APVV проекти
Номер на проекта (подпис): DS-2016-0020
Име на проекта за APVV (съкращение): Сътрудничество в изследванията и разработването на храни, обогатени с морски зърнастец (Sea buckthorn)
Планирано време за решение: 01/2017-12/2018
Координиращо (проучващо) работно място: NPPC-VÚP
Организации за съвместни изследвания: Институт по химическа технология в Прага, Чехия; Технически университет в Грац, Институт по биохимия, Австрия
Координатор (отговорен изследовател): Ing. Зузана Ciesarova, CSc.
Като част от многостранен проект, целящ съвместно сътрудничество в научните изследвания и разработването на нови възможности за използване на морски зърнастец в храненето на човека, дейностите са насочени към:
- Изследване на качествените свойства на обогатените с морски зърнастец хранителни продукти: разработване, адаптиране, демонстрация, споделяне и сравнение на методи
- Организиране на семинари, насочени към споделяне и посредничество на знания за изследвания и разработки на хранителни продукти, обогатени с морски зърнастец
- Организиране на обучения и краткосрочен престой на млади учени и изследователи за натрупване на опит в анализа на качествените свойства на продуктите с морски зърнастец
- Представяне на резултатите от съвместни изследвания на професионални и научни конференции, фокусирани върху анализа на храните, безопасността и качеството на храните и здравословното хранене.
В r. През 2017 г. бяха проведени изследвания на свойствата на продуктите от морски зърнастец на отделните работни места на партньорите. Суровините, готовите продукти от словашкия производител и преработвател на морски зърнастец и собствени продукти (бисквити и сладкиши с морски зърнастец в прясна и суха форма) бяха раздадени на всички партньори. Пробите бяха анализирани по отношение на функционални свойства, качествени аспекти (текстурен и сензорен анализ) и безопасност (съдържание на замърсители). Индивидуални методи бяха демонстрирани по време на краткосрочен престой на млади изследователи (приемане на чешките и австрийските екипи на работното място на NPPC). Краткосрочният престой на словашки изследователи с партньора TU Graz беше посветен на разработването на методи. Проведени са 3 работни семинара в отделни участващи страни, които бяха свързани с участие в конгреси и симпозиуми, където бяха представени резултатите от съвместни изследвания (17 съвместни участия). Три лекции на професионални форуми в Словакия и две статии в професионалното списание Trends in Food Science също бяха посветени на популяризирането на резултатите от съвместни изследвания.
Номер на проекта (подпис): APVV- 15-0006
Име на проекта за APVV (съкращение): Повишаване на безопасността и качеството на традиционните словашки сирена въз основа на прилагането на съвременни аналитични, математически моделиращи и молекулярно-биологични методи и идентифициране на иновационния потенциал (SafeSKcheeses)
Планирано време за решение: 07/2016-06/2019
Координационен (изследователски) отдел: Факултет по химикали и хранителни технологии на Словашкия технологичен университет - Координатор (отговорен изследовател): проф. Ing. Д-р Любомир Валик.
Организации за съвместно изследване: Институт за изследвания на храните NPPC, Институт за млечни продукти, a.s. - Координатор (изследовател) за NPPC VÚP: RNDr. Томаш Кухта, д-р.
Традиционните словашки сирена като bryndza, oštiepok, parenica и други приготвени на пара или пушени сирена са се доказали исторически и в момента все още показват голям потенциал на пазара на храни в Словашката република и околните страни. Поради обсъжданите в момента проблеми с микробиологичната безопасност, производствената технология е модифицирана през последните години, докато в повечето случаи хигиенните условия на производството се подобряват. Това до известна степен повиши безопасността на крайните продукти, но в някои случаи за сметка на органолептичното качество. Целта на проекта ще бъде обективна, научна характеристика на традиционните версии на словашките сирена по отношение на аромат-активните вещества по отношение на микробното разнообразие и по отношение на тяхната микробиологична безопасност. Досега подобни изследвания са направени само с проблеми. Научната информация за други традиционни сирена все още не е актуализирана в това отношение.
Номер на проекта (подпис): APVV-SK-PL-2015-0002
Име на проекта за APVV (съкращение): Характеризиране на микробни съобщества в традиционни ферментирали храни чрез молекулярно биологични методи (MolCons)
Планирано време за решение: 01/2016-12/2017
Координиране (проучване) на работното място за Словашката република: NPPC-VÚP
Координиращо (изследователско) работно място за PL: Аграрен университет в Краков
Координатор (отговорен изследовател) за Словашката република: RNDr. Томаш Кухта, д-р.
Координатор (отговорен изследовател) за PL: д-р хаб. inż. Павел Сатора
Номер на проекта (подпис): APVV- 14-0843
Име на проекта за APVV (съкращение): Изследване на възможността за отглеждане на хвойна (Juniperus communis L.) за производство на плодове (Juniperus)
Планирано време за решение: 07/2015-06/2019
Координиращо (изследователско) работно място: Национален горски център Зволен
Организации за съвместно изследване: NPPC-VÚP, Изследователски институт по почвознание и защита на почвата NPPC, Изследователски институт за пасища и планинско земеделие NPPC, Факултет по хуманитарни и природни науки, Университет в Прешов
Координатор (отговорен изследовател): Ing. Ярослав Янкович, CSc.
Координатор (изследовател) за NPPC - VÚP: Ing. Елена Пангьова
Плодовете на хвойна (Juniperus communis L.) са важна и незаменима суровина за дестилационната индустрия. Целта на проекта е да се намали зависимостта на дестилационната индустрия от вноса на хвойна и в същото време да се получат знания за качеството на местната хвойна Juniperus communis за производството на дестилати. През 2018 г. бяха оценени качествени параметри (съдържание на въглехидрати, съдържание на разтворими в хексан съставки, профил на органични киселини и съдържание на етерично масло в хвойнови дървета от 30 населени места в Словакия и 4 чуждестранни находища от България и Румъния. Плодовете с количествено различно съдържание на етерични масла бяха избрани от хвойнови дървета и са извършени екстракционни дестилации на ферментирали плодове. Извършен е анализ на екстракционни дестилати. Съдържанието на въглехидрати в плодовете на хвойната варира от 260-400 g/kg, като доминиращите въглехидрати са глюкоза и фруктоза, съдържанието на органични киселини е 2,5- 15 g/kg, съдържание на вещества, които могат да бъдат извлечени в хексан 7-15 g/kg, съдържание на етерични масла 0,6-1,7%: Добивът на етерични масла при екстрактивната дестилация варира от 50 до 85% в зависимост от метода на екстрактивната дестилация.
Номер на проекта (подпис): APVV- 14-0025
Име на проекта за APVV (съкращение): Овче бучка сирене метатранскриптом: РНК подход за определяне на приноса на микроорганизмите към органолептичното качество на bryndza (BryndzaRNA)
Планирано време за решение: 07/2015-06/2018
Координиращо (изследователско) работно място: Институт за изследвания на храните NPPC - Координатор (отговорен изследовател): RNDr. Томаш Кухта, д-р.
Съизследователи: Институт по молекулярна биология на Словашката академия на науките, Департамент по молекулярна биология, Факултет по природни науки, Университет Коменски, Университет Св. Кирил и Методий в Трнава
Bryndza е важен словашки традиционен хранителен продукт. За да се подобри позицията му, е необходимо да се съчетаят основните изисквания за неговата микробиологична безопасност с изискването за традиционно органолептично качество. Добре известно е, че бриндзата, направена от пастьоризирано мляко, не е органолептично пълна. Решаването на изискванията за качество и безопасност на технологично ниво е възможно само въз основа на научни познания. Необходимо е да се получи връзка между тези характеристики, като се посочи приносът на отделни групи микроорганизми (по-специално лактококи/стрептококи, лактобацили и Geotrichum spp.).
Номер на проекта (подпис): APVV-0498-12
Име на проекта за APVV (съкращение): Изследване на геномната вариабилност на щамове Listeria monocytogenes с фокус върху тяхната устойчивост в хранителни операции (Listmonopers)
Планирано време за решение: 10/2013-03/2017
Координиращо (проучващо) работно място: NPPC-VÚP
Съизследователи: Факултет по природни науки, Университет Коменски
Координатор (отговорен изследовател): Ing. Ева Какликова, CSc.
Решението на проекта беше фокусирано върху измерването на устойчивостта на щамовете Listeria monocytogenes към бензалкониев хлорид, основен компонент на дезинфектантите, използвани в хранително-вкусовите предприятия. Потвърдена е повишена устойчивост на персистиращи щамове в сравнение с други изолати. В допълнение към известните резистентни гени, открити чрез специфична PCR, секвенирането разкрива присъствието на резистентни гени в плазмида. Получените резултати потвърждават необходимостта да се обърне повишено внимание на превантивния контрол във веригите за производство на храни, а не само на крайния продукт. В допълнение, гените на резистентност, присъстващи на подвижни клетъчни елементи, носят повишен риск от разпространение на резистентност.
Номер на проекта (подпис): APVV-0344-12
Име на проекта за APVV (съкращение): Характеризиране на бактериални съобщества на словашки вина с помощта на молекулярно-биологични методи (Baktvin)
Планирано време за решение: 10/2013-03/2017
Координиращо (проучващо) работно място: NPPC-VÚP
Съизследователи: Институт по молекулярна биология на Словашката академия на науките
Координатор (отговорен изследовател): RNDr. Д-р Любица Пикнова.