Наскоро прочетох подходящ коментар, в който се казва, че е модерно да скандализираме всичко възможно най-много, когато използваме полуистини. Глутен има в брашното, лактозата в млякото, антибиотиците в месото, соята е ГМО, плодовете и зеленчуците в магазините са без витамини. От това следва, че е най-здравословно да се обесиш - само тогава човек ще умре здрав. Ще има нещо, нали? Фитнесът се превърна само в тенденция. Разбира се, не всеки е тенденция и не всеки трябва да харесва нещо, свързано с фитнеса, само за да получи признание от приятели, че те са нещо повече, защото „ходят на фитнес“. Глутен е отделна тема, както и няколко други познати термина. Добър ли е, лош ли е? Колко мога да консумирам? А какво да кажем за цьолиакия? А какво да кажем за знаменитости, маркетинг и невежество? Мога да взема проклетия сандвич?

истинско
източник: nytimes.com

Какво точно представлява глутенът?

Глутен, т.е. глутен, е смес от протеини, открити в пшеница, ечемик и други зърнени култури. Глутенът придава на сладкишите ефект на "дъвчене". Глутенът също сега е широко използвана и често повлияна дума в маркетинга, тъй като само в САЩ те изчисляват, че до 2016 г. продажбите от продукти без глутен до 15 милиарда долара. Все още ще останем в САЩ, където приблизително 18% Възрастен купува продукти без глутен, като приема само 1% един от тях е алергичен към глутен.

източник: nytimes.com

Това, което знаем за глутена, и обратно, където възникват всички противоречия и хаос?

Наблюдателни данни, клетъчни взаимодействия, молекулярни изследвания, контролирани изследвания върху хора. Знаем много за глутена. Ние също знаем това на 100% хора, които имат диагностициран с целиакия, те трябва незабавно преминете към диета без глутен. Освен това можем да потвърдим, че броят на целиакиите се увеличава доста радикално сред хората, които вече страдат от автоимунно заболяване (диабет тип 1 или тиреоидит на Хашимото). Но не можем да отговорим точно на един важен въпрос. До каква степен глутенът е проблем за хората, които не страдат от цьолиакия? "Чувствителността" към глутен може да бъде разделена на три основни категории:

  • Автоимунна (напр. Споменатата eliakia)
  • Алергични (напр. Алергия към пшеница)
  • Не е автоимунен и неалергичен

Както споменахме по-горе, автоимунната и алергична реакция към глутен вече е ясна и разбираема за нас благодарение на много проучвания. Но да спрем за момент в третата категория. На мястото, където се среща в света, по въпроса за глутена най-големият хаос и в която се провежда всички настоящи дебати и противоречия. Дами и господа, NCGS (не-целиакия чувствителност към глутен), или, в нашия случай, чувствителност към глутен при нецелиакии.

NCGS (чувствителност към целиакия към глутен) или когато възникне проблем

Така че резултатите казват, че е много важно ноцебо ефект, където самите хора очакваха повишена честота на различни симптоми, което предизвика отрицателно въздействие.

Вече знаете, че няма подходящ тест за чувствителност към глутен. Някои лаборатории обаче са разработили свои собствени тестове (напр. EnteroLab, който използва фекален анализ - по-специално антитела срещу антиглиадин IgA). Но тези тестове са непроверени и не са приети в настоящата медицинска практика. В допълнение, изследванията показват, че половината от чувствителните към глутен пациенти все още са тествани отрицателно за антиглиадин-IgA антитела, което предполага, че този опит за създаване на подходящ тест може да бъде отменен. И така, как да разбера, че съм най-чувствителен към глутена? Предвид липсата на консенсус по въпроса и все още развиващото се състояние на изследванията в тази област, е възможно да се намери отговор на този въпрос невъзможен. Когато разгледаме „рецензиите“ на научната литература, честотата на чувствителност на хората към глутен се изчислява между тях 0,6 - 6% население, което е много по-нисък брой от посочете процента на продажбите на продукти без глутен. Още веднъж. 0,6 - 6% от населението.

източник: nytimes.com

Ако искахме да сме пристрастни, щяхме да оставим това настрана - ами другите 94%?

Сред клетките на чревната ни лигавица са т.нар. "Плътни стави", които са свързани с това, което влиза в кръвта ни. Дори хора без автоимунна/алергична реакция към глутен работят като консумират глутен, за да освободят протеин, наречен глутен. зонулин. Zonulin от своя страна отваря нашите „стегнати стави“ и те вече не са толкова стегнати. Така те попадат и в тялото различни отпадъчни материали и след различни процеси можем да наблюдаваме подуване на корема, обриви, болка и други симптоми. И тъй като глутенът е несмилаем протеин, който не трябва да преминава през клетките (по-точно, говорим за протеина глиадин. Глутенът всъщност е клас от два основни протеина - глиадин и глутенин). Тъй като обаче се отделя зонулин, който отваря нашите „стегнати стави“, тези глутенови протеини имат способността да се плъзгат в кръвта. В тялото обаче глутенът се отстранява отново без постоянен проблем и нивото на зонулин спада и стегнатите стави отново са стегнати. Няма проблем.

БЕЗ ГЛУТЕН просто като рекламен ход, добре обмислена тактика, модерен начин да бъдете готини?

За съжаление има много хора, които мислят, че са, готини, модерни и интересни, когато купуват 2x 3x 4x по-скъпи продукти с надпис „без глутен“ или „без глутен“ на опаковката. Тази примитивна цел, която ние наричаме „да бъдеш по-готин от моя приятел“, е причинена само от факта, че просто пълните и без това доста претъпканите си портфейли с хранителна верига. Сладкиши без глутен, безглутенова пица, бисквити без глутен и дори забелязахме безглутенови десерти.

Ако човек с типична западна диета превключи режима си на повече или по-малко безглутенова диета, която тя съдържа плодове, зеленчуци, повече протеини, повече фибри и хранително богати храни, винаги ще бъде промяна към по-добро, по-здрави. Но да повярвате, че ще бъдете по-здрави, като продължите да консумирате преработени боклуци през целия ден, точно това, което сега купувате без глутен бисквитки и пица, е правилна глупост.

Трябва да видите това видео (със субтитри)

Без глутен се е случило само днес голям маркетинг. Всички продукти започнаха да не съдържат глутен и изведнъж всички трябва да ограничим глутена в диетата си. Това е лудост. Компаниите залепват стикери без глутен върху опаковките на храните. защо правят това? Само за да продавам повече. Глутенът е популярна модна дума, които хората в безсъзнание сляпо следват. Нещо подобно, когато хората се занимават с органична и неорганична храна нямат идея, който има колко калории, колко протеини, въглехидрати и мазнини. Нещо като когато запален пушач се занимава с пестициди върху ябълката си. Истински и безмилостен цинизъм срещу истински целиакии, които само клатят глави! Целият брой глутен се превърна в тенденцията на хората да сочат с пръст едно конкретно нещо, причиняващо (не само) здравословни проблеми. Известно време те посочиха мазнините, по-късно въглехидратите, след това посочиха високофруктозния царевичен сироп, после изкуствените подсладители бяха виновни.

И ако наистина е достатъчно за някого, че секси Райън Гослинг (и сто други) популяризира безглутенова диета и вие сте авторитет в очите на обществеността, това е тъжно.

източник: nytimes.com

Глутен, върни се, върни се! Простено ти е.

Други използвани референции:
http://www.sciencealert.com/scientists-who-found-evidence-for-gluten-sensitivity-have-now-shown-it-doesn-t-exist
http://www.biomedcentral.com/1741-7015/10/13
http://sigmanutrition.com/episode77/
http://www.healthylivingheavylifting.com/come-back-gluten-all-is-forgiven//
http://sigmanutrition.com/tag/gluten/

Абонирай се Премиум членство и да получите достъп до повече 240+ статии, Отстъпвам
за нашите събития, с нашите партньори, възможността Въпроси и отговори и други изключително Ползи.