и подобряване на хранителните вещества (консерви от риба тон, фасул, домати, замразени плодове или зеленчуци)
  • Степен 3 е под формата на ястия и храни, където се добавят подсладители, масла, подправки, аромати, но все още не е готова за консумация храна (някои пакетирани ястия, доматен сос, дресинг, ориз)
  • 4 клас са точно тези готови за консумация храни като зърнени храни, бисквитки, плодови напитки, сладолед
  • Степен 5 се състои от замразени неща като пица или различни полуфабрикати, които обикновено не са абсолютно хранително ценни

Както можете да видите, не всичко обработено трябва да се приема веднага като нещо ужасно. Но нека преминем към плодовете и зеленчуците.

Замразени срещу прясно

Те сравниха изследванията прясно, пресни, но се държат вкъщи няколко дни (изследването беше специално за 5 дни в хладилника) и замразени зеленчуци + плодове. Намерено съдържание бета каротин (предшественик на витамин А) е по-висок при пресните броколи в сравнение със замразените (2020 μg срещу 940 μg), но при царевицата е точно обратното - замразената печалба (65,4 μg срещу 77,2 μg) и замразеният също печелят грах в сравнение с пресния грах (957 μg срещу 1084 μg). Ягодите бяха относително еднакви (21,2 μg срещу 20,7 μg) и можете да видите други храни в таблицата.

източник: https://pdfs.semanticscholar.org/a924/08fe12ca911f6dd0057f9698560cf154aeed.pdf

Ако погледнем витамин Ц, замразени броколи победи прясното, което се държаше вкъщи няколко дни, както и грах и зелен фасул. Любимите ягоди спечелиха в прясна форма, но както можете да видите, по-продължителното съхранение доведе до още по-ниско съдържание на витамин С от замразените ягоди. Интересен е спанакът, който явно спечели в прясна форма, но когато беше сравнен фолиева киселина, спанакът беше в най-добрия си вид в замразена форма.

източник: https://pdfs.semanticscholar.org/a924/08fe12ca911f6dd0057f9698560cf154aeed.pdf

Трябва обаче да се спомене, че влияе върху количеството хранителни вещества aj свежест, носене храна или място на съхранение. Различно е да откъснете пресен грах от градината или да го купите пресен, когато лежи на рафта няколко дни, след като е транспортиран десетки километри и т.н. В тази наука ни казва това колкото по-дълго е времето за транспорт и съхранение, толкова по-ниско е качеството на хранителните вещества. Но нека не забравяме почва, сезон, времето, методи на отглеждане, колекция и така нататък. Всичко това може да повлияе на количеството хранителни вещества.

Авторите на изследването казват това повечето сравнения за плодове и зеленчуци не са коренно различни, въпреки че трябва да се отбележи, че съхранението в хладилника за пет дни обикновено води до по-ниска концентрация на микроелементи. Накратко обаче те го обобщиха Резултатите не подкрепят традиционната догма, че пресните плодове са толкова по-добри от замразените плодове. Тези твърдения се подкрепят от други изследвания, които в допълнение твърдят, че всякаква форма на плодове или зеленчуци трябва да бъде включена в диетата. Красиво изречение от една статия, основана на доказателства: „Най-питателната продукция е тази, която всъщност ще ядете“. Така че те спорят, че имало 2% повече витамин С, но 3% по-малко витамин А и че замразените броколи са по-добри от пресните, но по-добре вземете спанак от градината. Както е посочено в експертната статия по-горе, дори най-лошата форма на плодове или зеленчуци пак ще произвежда достатъчно висока плътност на хранителни вещества в сравнение с други храни.

източник: https://www.reddit.com

Плодовете и зеленчуците са едни от хранително най-ценните храни и всеки от нас трябва да ги има на диета. Изследванията и практиката ни казват, че въпреки че има някои разлики между някои видове зеленчуци или плодове при различните форми на преработка, в крайна сметка това има само минимален ефект върху стойността на микроелементите. В идеалния случай ще има пресни, замразени зеленчуци в менюто и консервирания. Съсредоточете се повече върху това как да вкарате повече зеленчуци и плодове във вас. Ако знаете, че благодарение на замразените зеленчуци и плодове можете да ги приемате много повече, отколкото в прясно състояние, тогава се впуснете. Определено получавате качествени хранителни вещества, има ги достатъчно и не е нужно да отричате замразени и преработени по друг начин плодове или зеленчуци. Напротив.

Други използвани референции:
Джеф Нипард - https://www.youtube.com/watch?v=ahmDxbXCjBo
https://examine.com/nutrition/fresh-vs-frozen-vs-canned-vegetables/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157517300418

Абонирай се Премиум членство и да получите достъп до повече 240+ статии, Отстъпвам
за нашите събития, с нашите партньори, възможността Въпроси и отговори и други изключително Ползи.