Не над домашно сладко!
Ако конфитюрите ви са обикновена съставка за препечени филийки или сладкиши и десерти, определено ще предпочетете домашен продукт от свекърва или приятел от чаша.
За това има логична причина. Домашните конфитюри са пълни с плодове, предимно без консерванти и те просто имат по-добър вкус. Ако нямате желаен донор под ръка или искате да си отмъстите за миналогодишните доставки на сладки намазки, пригответе си собствено сладко.
Ще ви посъветваме как да го направите!
Мармалад, сладко и сладко?
Преди да започнете подготовката, добре е да помислите за желания, краен продукт.
Конфитюр можем да го изключим още от самото начало, тъй като ще използваме пресни плодове и никаква вода. Сладкото съдържа по-нисък процент плодове и се приготвя от вече преработени плодове - предимно пюрета.
Конфитюр се готви от пресни плодове, захар и добавени желиращи агенти. Резултатът е по-лек, плътен продукт, който може да съдържа или да не съдържа парченца плодове.
Lekvár също се готви от плодове и захар. Въпреки това, много по-дълго, докато цялата вода (плодов сок) се изпари и ние получим твърд, по-тъмен продукт.
Съотношения на суровини
Пропорциите на захар и ягоди са различни във всяко домакинство.
По принцип обаче на килограм почистени ягоди не трябва да се добавят повече от 500 грама захар.
Друга важна суровина е лимонена киселина, което помага на пектините в плодовете да се удебелят по-добре - да се желират. По принцип добавяме 1PL лимонов сок или 1KL киселина на килограм плодове. Ако използваме желираща захар, не е нужно да добавяме киселина.
Конфитюр за готвене
От само себе си се разбира, че измиваме ягодите, изваждаме ги и изхвърляме всякакви подозрителни парченца.
Идеално е, ако оставите ягодите да капят добре преди да ги сложите в тенджерата и ги подсушите в хартиена кърпа. Колкото по-малко капки вода идват да заврят, толкова по-бързо ще се извърши желирането.
Ягодите могат да се поръсят с вилица или картофена пъпка преди готвене.
Поръсете със захар и оставете ягодите да заврят на умерен огън. След около 5 минути, когато захарта се разтвори напълно и ягодите леко се сварят, добавете киселината и оставете сладкото да кипи, като разбърквате от време на време. Обикновено отнема около 15 до 20 минути. По време на кипене непрекъснато събираме пяната, която се образува на повърхността.
Вие определяте плътността сами чрез така наречения тест с плочи. Вземете една чаена лъжичка сладко и го поставете върху студена чиния. Когато се охлади ще видите каква ще е плътността му в чашките. Можете да регулирате времето за готвене според вашите предпочитания за консистенцията на сладкото.
Ако искате конфитюр или конфитюр без парченца плодове, просто смесете месото с потопяем миксер, докато кипнете.
За сладкото ще трябва да готвите сместа още по-дълго, докато потъмнее и изпари възможно най-много сок. Процесът ускорява готвенето на последователни партиди, в по-малък съд, където удебеляването и потъмняването се извършват много по-бързо.
Без стерилизация
Стерилизация на конфитюр или конфитюр не е необходимо.
Всичко, което трябва да направите, е да напълните чистите (в идеалния случай варени) бутилки с горещата смес, да ги затворите и да ги обърнете с главата надолу за 5 минути. След това ги завийте с одеяло и оставете да изстинат напълно.
С допълнителни съставки
Разбира се, можете свободно да регулирате вкуса и мириса на сладкото. Чрез добавяне на друг плодове, мента, ванилия или канела.
Както споменахме в началото, вие просто подготвяте своето собствено, оригинално сладко от ягоди и вкуса на пресните ягоди, по този начин съхранявате в продължение на много месеци.