бомба

Настъпващата есен е знак, че е крайно време да приготвите глинена бъчва и да заредите в нея зеле. За да се насладим на коледно зеле или на безпогрешен домашен сегедин, трябва да следваме няколко прости, но много важни правила. В крайна сметка не искаме резултатът от нашата работа да се превърне в миризлива и пухкава маса.

Настъпващата есен е знак, че е крайно време да приготвите глинена бъчва и да заредите в нея зеле. За да се насладим на коледно зеле или на безпогрешен домашен сегедин, трябва да следваме няколко прости, но много важни правила. В крайна сметка не искаме резултатът от нашата работа да се превърне в миризлива и пухкава маса.

Подготовката е важна

На първо място е необходимо да подготвите цевта и да я измиете честно. Ще служи на най-доброто вода с оцет, който има отлични почистващи ефекти и освен това е "домашно" лекарство.

Следващият и може би най-важен момент е избора на правилното зеле. Злото зеле е отговорно за по-голямата част от неуспехите при товаренето. Трябва да купите зимата, което разпознаваме по това, че е по-тежки, по-твърди, листата са по-стегнати един към друг и при допир сякаш скърцат. В същото време горните листа обикновено са оцветени в лилаво. Ако имаме на разположение 20-литров варел, ние сме в състояние да заредим до 40 кг настърган зеле.

По-лесно се работи с настъргано месо

Ситуацията ще бъде значително улеснена, ако купим зимно зеле, което вече е настъргано. Често го намираме на пазарите или в съдилищата на местните фермери особено в Захорие.

Ако нямаме тази опция, работата с зареждането ще бъде малко повече. Следователно е необходимо да го почистите от горните листа, да отрежете и отървете се от трудната част. След това настържете юфката в голям съд, за предпочитане тава за бебе. Това е трудоемък процес, който изисква търпение и сила в ръцете.

За домашно зеле се нуждаем:

  • зимно зеле според големината на цевта
  • хрян
  • 4 ябълки
  • 15-20 г сол на 1 кг зеле
  • rasce пакет
  • черен пипер

Педалирането не е най-доброто

Първо, можем да подредим цевта с няколко цели листа отдолу. Ще приготвим и смес от подправки, смесете солта с раска и черен пипер да опитам. Почистваме хряна. След това можем да започнем зареждането.

С товаренето на зеле често свързва утъпкване, това е хубава традиция, но е малко по-практично възрастните да използват ръцете си. Зелето трябва да се натоварва много плътно, ако ще твърде хлабав, въздухът ще стигне до него, което може да го развали.

Сокът е важен

След всеки няколко сантиметра от натовареното зеле, което наистина отблъскваме с шишчета, поръсваме най-горния слой със смес от сол и черен пипер, също редовно добавяме хрян и ябълки. Поради солта зелето ще започне скоро пуснете сока. Ако има твърде много, можем да я извадим от цевта с чаша. Все още не го заливаме, ако зелето не пусне достатъчно сок в края, все пак можем да го използваме.

Зелето трябва да бъде натоварено

Ето как се пристъпва към приблизително височина десет сантиметра под ръба на цевта. Зелето трябва да е напълно потопено. След това можем отново да покрием съдържанието със зелев лист, но преди всичко трябва да го заредим правилно. Най-доброто те ще служат като дъски, върху които ще поставим тежък камък, или голяма запечатваща бутилка, напоена с вода. Затваряме цевта и го правим налейте вода в коритото, което предотвратява проникването на въздух. Тук също добавяме вода редовно по време на процеса на ферментация.

Проверете зелето

Съхраняваме цевта за един месец място с температура между 15 и 20 градуса. Редовно проверяваме дали има достатъчно вода и след няколко седмици преместете се на по-хладно място, като мазе, или на балкона, ако е по-топло. Можем да консумираме зеле само след три седмици и то ще продължи няколко месеца.

Нашият съвет: Ако през пролетта все още имате достатъчно зеле и се страхувате, че ще се развали, го гответе в чаши. Това ще продължи още няколко години.

Как зареждате зеле у дома? Напишете други съвети на други читатели за обсъждане под статията.