всичко

Най-накрая идва лятото, което означава, че е време за барбекюта, които бавно се превръщат в национален спорт. Ако планирате да подсилите скарите за барбекю, ние ви предлагаме няколко добри съвета и съвети как да станете истински майстор на скара.

Как да изберем скара

На пазара ще намерите скари с въглища, газови и електрически скари. Скарата с въглища не е идеална от здравна гледна точка, но миризмата и „по-пълният“ вкус на ястията, приготвени на скара, я правят много интересна. Въпреки че газовата скара има по-високи първоначални разходи, ползите от нея компенсират цената. Може да се разложи бързо, температурата се регулира лесно и безопасно. Електрическите скари са ограничени до електрическата мрежа и тъй като нямат пламък, те могат да се използват на закрито или на балкона.

Преди да купите скара, помислете внимателно за нейния размер. Твърде малката скара може да създаде неприятности, а ненужно голямата е по-скъпа и по-трудна за почистване и поддръжка. Винаги обмисляйте съотношението производителност/цена, сравнете също отделни марки и модели. Що се отнася до аксесоарите, когато купувате за първи път, вземете само най-важното: опаковка на скара, прибори за барбекю и други подобни и само след няколко партита на скара, когато опитате скарата, ще решите какво би ви подхождало повече. Например държач за бира.

Как се пече на скара

Ако вече сте закупили скара и знаете как да работите с нея, ето най-добрата и интересна част: самото барбекю.

Винаги използвайте въглен, предназначен за скара, без хартия или дърво. Не използвайте ускорители (бензин, керосин) при запалване. Не духайте в огъня, за да не хвърчат искри, изчакайте, докато въглищата изгорят, т.е. горещи са и не димят. Внимавайте да не оставя мазнина да капе в огъня, тъй като тя може да се възпламени силно и със сигурност не искате да изпитвате такива пиротехнически ефекти при печене на скара.

При печенето на скара правилната температура на въглищата е също толкова важна, колкото и правилното им поставяне. Въпреки че не се изискват точните температури за печене, всеки вид храна на скара изисква свой собствен, специфичен температурен диапазон. В противен случай пържолата се пече на скара, в противен случай пиперът. Можете да намерите температурата по два начина. Или с термометър, който е предимно част от скарата, или опитайте този трик: дръжте дланта си на безопасно разстояние, около 12 см над горещите въглища. Ако трябва да изтеглите ръката си след 2 до 4 секунди, температурата е висока, ако след 5 до 7 секунди въглищата имат средна температура, ако след 8 до 10 секунди температурата на въглищата е ниска.

Какво да скара

Не купувайте марината за скара, по-скоро си я направете сами у дома. Мариновайте домашните птици поне един час преди печене на скара. Можете да го мариновате за по-дълго и да го съхранявате в хладилник, но го затоплете до стайна температура преди печене на скара. Не добавяйте сол към маринатите - тя изважда сока от месото и е суха по време на по-дълги маринати. Посолете месото по време на скара.

Знаете ли например, че при такава пържола, маринована в бира, нивото на химикалите, които са влезли в нея в индустриалното производство (стероиди, антибиотици, други вещества) е драстично намалено.?

Има много различни видове маринати. Можете да използвате лимонов или портокалов сок, кетчуп, горчица, соев сос, захар, олио, различни подправки, кисело мляко, чесън, някой дори използва кока-кола. Това просто зависи от вашето въображение.

Оставете месото да се затопли до стайна температура, преди да се пече на скара. Месото, извадено от хладилника, може да се придържа към скарата и да го развали чрез непрофесионално боравене. Птиците трябва да се пекат на скара върху тава за скара, така че мазнината да не изтича в огъня и да изгаря месото. Птиците се преваряват старателно, когато се отделят от костта и сокът, изтичащ на мястото на инжектиране с нож, е бистър, а не розов.

Когато приготвяте ястия за диетата, увийте месото и зеленчуците от домашни птици във фолио, което трябва да бъде леко намаслено и фолиото затворено, за да не изтече сокът.

След грила е добре да оставите месото да престои 10 до 15 минути, ще бъде по-сочно.

Всички видове кореноплодни зеленчуци могат да се пекат на скара, като чушки, тиквички, патладжани, аспержи, т.е. по-твърди зеленчуци, но също и домати и гъби. Не печете карфиол, броколи или боб на скара, не привличайте нищо допълнително от тях.

За десерт можете да опитате плодове на скара. Ябълките, ананасите или пъпешите са добри кандидати.За круши, праскови, смокини, кайсии, банани и други подобни, трябва да внимавате да не бъдете прекалено меки.

Почистване

Необходимо е да почиствате грила правилно след всяка скара, не забравяйте стойката и решетките. Почистването ще се отърве от вредните канцерогенни остатъци, които могат да бъдат прехвърлени в храната по време на следващото печене на скара.