Произход: Аржентина

Цената е за 50гр насипен чай.

Вносител и дистрибутор: BONSAI SLOVAKIA - ČAJOVŇA DOBRÝCH ĽUDÍ sro. Нитра

maté

ДЪРВОТО НА ИНДИЙЦИТЕ И БОГОВЕ

Индианците гуарани, живеещи по границите на Аржентина и Парагвай, разказаха легенди за дървото на боговете, удивително лечебно растение, чиито ефекти бяха добре известни и експлоатирани. Наричаха го caáiguá (caá означава отлично растение). Техните братовчеди, индианците кечуа от Перу, Боливия и Северна Аржентина, наричали това дърво мати. Именно това име се утвърди сред испанците, които колонизираха индийските територии и опознаха дървото на боговете, падура на Парагвай и напитката, приготвена от листата му. Той все още е известен в света като партньор.

Чаят от мате се получава чрез изсушаване на млади клонки от парагвайска падур (Ilex paraguariensis). Cezmína е хубаво дърво, което обикновено расте до височина 8-15 м, което цъфти от септември до декември с малки бели цветя. Дърветата обаче се отглеждат на плантации с максимална височина 5 m.

Ако искате да отглеждате този вид холи от семена, не е достатъчно само да го поръсите с питателна почва и да го поливате обилно. Опаковката им е твърде трудна, за да покълнат. Йезуитски мисионери, монаси, които разпространяват християнството в Южна Америка, се опитват да отглеждат този чай. Те създадоха първите плантации за чай от мате и успешно търгуваха с него. Въпреки това им отне доста време, за да разберат тайната на размножаването на растения от семена. След това те внимателно наблюдаваха тази тайна. Твърдите семена на парагвайската падур трябва първо да преминат през храносмилателния тракт на едрозърнестите тукани птици. Храносмилателните сокове ецват и отслабват семената и едва когато излязат с изпражненията, те могат да покълнат. Това е описано за първи път от френския лекар и ботаник Еме Бомпланд в началото на 19 век, когато той идва в Буенос Айрес, за да реши проблема с покълването на семена от мате, усложняващ създаването на нови насаждения.
За да отглеждате чай от мате, трябва да създадете тропическите условия, характерни за Южна Америка. Холиумът процъфтява в много влажна среда, по-кисели (рН 5.8-6.8) богати на хумус почви и при наводнение от слънчева светлина. Опитите за създаване на плантации извън Америка не са работили добре.

Основният сезон на колекцията от мате продължава от май до септември. Младите клони се окосяват с мачете и се натрупват на ритници. Около тях се поставят огньове, така че топлината инхибира ензимите, които предизвикват спонтанна ферментация. След това листата се изсушават с горещ въздух. Тази първа стъпка в производството на йерба мате се нарича сапекадо.
След това идва серия от канчеро, грубо смачкване. Натрошените листа отлежават в торбички при нормална температура на въздуха около 9-12 месеца. През това време йерба мате придобива характерния си аромат и вкус. Процесът може да се ускори чрез изсушаване с топъл въздух, но дори тогава това отнема около месец.
В края на целия процес листата се смачкват още веднъж, пресяват се и се смесват по подходящ начин. Резултатът е йерба мате - зелена мате. Това все още може да се пече, за да се превърне в по-грубо печено мате, мате памперо.

Йезуитите очевидно имаха заслугата за разпространение на пиене на мате и създаване на плантации за чай. Въпреки че първоначално те смятаха пиенето на мате за грешен обичай, който дори беше разгледан пред Трибунала на инквизицията в Лима през 1610 г., скоро те забелязаха положителното му въздействие върху хората. Първо, йезуитите забелязват, че мате намалява ефектите от пиенето на силен алкохол, който местните жители приготвят чрез ферментация на плодовете на рожкови дървета. Мисионерите разгледали по-отблизо здравните ефекти на матето и започнали не само да наемат колекционери на мате, наречени тараферии, които търсели диви дървета в джунглата, но и да създават първите плантации относително бързо.
Благодарение на йезуитите, пиенето на мате се разпространява сред всички сфери на живота. Мате се наричаше йезуитски чай или парагвайски чай. Когато през 1767 г. крал Чарлз III. той изтегли хората си от испанските владения, а йезуитските мисионери си тръгнаха с колонизаторите. Плантациите от мате останаха сираци и загубени в дивата джунгла.

Първите проби чай от мате достигат до Европа чрез експедиция, водена от Луи А. дьо Бугенвил през 1764 г. Мате обаче не интересува особено европейците и остава незабелязано още 50 години. Научните и деловите кръгове се заинтересуваха от мате само чрез споменатия вече ботаник Aimé Bompland, който се интересуваше от отглеждането, размножаването и отглеждането на мате. В началото на 20-ти век, тъй като интересът и търсенето на добри чайове в световен мащаб се увеличава, отглеждането на мате се възобновява и продължава да просперира успешно и до днес.

КАРТОФЕЛНА КАЛАБАСА
Индианците първоначално извикваха горещи партньори от глинени саксии и прецеждаха листата през зъбите си, за да могат след това да плюят силно на земята.
Традиционно обаче мате се пие от издълбани и изсушени тикви, плодовете на катерещото се растение Lagenaria vulgaris, които се наричат ​​калабаса (понякога тиквите наричат ​​и напитката, която се пие от тях - мате). Изсипете листата от мате директно в калабаса и ги залейте с вряла вода. Мате се пие от калабаса възможно най-люто.
Калабасите също са се превърнали в обект на интерес на колекционерите и освен класически издълбани, декорирани или декорирани калабаси, те са били изработени и от дърво, украсено с мед или сребро. Но експертите винаги са твърдели, че класическата натурална калабаса придава на мате чая специфичен вкус и е незаменима.
Калабасите с кръгла форма се наричат ​​галет и традиционно се използват за неподсладено мате (cimarrón). От крушовидните порбалаби се пие главно сладко мате. Ако използвате калабаси от естествени материали, ние категорично не препоръчваме да се изсипва захар в тях или да се използват други ароматизанти или аромати. Калабазите лесно биха могли да плесенят отвътре, което, когато се използва правилно, не се случва дори след много години.

Сламената бомбила (bombília) е неразделна част от калабазата. Първоначално е направен от кух бамбук, към който от долната страна е вплетена мрежа от конски косми, така че натрошените листа от мате да не попадат в устата. Или са пробити малки дупки в дъното на дървената или бамбукова слама.
Днес се използват предимно метални бомби, които леко се разширяват в долния край, създавайки гениално сито. Те често са украсени и оформени, за да пият възможно най-удобно. Дори изкусно извити бомби се правят, за да пият матови кресла в леглото. Мате не трябва да се смесва с бомбила в калабаза, но се пие такова, каквото е. В по-ортодоксални групи се счита за неподходящо да докосвате бомбилата с пръсти. В ръката трябва да се държи само калабаса.

Мате се пие като много активна напитка с относително високо съдържание на кофеин, което в мате се нарича мате. Той има същата същност с кофеина като теина в чая. Някои клинични проучвания показват, че дори хора, които не понасят кафе, реагират положително на мате в мате. Доказано е, че не всички ксантини (кофеин, теин, матина) се държат еднакво в човешкото тяло. Учените посочват, че въпреки че съединенията са практически идентични, ефектът им се променя именно поради комплекса от други вещества, които се отделят в инфузията. Така че няма значение какво пием чай, кафе или мате. Всяка напитка има своите специфики във въздействието си върху човешкото тяло. Например, матеинът стимулира централната нервна система и за разлика от кофеина от кафето не води до пристрастяване. Редовното му пиене повишава качеството на събуждане и сън.

КАК ДА ПРИГОТВИТЕ МАТЕ

По време на хубави слънчеви дни, опитайте се да приготвите слънчеви териери.
Изсипете мате според вкуса в голяма стъклена чаша и го залейте със студена, за предпочитане изворна вода. Покрийте чашата, поставете я на слънчево място и я оставете да мацерира за около час, или, в зависимост от вашия вкус, цял ден. Sun maté само по себе си е много приятно, ако го пиете толкова хладко, колкото е. Може обаче да се сервира и с лед, плодови сокове, лимон или подправки. Мате с мляко също е интересно. Заслужава си да експериментирате. Наздраве!