Всеки един вид оцет е по същество ферментирал алкохол. Разбира се, не е достатъчно да оставите виното или бирата да се объркат. Ако обаче сте използвали ферментирало вино, за да опитате салатата, всъщност нищо няма да ви се случи и вкусът ще бъде много подобен. Ако обаче искате да направите домашен и наистина висококачествен оцет, трябва да изберете малко по-различна процедура.

оцет

Основата е алкохолът

В интернет ще намерите различни инструкции за домашно приготвен оцет. много от тях обаче не са пълни. Обикновено попадате на процедура, при която настъргвате ябълки, заливате ги с вода и добавяте захар. Когато тази смес ферментира, изцеждате течността, която трябва да бъде крайният продукт, т.е. оцет. По този начин бихте получили течност с кисел вкус, но качеството му не би било съпоставимо с оригиналния продукт. Освен това тази процедура може да работи само с ябълков оцет. Можете да постигнете качествена ферментация само в присъствието на алкохол.

Видове оцет

Идеалният материал за производство на оцет е виното. Можете да приготвите червен винен оцет от червено и бяло от бяло. Вторият вариант е ябълков сайдер, ябълков оцет. Класическият алкохолен оцет се произвежда чрез ферментация на разреден етанол, така че местното производство би било малко взискателно. За да приготвите оризов оцет, ще ви трябват специални топчета за ферментация. Така че виненият или ябълковият оцет е най-подходящ за домашно производство.

Много добър инструмент е оцетната култура. Като го добавите, ще подкрепите правилната ферментация и най-вече можете да сте сигурни, че всичко ще върви по план.

Производство на оцет

Както вече споменахме, най-лесният начин да направите качествен оцет е от виното. Можете също да използвате това, което сте забравили и сте започнали да взимате сами. Не използвайте обаче много развалено вино или там, където се е появил мухълът. За да предотвратите размножаването на микроби, добре е да го дезинфекцирате преди подготовката. За целта оставете да се нагрее на котлона до около шейсет градуса по Целзий, за двадесет до тридесет минути. След това го оставете да се охлади до тридесет градуса, добавете оцетната култура в съответствие с инструкциите и оставете да ферментира. Ще получите качествен продукт най-малко за осем седмици. Колкото по-дълго обаче го оставяте да ферментира, толкова по-добре.