Философия
Давам ви парче от себе си с храна, напълно го осъзнавам и съм много щастлив от това ...
- Петер Ленарт, собственик и Чефкох
О Сипанци
Ние се приспособихме към региона и се опитваме да угодим на нашите редовни клиенти, но също така и да придобием нови. Екипът ни се превръща в „сцена“ с храна и обслужване на различни тържества, на които преживяването се „инсценира“ и все по-често гост е пряко замесен в него.
И така, какво е Sypanec?
Сипанек е дума от източна Словакия. Старите хора го махаха и все още имаше много екстри в него. Някои баби носеха ключове от Sypanca, закачени под полите им. Замазката винаги е била зидана по периметъра с каменна стена, така че под нея да има поне половин метър въздушна междина. В стената от всяка страна имаше по един отвор, така че въздухът винаги циркулираше под пръскачката. Това гарантира, че в пръскачката никога няма влага. Иначе това място винаги е било обичано от кокошките, които се къпеха в сухия прах под пръските на дъската.
Подът на разхлабения и подът беше направен от дебели дъски, които бяха потопени една в друга, така че през тях не можеше да премине зърно. Всъщност бяха направени като настилка. Сипанек имаше много малки или никакви прозорци, само на тавана имаше малки отвори, през които въздухът циркулираше отдолу. Цялата структура на насипния материал беше намазана отвън с дебел слой глина, която служи не само като импрегнираща защита на дървесината, но главно като противопожарна защита. За такава конструкция е изградена и отделна покривна конструкция. В миналото сламените покриви по-късно бяха заменени със сламени керемиди или етернит. Високият двускатен покрив защитаваше цялото хлабав от слънцето и дъжда и в случай на пожар, той може лесно да бъде съборен, така че пръскачката да остане неповредена. Широка масивна дъбова врата с огромна брава водеше към пръскачката.
В допълнение към зърното и брашното в пръскачката се съхраняват и други храни. На разхлабеното покритие бяха поставени джобове сух боб, кофа пълна с мак, сушени сливи и круши, цяла купчина сух липов цвят за чай, сушени гъби. Но най-много миришеше и особено след убиеца. Изворите на сипанка бяха окачени с пушени страни от бекон, пушени шунки и венци от колбаси. Сипанек беше идеален за съхранение на пушени меса, които продължиха толкова свободно няколко седмици, без да губят вкуса и качеството си. Също така се съхраняваше прясно месо, осоляваше се и се вари в стъклени чаши.
Правилното поръсване също трябва да включва рафтове, пълни с компоти, сладко от слива и къпина, ферментирали краставици и голяма чаша яйца, заредени с вар. През горещите летни дни невероятно вкусно и плътно кисело мляко се съхраняваше в пръски във високи глинени кани и в масло и извара, покрити с порцеланови купички, покрити с найлоново фолио и чиста кърпа. Добър земевладелец и това вярваше дядо ми, той също имаше демиджон от ръчно изгорена сливова ракия, заровен дълбоко в отделението за зърно. Това беше тайна
В допълнение към ролята си в хладилника, той имаше хлабав също и функцията на удобно място за съхранение на инструменти и дрехи, които вече не са били носени. Втора ракла с чекмеджета е използвана за дрехи. Раклата на пръв поглед се различаваше от брашното, беше цветно боядисана и чекмеджетата имаха красиви месингови дръжки. Раклата не ни интересуваше много добре като момчета, защото в нея имаше само парцали, което не може да се каже за инструментите. В замъците бяха окачени ръчни бормашини и малки триони, подкови на коне, в кутии с поставени различни пили, чукове, рендета, пирони с различни форми и размери, щанци, ножици, извити и прави ножове, парчета кожа, конци и жици дръжки, просто всичко необходимо на фермата. Е, нека ви кажа, това беше толкова обикновено село за момчетата от града хлабав завършен рай и безкраен източник на открития.
И със сигурност все още има пръскания и днес, в които вече не мирише на зърно и колбаси, но в които парче от най-новата история все още може да бъде открито.
И екипът на Sypanca също се опитва да има някои екстри за вас, тъй като става въпрос Сипанци веднъж казано, добра пица, която вече не е традиционна, но популярна и доволна от посетителите от семейни тържества и партита.