Еквадор е малка страна, но може да се определи като една от най-изчерпателните на латиноамериканския континент.

Тъй като Словакия е разделена на запад, център и изток, Еквадор е разделен по подобен начин на четири региона: крайбрежието със съседни области във вътрешността, Андите, Амазонка и Галапагос. Всеки от регионите има свой собствен климат, време, температура, население и традиции, но също така и своя типична гастрономия.

еквадорски

Целият заек скочи в чинията. Вечерята ми в Риобамба. Снимка: Michal Hertlík

В Галапагос и на брега, рибата и морските дарове, разбира се, се консумират най-много, тъй като местните хора се занимават предимно с риболов. Нито един ресторант или улична закуска не може без тези морски дарове. Менюто включва различни видове морски дарове и морски дарове, като скариди, раци, раци, миди, омари, калмари и много други. Тъй като обичам риба, моят деликатес беше морската риба корвина а ла планча, така приготвена на скара. Супите с риба или морски дарове, като sopa de mariscos, chupe de camarón, caldo de pescado, са съществена част от местната кухня. Най-известната и търсена супа на крайбрежието на страната е encebollado, което се смята за флагман на еквадорската гастрономия. В супата ще намерите цели парчета риба, наречена албакора (вид тон, който се среща в тропическите води), както и юку, кориандър, лук, нарязан отгоре и няколко подправки. Що се отнася до морските дарове, много популярно ястие е световноизвестното севиче. В афро-еквадорската провинция Есмералдас е известен деликатесът pan de yuca con morocho, който представляват малки парченца сладкиши, приготвени от юка, които се пият със сладка напитка от мляко и бяла царевица. Добре известна улична храна е bolón de verde (топчета плът, сирене, месо, бекон или риба тон).

Морски прасета Cuy в град Gualaceo. Снимка: Michal Hertlík

Страхотен сладолед
Андите консумират предимно култури като царевица, картофи и бобови растения, тъй като алпийските условия наистина позволяват на местните жители да го правят. Те разполагат с всичко от изобретението на света, засадено върху големи хектари земя, което след това всеки ще оцени с благодарност на чинията си. Тъй като Анди се простира от север на юг и кухнята се променя малко във всяка част, нека я разгледаме по-отблизо. В провинция Имбабура, в най-северния еквадорски град Ибара, в южната му част на Каранки, имаме значителна еквадорска традиция на ръчно изработен, наистина висококачествен сладолед. Те са кремообразни деликатеси с различни вкусове на пестик, които според местната традиция се ядат със сладки сладкиши, пълни със сладко. Ако обичате сладолед, не бива да пропускате градчето Салседо, което също е известно в страната с дългата си сладоледена традиция.

Печена кралица на тропическите мравки при индианците Шуар. Снимка: Michal Hertlík

Демонстрация на улична храна в културния град Отавало. Снимка: Michal Hertlík+

Печени мравки
В тропическите гори индийците ще приготвят прости ястия, получени директно от джунглата, и тук-там може да откриете, че вместо хрускания ще получите печени царици тропически мравки в купа. Типичната храна за индианското племе Shuar е аямпако, но това ястие вече се е разпространило и в други райони на Амазонка. Това е месо или риба с юка и зеленчуци, които се увиват заедно в бананов лист и така се приготвят на огъня. Ядох го при споменатите индианци шуар. В този регион също се ядат супи, главно от морски риби като sopa de cachama или caldo de carachama. Основният източник на препитание е ленът и юката, които могат да се подготвят както за солен, така и за сладък стил, пържени, печени, скара, накратко, по всички начини. Картофите и реколтата от папа Китай са важни за местната кухня, което означава китайски картофи. Индийците също използват листа от дървото гуаюса в тропическите гори на Амазонка. Те правят чай от тях, използват го за лечебни ефекти и дори правят шоколад с вкус на гуаюса.

Най-традиционното основно ястие в Андите Llapingacho. Снимка: Michal Hertlík

Гастро суперсила
Някои храни обаче се консумират в целия Еквадор, независимо от региона. В латиноамериканските страни може би най-известната комбинация на чиния е arroz con menestra, т.е. ориз със сос, който може да бъде направен от боб, леща, нахут или лен. Към това се добавят пилешко или телешко със зеленчукова гарнитура и се ражда обяд. Тези комбинации има, разбира се, и в Еквадор: ориз с пиле, леща, гарбан, зелен, ориз с пиле, пържен ориз, морски ориз.

Вождът на индианското племе Лос Цачилас е на път да изяде жива гъсеница. Снимка: Michal Hertlík

Пилешки, телешки и зеленчукови супи, емпанади и филийки са широко разпространени в цялата страна. Много видове тропически плодове се консумират всеки ден, което, за съжаление, нямаме в Европа. От него се правят отлични натурални сокове. Друго популярно основно ястие е seco (месо върху сок) по различни начини: seco de pollo, de pato, de chivo, de chancho, de guanta, de gallina. Този тропически-зимен пейзаж е гастрономическа сила и предлага ястия в чиния, в които ще се влюбите. Накратко, Еквадор е въплъщение на многообразието и различието, но именно в това се крие неговата красота.

Михал Херлик - е пътешественик, фотограф, авантюрист, колекционер, испанец, водач. Учи международни отношения и дипломация, така че се интересува от световни дела, геополитика, история и география. Най-големите му страсти са пътуванията, бягането по света, откриването на нови страни и техните култури, разговорите с местните хора, опознаването на техните обичаи и традиции.


Препоръчваме и от автора: