От незапомнени времена шараните, картофената салата или коледното зеле, вафлите с мед или нарязана ябълка са имали своето място на словашките трапези на Бъдни вечер. Знаете ли обаче, че хората в отделни краища на Словакия бъркат тази коледна класика с разфасовки, печена пуйка или гъски, например, дори пайове или кнедли от бриндза? В следващите редове ще прочетете какви са били традиционните ястия по Коледа в миналото или как хората в отделните региони вечерят по празниците, но също така какви традиции и обичаи са свързани с вечерята на Бъдни вечер и може би и вие сте вдъхновени от някои от тях.

Коледа не е само съзерцание, мир и среща със семейството, но и празник на изобилието и добрата храна. Традиционните коледни ястия са различни в различните части на Словакия. Зависи главно от семейството или региона, в който живее. Традиционно, на Коледа, гладуването трябва да се спазва от сутринта до вечерята на Бъдни вечер, т.е. до появата на първата звезда на небето, но има и такива, които закусват по Коледа и се наслаждават на нещо от хладилника през деня.

словакия


Лещата ражда пари, свинско късмет

В миналото на трапезата по време на вечерята на Бъдни вечер суровините, на които народната вяра е приписвала природните сили, не трябва да са липсвали. Те бяха ястия от зърнени храни, бобови растения, плодове, зеле и често мак или чесън. За първата и втората Коледа бяха приготвени ястия, които вече не трябваше да постят. Те бяха месо или различни специалитети за кланици като колбаси, черен дроб или желе. По Коледа те печеха сладкиши, пиеха ракия, затопляха вино и вино.

Новогодишната вечеря обикновено се сервираше със същите ястия като Бъдни вечер - супа от кисело зеле, бобови растения или хъб . Често също тост с маково семе i коледни вафли . Същото важеше и за Нова година, с единственото изключение, че нито домашни птици, нито заек не трябва да се ядат от месо, за да не "отлети" щастието или да "избяга" от имуществото.

Но щастието трябваше да идва от яденето свинско и леща, която символизира достатъчно пари. Всеки трябваше да яде достатъчно за Нова година, за да не страда от недостиг на храна през следващата година. В Словакия коледните празнични ястия варират поради обичаите в отделните региони. Може би единствената обща черта е спазването на ежедневния пост в Коледа.

Рибата не беше храната на бедните - тя беше храна на гладно и се ядеше както от богатите, така и от бедните. Всяко хранене на Коледа имаше благополучно значение. В навечерието на Коледа те бяха напълно обикновени ястия, концентрирани само в една вечеря, символизираща изобилие от култури, животни и хора. Според традицията на масата трябваше да се появят девет ястия от всичко, родено през годината.

(Не) традиционна вечеря на Бъдни вечер

Словашките маси на Бъдни вечер никога не са пропускали риба, под каквато и да е форма. Но да започнем. След строг целодневен пост, вечерният празник обикновено започва с предястие - ядене на вафла с мед и чесън. Имате, както и чесън донесе здраве. Беленето на ядки и нарязването на ябълки са свързани с друга традиция. За да срещнете всички на масата в еднакво добро състояние за една година, ядката трябва да е здрава и невредима, точно като морска звезда в средата на плодовете. Що се отнася до наздравицата, това наистина зависи от всяко семейство. Повечето местни жители разчитат на добра домашна ракия или вино.

Тостът обикновено е последван от супа и ето първите разлики. Докато някои семейства напълно пропускат този курс, в западната част на Словакия най-често ще намерите кисела леща със сушени сливи в чинии. Централна Словакия се характеризира със зеле със сушени гъби и сливи, докато в Орава ядат много по-умерено зеле с картофи. А на изток ще открием може би супа всеядна. На трапезата на Бъдни вечер можем да намерим до три контейнера със супи - боб, зеле и кисели гъби с ориз. След това всеки човек изсипва парче от всяко в чиния и ги смесва заедно. Всичко това се поема от галета.

Основното ястие традиционно се приготвя предимно пържен шаран с картофена салата майонеза, но вместо нея в чинията може да се появи и картофено-лучена салата, картофено пюре или печени картофи. Ако не обичате шарана, можете да го замените с пъстърва, щука, рибно филе или сьомга. Някои хора обичат пърженото, някои приготвят тези деликатеси за приготвяне на пара, масло или скара. Разфасовките или съкращенията не са нестандартни в нашите домакинства печена пуйка или къща или патица, въпреки това, рибите все още запазват своето предимство и традиция.

Изключение на изток са пайовете с бринджа, лук, картофи и сирене, локше с маково семе или Заек . На трапезата на Бъдни вечер има още курсове, като някои дори пет или шест. Наистина нетрадиционно коледно ястие се сервира в село Be .uš. Ядат кнедли с бриндза и наденица, която се готви със зеле. Трапезата на Бъдни вечер включва също щрудели и щрудели с маково семе, извара, ядки и ябълки, бутер тесто или закваска и различни коледни сладкиши като сладкиши от Линц и орлови нокти.

Те вечерят по съвсем различен начин според старите оригинални обичаи в района на Стара Любовня. На масата се поставят единадесет вида различни ястия. Те включват например салата, супи, риба. Такъв нетрадиционен е специален коледен пудинг, който обикновено се консумира по Коледа, например в Англия. Вечерята не получава чинии, а само чаена лъжичка. След като се помолят заедно, те трябва да опитат всяко ядене. По-малко словаци следват традицията на десерта. Повечето от тях са топки или препечени филийки - малки топчета от закваска. Те се смесват с маково семе или смлени ядки и се приготвят на пара с горещо мляко.

Как беше вечерята в миналото

Всеки регион има свои специфични ястия, които са се яли в миналото и са оцелели до днес. За Горалс това е варен фасул, зеле с гъби, варена риба, препечени филийки с масло, мед и маком, локви, юфка с извара, картофи, намазани с масло и кисело мляко, кисела торта от бяло кексово брашно - баба.

В Източна Словакия се консумираше кисела супа от зърнени храни - в Захорие това беше супа от леща. В околностите на Меджев на Бъдни вечер се ядеше рика - боб, смесен с кореноплодни зеленчуци и чесън. Картофена крупа също била популярна. Основата на Бъдни вечер беше кашата. Нахутът беше част от Бъдни вечер в Церова, шустериката (боб, смесен с кисело зеле) не липсваше на масата в Нимнице. Те ядяха кисела гъбена супа в Spiš и трохи в Horná Nitra.

В източна Словакия харесваха колочанка (варен боб, смесен с варени картофи). Следващият курс беше ястия с брашно, например в Захорие бяха препечени филийки с макове, в централна Словакия имаше пъпа, а на изток имаше боб. Юфка с орехи, маково семе, сос от шюляни или леща също бяха популярни ястия.

В миналото рибата се е сервирала варена, печена с картофи или маринована. Като гарнитура имаше картофена салата без майонеза. Вкусове като леща, боб, грахова каша или царевична каша също трябваше да бъдат пропуснати. Следващото ястие бяха картофени пайове със зеле, мак или елда. Тортите в Спиш и Шариш се наричаха коледна кухня, в Западна Словакия това беше калта, в централна Словакия - баба, щадрак или мърв. Специалитетът беше церемониалната торта, която се печеше в Източна Словакия и беше кроасан - бяла торта, в която се печеха зърнени зърна. Печивата с форма на животни се пекат, например в Земплин, тези сладкиши не се консумират, оставят се да престоят и се поставят в камера след празниците, за да процъфтяват говедата през цялата година.

Обичаи по време на вечерята на Бъдни вечер

Бъдни вечер също беше забулен в мистерия и коледни суеверия. Според старите коледни обичаи те били поставени под покривка на маса на Бъдни вечер шарани везни или пари. Това е така, че семейството да има достатъчно пари през следващата година. Този обичай се запазва в много домакинства и до днес. Преди семейството да започне да се храни, тя се моли заедно. След това икономката потопи скилидка чесън в мед и направи кръст на челото на мъжа и децата като благословия. След това Газда отряза ябълката и даде на всеки член на семейството парче. Това означава, че семейството се състои от всеки един член, тъй като парчетата съставляват цялата ябълка.

Освен това те не трябва да липсват на празничната трапеза вафли, мед, чесън, ябълка, който беше разрязан наполовина напречно. Ако след прерязване на ядрото се превърне в звезда, това означава щастие и здраве, ако кръстът, семейството трябва да бъде посетено от болест или дори смърт. На масата трябваше да бъдат покрити четен брой чинии и в случай на нечетен, смъртта щеше да дойде за последния човек на масата. В някои региони се е запазил и обичайът да се покрива една допълнителна чиния и прибори за хранене, в случай че по време на вечеря пристигне случаен гост. По този начин в някои домакинства се отдаваше и уважение към починал член на семейството, починал същата година.

Не беше позволено да избяга от трапезата на Бъдни вечер по време на вечеря, което се отнасяше и за домакинята, така че виновникът да не умре в рамките на една година. Следователно цялата храна винаги е била на масата или наблизо. По коледно време алчните момичета хвърлиха обувките зад главите си към вратата. Ако пръстът на обувката се обърне към вратата, това е знак, че момичето ще отиде в рамките на една година. Ако петата на обувката беше обърната към вратата, момичето оставаше свободно още една година. Някъде момичето отиде да изнесе боклука и от коя страна кучето излая, откъдето трябваше да дойде в нейното бъдеще. След вечеря семейството също се молеше за кратко, а най-възрастният член благодари на Бог за храната и питието, които им беше дал.

Каквито и навици да имате, желаем ви прекрасна Коледа!