Оцетът играе важна роля в кухнята, но не трябва да подценявате правилния избор. В допълнение към алкохолните оцети, които са особено подходящи за ецване, за овкусяване е по-добре да използвате плодови оцети. Те могат да окажат голямо влияние върху вкуса и качеството на храната.

внимавайте

Алкохолни оцети, главно за задръстване и зареждане

Най-известните видове оцети са спиртните напитки, особено най-разпространеният ферментирал спирт оцет в 8% концентрация. Много домакини го използват за мариноване, консервиране и като подправка за сосове, салати, го използват за готвене на камък от електрически кана - просто универсално за всичко.

Всъщност алкохолният оцет е най-подходящ за боравене, тъй като съставът му е не само най-добър на вкус, но и защото концентрацията му може да запази консервираната храна и не позволява опасните микроорганизми да се размножават в инфузията.

Изберете внимателно оцет за готвене

Маринованите краставици винаги са били семейно богатство у нас. Не е над звука, когато ухапете краставица, от която все още капе сладко-кисела запарка и се чува типично хрускане. Особено не можете да позволите тези, приготвени вкъщи, защото честно казано - тези, които купувате, обикновено не са това. Ето защо всяка година отглеждате собствени усилия с големи усилия или купувате краставици, зеленчуци, оцет за много пари и вместо да плувате в горещо лято, отделяте време за готвене и с вкус към него.

Но, какво разочарование, когато отворите бутилката с течение на времето, за да се насладите на вкусния вкус на "вашите" доказани краставици и след първата хапка усещате, че това не е това. Дори и да сте използвали същата процедура като преди, краставиците са омекнали, сиви и имат напълно различен вкус, отколкото сте свикнали! Където беше грешката?

Разликата може да е в оцета.

В обикновен ферментирал алкохол 8% оцет! Вероятно не сте посегнали към традиционния оцет. Този от чешкия град Bzenec или Znojmo, т.е. от районите с най-голяма традиция на консервиране, е просто уникален по своя състав и производствен процес и следователно не е взаимозаменяем при запарването на краставици. Произвежда се от десетилетия по оригиналната рецепта, ферментира по чисто естествен начин и не съдържа никакви синтетични съставки.

Ако опитате други оцети по време на готвене, вкусът може да не е правилният, с който сте свикнали. Традицията е просто традиция и всеки оцет има различен вкус. Например Bzenec съдържа карамел, който силно влияе на вкуса и мириса на запарката.

Определено не пестете с оцет

Стойността на оцета на буркан е 3,5 цента. И това наистина е минимумът в сравнение с важната роля, която оцетът играе при боравенето с оцет и като лош избор може да съсипе цената на краставиците и усилията ви за готвене. Затова по-добре избягвайте рисковете и вярвайте във вкуса и високото качество на традиционните оцети, за да не се разочаровате от сивите и меки краставици за няколко спестени стотинки.

И накрая, има и последната точка - грешният избор при заглушаване вече не може да бъде заменен. Краставиците са сезонни зеленчуци и веднага след като разберете след няколко месеца, че вашите товарачи не са нещо като "то", няма да го поправите тази година.

Рецептата за традиционни хрупкави краставици Bzenec можете да намерите тук.

Плодови оцети - идеален вкус

Ролята на оцета е важна и при приготвянето на салатни превръзки, сосове и маринати, както и при обезмасляването на сокове. Капка плодов оцет може да повлияе на вкуса на много сосове, особено на доматена основа. Дори малко добавя изключителност към салатата от пресни плодове, а също така има страхотен вкус на месо, печени и задушени ястия. Оцетът е просто отличен вкус и често се пренебрегва значението на ефекта на оцета върху вкуса на крайното ястие. Плодовите оцети са идеален избор за тези случаи.

А също така балзамовата глазура със сигурност ще ви изненада приятно в комбинация с меки плодове (малини, ягоди) или сладолед. В съвременната гастрономия ролята му е незаменима дори при декориране на сервираните ястия и декориране на чинии.

Нека се запознаем с отделните видове плодови оцети. Те са здравословни, вкусни и с високо качество, с марката оцет Bzenecký те ще се впишат добре във вашата кухня, благодарение на атрактивния дизайн на бутилките.

Ябълково ферментирал оцет (5%)

Помага за подобряване на метаболизма, намаляване на теглото и премахване на чувството за умора. Той причинява по-интензивно изгаряне на храната, като повишава нивото на кислород в кръвта. Ябълковият оцет съдържа ябълков пектин, който играе важна роля за понижаване нивата на холестерола в кръвта. Ябълковият оцет е 100% от напълно узрели ябълки и се произвежда чрез биологичен процес на ферментация.

Добавя се към салати и зеленчукови ястия, в които предизвиква неподражаем вкус. Характеризира се със силен и остър вкус, подходящ там, където добавяме други съставки.

Винен ферментирал оцет

Винените оцети се правят от бяло или червено вино. Качеството им зависи от качеството на виното, така че има толкова видове оцет, колкото видове вино. Произвеждат се чрез директен биологичен процес на ферментация, при който целият алкохол от виното се превръща в оцетна киселина. Така полученият оцет съдържа всички полезни компоненти, съдържащи се в оригиналното вино преди ферментацията.

Винените оцети са идеални за салати, сосове, дресинги и маринати. Бял винен оцет е отличен за средиземноморска кухня, плодове или зеленчуци, докато червеният винен оцет е подходящ за многостранна употреба в кухнята.

Балсамов оцет - оригинал от Модена

Балсамовият оцет е кулинарна подправна съставка с произход от Италия. Приготвя се от концентрирана мъст от грозде Требиано и придобива сладко пикантен вкус едва след няколкогодишно отлежаване в бъчви.

Истинският балсамов оцет идва от Модена, където има дълга традиция от началото на 17 век и производството му се регулира от специални италиански разпоредби. Като се вземат предвид традицията и специалните климатични условия в района на отглеждане, оцетът Balsamico от Модена получи защитено географско указание.

Много рецепти за консервиране, мариноване, овкусяване и декориране можете да намерите тук.

Най-лесният начин да закупите всички видове оцет Bzenecký е от веригата магазини TESCO.