The Kvas - Как е направен (част втора)


След тази фаза имаме няколко възможности за това какво да правим с маята (това са общи, подробности за посевите в следващата част). Това са:

знаете

Ние просто разчитаме на естествената ферментация, точно както нашите предци, старите словаци, когато те ферментираха конско мляко за огре партита в царството на Сам. Този метод е напълно фин, особено за по-кисели и в същото време силно захарни култури. (Химичните инженери протестират сега; добре, знам, знам.)

Долива се с вода и се разбърква

Ужасно "взискателен" метод, използван за твърде гъста мая.

Регулиране на PH

Добавяне на мая

Препоръчва се специално за малко сладка мая, нека те получат това, което дават. Съществува и квант дрожди. Пивоварство, винопроизводство, дрожди, турбо, киселинно устойчиви, дълбоко ферментиращи, ароматизиращи и др. Какво за тях. Накратко, най-често срещам препоръки, които хвърлят плодове в дрожди (но на практика всички видове хвърляне са весели). Турбо дрождите са наистина турбо и това е хубаво, защото маята ни ферментира по-бързо и по-гладко. Устойчив на киселини ще процъфтява и при pH 2,5. Което също е хубаво, защото тогава се казва, че дестилатът е с най-високо качество. Дълбокото ферментиране ще извлече повече от нас и дори медът, който иначе ферментира за около 3000 години, което може да се разгневи, ще процъфти. И няма да ви отегчавам повече, нека производителите полудяват. Може би точно преди да ги хвърлим в маята, ги смесваме във водата при температурата на маята, така че бедните да не бъдат много шокирани. Някои от тях, специалисти, ще ви препоръчат да приготвите квас. Т.е. . Е, сега какво да изберем. Затова започнете умишлено, като не добавяте никакви и ако не сте доволни, експериментирайте.

Добавяне на хранителни соли

Това се прави заради маята. Нека бъдат здрави, свежи, с лъскава козина и особено нека ги накиснат и произведат дестилат.

Добавяне на ензими

Това е един от най-модерните въпроси. Принципът е, че ензимите разбиват дръжката с пектин и изстискват аромата от тях. Освен това някои по-добре втечняват маята и извличат повече от нея. Със сигурност има и много видове, така че RTFM и ние не ги използваме за проветряване на червата.

Захар

Това е най-спорният въпрос. Подслаждането или събличането е въпрос. Много големи пожарникари ще ви кажат познатия лозунг „този, който захари тече“. Много хора наричат ​​големите горелки стари пияници. Така. Освен количеството, допълнителното подслаждане влияе и върху качеството на дестилата. Има ефект на повече алкохол, но също толкова аромат. Има и вкус на захар. И то най-вече от захарно цвекло. За градските деца, които не са живели във войната по време на войната и искат да изживеят преживяването - купете леко изгнил магданоз в хипермаркета и дъвчете леко. Нещо подобно, но по-земно и по-малко ароматно. Що се отнася до експертите и дегустаторите, някои строго твърдят, че не са захар. Други, които 1 кг на 100 л, трети само култури със силен вкус и аромат. За обикновените хора се срещам с мнение до 5-10 кг на 100 литра, няма да навреди, но вече съм срещал махъри, които се хвалеха, че 20 килограма трябва да си струва да се къдрят с плодове. Лично аз, тъй като пия неподсладено, смея да твърдя, че в повечето захарни спиртни напитки вкусвам вкуса, много пъти само нежно, но уловено. И аз лично имам нещо против, но решението е ваше. Между другото, законът забранява добавянето на изкуствени подсладители към дрождите. Ако стреляме у дома, това също го забранява. Данък върху алкохола нищо? За какво са тези бедни депутати за ядене?

Следваща стъпка


Когато ферментираме, бързо изваждаме тортата и отиваме в моите дестилерии, за да мога да я опитам. Не, шегувам се, няма да рекламирам никого тук. Но също и златното правило, което трябва да запомните, ракията трябва да отлежи в бутилката, съответно. дървена бъчва, не в квас, така че не чакайте след ферментацията (ако вече чакате, тогава охладете и херметически затворете). И ако случайно решите да го изгорите незаконно, просто ви питам, а не като пишка. Медните тръби не са за забавление, но поради циановодорода и някои канцерогени и предварителното накапване с капково е отвратително и токсично. Така че внимавай. Освен това можете да се самоубиете, което е още по-лошо, че можете да завършите дестилацията.


За известно време до плашилото, известно като метилов алкохол (метанол, дървесен алкохол, CH3OH). Той се намира в предварително капковото (има малко по-ниска температура на изпаряване от етилов алкохол). Метил няма да ни пуши сам. Докато стигне до черния дроб и започне да работи върху ензимите. Ще го върнат на мравчената киселина. И това е различно мезе. В по-малки дози те детонират зрителния нерв. И това има едно общо нещо с химена. Не се регенерира. Въпреки това, докато пластичните хирурзи правят мембраната, нервът не го прави. Поне можете да видите какво е по-близо до този хирург. В по-големи дози ще получите ацидоза и тя ще ви изпрати да подушите теменужки отдолу. Отравянето с метанол се лекува с етанол. Така че, ако това може да се нарече лечение. По принцип това е препичането на черния дроб, че качественият алкохол се предпочита да се гади и можете да се надявате да прочетете метила, преди да се стъмни.


Добре, има достатъчно химия, няма да ви занимавам повече. В следващата част планирам да те тероризирам с помология. Знаете ли разликата между дестилат от локум и лешников дестилат? А без Google, а? Но основно се занимавам с кралски духове от камък.