Киргизката гастрономия е въплъщение на типичната централноазиатска кухня с всички характеристики, които й принадлежат. Кухнята им в много отношения е подобна на тази от съседните страни.

Когато добавим към това факта, че Киргизстан е дом на много различни националности, откриваме, че тяхната кухня е смесица от средноазиатски вкусове, които трябва да дадат на всички своята автентичност. Ще откриете и няколко уникални неща, които напразно бихте търсили другаде в Централна Азия.

Киргизката гастрономия със сигурност не е сред десетте най-популярни кухни в света, но предлага вкусни и традиционни ястия, които се различават значително от нашата кухня. В по-големите градове като Бишкек, Ош, Джалал-Абад и Каракол ще намерите разнообразие от национални и международни кухни и свързани ресторанти. Други кухни, като киргизката, които са особено разпространени и популярни в страната, включват уйгурска, дунганска, узбекска и руска. Тези четири националности представляват и най-големите малцинства в страната. В допълнение към киргизки, руският е официален език, но вие също говорите казахски, узбекски, таджикски и дори китайски в граничните райони.

вкусове

Разнообразен избор на подправки на местния пазар. Снимка: Michal Hertlík

Размисли от миналото
Традиционната киргизска храна се фокусира върху овче, говеждо и конско месо, както и различни млечни продукти. Техниките на приготвяне и основните компоненти на диетата бяха силно повлияни от исторически номадския начин на живот на киргизката нация. По този начин много техники за готвене водят до дългосрочно запазване на храната. Агнешкото и говеждото са много популярни в цялата страна, въпреки че днес много киргизи не могат да си ги позволят редовно. Месото в различни форми винаги е било неразделна част от киргизката кухня и можем да го намерим тук буквално по сто начина. Най-популярните месни ястия включват конници, наречени кази и чучук, печен овчи дроб, бечбармак и различни други деликатеси, приготвени от конско месо. В Киргизстан се консумира толкова много месо, че вегетарианецът или веганът са изключение. По време на престоя си в Киргизстан се шегувах, че дори в десерти или сладолед вероятно има месо. Понякога обаче се появява нещо, което ще зарадва и вегетарианец.

От купата до ръцете
Най-традиционното нещо, което киргизката кухня може да предложи, ще съдържа месо, както може да се очаква. Ястието, наречено bešbarmak, е най-типичното нещо, което можете да имате в страната. От древни времена това изключително ястие се е приготвяло на големи партита и се е сервирало на уважавани и уважавани гости. Бихме могли да преведем името на това ястие като „пет пръста“, което е резултат от самата консумация. Трябва да използвате петте си пръста, за да вземете храна от голяма обща купа, обикновено поставена на земята.

(вляво) Lagman има много варианти на обучение. (вдясно) Най-типичното киргизко ястие, bešbarmak. Снимка: Michal Hertlík

Този традиционен начин на хранене вече се смесва с модерния, така че можете да се насладите и на бебармак в ресторанта, където ще имате чиния пред себе си на вашата маса. Самата храна е лесна за приготвяне, но понякога външният вид може да заблуди, но дори и в този случай е необходимо да имате опит. Състои се от тестени изделия, най-често тънки юфка, във фин лучен сос и всичко се смесва с нарязано или смляно конско месо. Може да не е най-подходящото ястие за любителите на конете, но признавам, че имаше наистина добър вкус. То беше приготвено за мен от местно киргизко семейство на нашия общ празник. Това традиционно ястие е придружено от парчета месо от устукан, сервирани на почетни гости. Например, овча глава се сервира на най-редкия гост. Други гости също ще получат своите устукани в зависимост от тяхната възраст и социален статус. Когато готвят и сервират храна, собствениците на жилища носят голяма отговорност, тъй като неподходящият обслужващ персонал може дори да обиди почетния гост и да причини непоправими щети на репутацията на собствениците.

Пловдив е символ на цяла Централна Азия. Снимка: Michal Hertlík

Манта лъчи - варени сашета с различни пълнежи. Снимка: Michal Hertlík

Те обичат конфитюри
Следните гастрономически деликатеси също принадлежат към категорията на киргизката улична храна. Пиратите са класика във всички страни от бившия Съветски съюз. Тук, в Киргизстан, те са пълни със смес от картофи, малко по-малки от нашите лангустини и са бърза и лесна улична храна. Чебурек е пържено тесто с по-голям размер, пълнено с кайма. Санза е национално ястие на Киргизия. Това са пържени кифлички или юфка, които могат да се сервират със солен чай atkanchay. Този деликатес е обичан от всички възрастни и деца, поради което вероятно на почти всеки пазар можете да видите без различни форми. Те дори могат да се потопят в сладко. Говорейки за конфитюри, киргизите наистина ги обичат. Накратко, киргизките пирове не могат да пропуснат конфитюрите, направени от различни плодове, които се сервират в малки чаши, направени от отрязано стъкло. Не само пищна, но и друга типична част от кухнята им се яде добре от сладко. Boorsok са малки парченца пържено тесто, които не се пълнят с нищо, така че често се сервират като предястия или като гарнитура към основно ястие. Те имат вкус на нашите шишарки и заедно със сладкото беше може би най-добрата ми комбинация.

Sanzy е национално ястие на Киргизстан. Снимка: Michal Hertlík

Ядох Oromo като нещо средно между деликатес и обяд. Това е многопластова рула от варено тесто, навита в кръг с дупка в средата и пълна с картофи, зеле и месо. Тази евтина и в същото време вкусна храна е много проста и се консумира най-добре прясна. Завършваме уличната храна с най-известния екип, а именно шашлици. Агнешките или телешки шашлици са едно от най-достъпните ястия в страната. По време на пътуванията си из Киргизстан трябва да се отбиете в малка къща край реката в подножието на планината, където местните готвачи правят само шашлици и се наслаждават на хляб и чай на турски седнал и придружен от традиционна киргизска музика. Автентично изживяване от Централна Азия!

Форми за липиоче. Снимка: Michal Hertlík

Интересни супи от ашлян-фу. Снимка: Michal Hertlík

Бяла кола
Ако искате да опитате някои бонбони в киргизки стил, ще ви предложа чурути. Ако мислите, че това са сладки бонбони, грешите. Чурутите са малки солени топчета сушено кисело мляко, които са неразделна част от местната киргизка култура. От древни времена до наши дни, техните номади ги носят със себе си за енергия по време на дълги трансфери. Все ще останем с млечните продукти. Най-типичната киргизска напитка е kumys, респ. kymyz - кисело ферментирало кобилешко мляко. Традиционно се приготвя в кожени мъхове, благодарение на които придобива специален вкус. Вземете го направо прясно от местните жители в провинцията, на пазари или дори на сергии някъде в градовете. Освен всичко друго, там можете да си купите и други традиционни напитки. Един от тях е тен или халап - солена кисела напитка с мехурчета. Смеехме се с местните, че това е бяла киргизска кока-кола.

Михал Херлик - е пътешественик, фотограф, авантюрист, колекционер, испанец, водач. Учи международни отношения и дипломация, така че се интересува от световни дела, геополитика, история и география. Най-големите му страсти са пътуванията, бягането по света, откриването на нови страни и техните култури, разговорите с местните хора, опознаването на техните обичаи и традиции.

Други книги за пътуване от автора: