Картофите заемат важно място в менюто ни. Те съдържат до 80 процента вода, 20 процента сухо вещество и протеини. Това са най-висококачествените растителни протеини някога. За какво трябва да внимаваме, когато ги избираме?
Картофите са почти без мазнини. В тях откриваме минерали и витамини, включително търсените антиоксиданти, селен и витамин Е. Те са важен източник на L-аскорбинова киселина (витамин С), най-важният от които е калият, който прави картофите важна алкална храна когато се борим с подкисляването. Не можем да забравим за магнезия, който е важен за сърдечно-съдовата система и нервната система.
Вкус и разнообразие
Когато купуваме картофи, не трябва да започваме от първото впечатление, външния вид и жълтия или червения цвят на кожата. Тези визуални характеристики не определят ясно качеството и тяхното използване. В допълнение към вкуса, спазвайте и други параметри, като консистенция, брашно, влажност и стабилност на качеството. Тези характеристики се влияят от до три четвърти от определен сорт.
Видове готвене
Готвенето тип А има много твърда консистенция и брашното е много слабо, включително ранните и полу-ранните сортове. Те не кипят, остават компактни и са лоести. Подходящи са за салати и като гарнитура можем да печем, печем, готвим в кожата и без нея. Кожата е предимно жълта. Готвенето тип Б има лошо брашно. Плътта е твърда за напълняване. Това е един от най-гъвкавите картофи, който е подходящ за почти всички ястия, а също и като гарнитура. Можете да ги сложите в супи, тесто и да ги направите картофено пюре. Тези картофи имат и най-много сортове - от ранна до късна есен. Готвенето тип С се характеризира със силно брашно и насипно месо. Тези картофи са идеални за каша и за приготвяне на картофено тесто. Сортовете от този тип готвене имат жълта кожа. Не забравяйте, че те кипят много бързо.
Специалности
Съществуват и сортове за специални цели. Преди Коледа свикват да дават специални картофи за салата. Те имат характерна удължена форма, изключително твърди, лоести и имат жълта плът. Рядкост, която не може да бъде приписана на който и да е вид готвене, е сортът Valfi със синьо-виолетово петнисто месо. Тези картофи са подходящи и за коледни салати, извикват цветна каша от тях и се използват главно от готвачи за гастрономически специалитети.
Надежден източник
Винаги избирайте определен вид картофи според предвидения начин на приготвяне. Дайте предимство на словашките производители, защото качеството ни е строго пазено. Добрият картоф е пресен на повърхността, с непокътната кожа и твърдо месо от различни жълти цветове на напречното сечение. Винаги трябва да ги купувате от надежден източник, тъй като те могат да съдържат различни пестициди, нитрати или остатъци от тежки метали, ако се отглеждат неправилно.