История на етеричните масла
Етеричните масла са били използвани по много различни начини през цялата човешка история. Египтяните са сред първите, които ги прилагат в медицинската практика, в разкрасителните процедури, при приготвянето на ястия и в религиозните церемонии. По това време масла като тамян, сандалово дърво, смирна и канела, които бяха важни предмети на търговците на каравани и често се разменяха за злато, бяха особено ценени.
Гърците са взаимствали изкуството си от египтяните, които са използвали масла за терапевтични масажи и ароматерапия. Римляните също използвали ароматни масла за здраве и лична хигиена. Под влиянието на гърците и римляните, както и китайската медицина и аюрведичната медицина, персите започват да усъвършенстват методите за извличане на етерични масла. В Европа етеричните масла са били популярни през Средновековието, особено заради антибактериалното си действие и ароматните си качества.
Лечебните свойства на етеричните масла са преоткрити през 1937 г., когато френският химик Рене-Морис Гатефосе излекува тежки изгаряния с чисто лавандулово масло. Неговият френски съвременник, д-р. Жан Ване, успешно лекувани войници, ранени през II. световна война. По-късно д-р Валнет става водещ световен експерт в разработването на ароматерапевтични процедури. Днес изследователите на етерични масла се изучават както от учени, така и от лекари и техните изследвания бързо развиват знания за значението и ефектите на терапевтичните етерични масла.
Малка маслена енциклопедия
За нашето правилно функциониране тялото ни се нуждае от достатъчно количество мазнини. Това обаче не е мазнина като мазнина. Допустима алтернатива за нашето тяло е доставката им под формата на студено пресовани масла. Има голяма част от такива масла полезни ненаситени мастни киселини, витамини и микроелементи, които не само подхранват тялото ни, но помагат за предотвратяване на различни заболявания. Тези масла могат да се използват не само като кулинарен специалитет, но и за външна употреба под формата - подхранващи обвивки за коса, в ежедневната грижа за кожата, ноктите и дори зъбите.
В кулинарния свят маслото има своето неделимо място. Консумацията на масла, както и пърженето, имат твърдо място в гастрономията. Въпреки че пърженето не е най-здравословното, то има твърдо място във всяко домакинство. Въпреки това, много недостатъци на тази термична обработка могат да бъдат променени чрез избора на подходяща мазнина.
Какво ще кажете за консумация на мазнини?
Препоръките в тази област се променят често през последните години. Хранителните тенденции и съвременните технологии доведоха до много оценки, които могат да се използват за избор на подходяща мазнина (тъй като маслата принадлежат към групата на мазнините). Ако трябва да разгледаме мазнината, която използваме за термична обработка - пърженето трябва да се ръководи от:
1. Термичната стабилност на т.нар димна точка. С него мазнините започват да изгарят и се образуват вредни вещества.
2. Съдържание на наситени и ненаситени мастни киселини - колкото по-голям е делът на последните, толкова по-добре. Излишните наситени мастни киселини, заедно с други фактори, са отговорни за високите нива на холестерола.
Ghii освободен
Маслото без мляко придобива различни свойства от първоначалната си форма. Докато обикновеното масло започва да гори при 100 o C, точката на дим на освободеното масло е 250 o C. Чрез елиминиране на протеина, първоначалното съдържание на наситени мастни киселини се елиминира и освободеното масло, според някои проучвания, помага за понижаване на холестерола. Лично аз съм на масло, приготвено по този начин от няколко години и мога да си го направя сам вкъщи. Издържа няколко месеца в хладилника и не е нужно да се притеснявате. Подходящ е навсякъде, където имате нужда от масло.
Рапично масло
Студено пресовано масло (нерафинирано) означава, че семената на растенията, от които е получено, са били пресовани механично при температура от макс. 37 ° С. Най-идеалното е да ги използвате в студена кухня, за запазване на колкото се може повече хранителни вещества. По време на рафинирането маслото е изложено на високи температури и хранителната му стойност е значително по-ниска. През последните години това масло излезе на преден план в областта на готвенето. Предимството му е висока точка на пушене от 240 o C, значителен дял на ненаситени мастни киселини и нисък дял на техния вреден аналог. Неговите ефекти са сравними със зехтина, докато тялото ни може да обработва по-добре рапичното масло.
Оризово масло
Нетипичната съставка в словашката кухня определено си заслужава да се опита. Точката на димене на оризовото масло е 215 o C. Има неутрален вкус и мирис и не можете да го помиришете в храната. Това е ориз естествен антиоксидант и това е източник на витамин Е, има уникален състав от витамини и минерали. Поради своя състав оризовото масло има значителни превантивни свойства. Предотвратява процеса меланинова пигментация, улавя UV радиацията и предотвратява нейното проникване, използва се в детската козметика. В кухнята деликатният му вкус има място, където трябва да попиете вкуса на други храни, подходящ е и за дълго готвене, приготвяне на френски картофи, пилешко, морски дарове и зеленчуци. В кухнята според петте елемента често го използваме за приготвяне на азиатски специалитети. Дори често го използваме за приготвяне на майонеза и сосове. Подходящ е за салати и дресинги.
Зехтин
Зехтинът е едно от най-често използваните масла. Наситеното зелено идва от незрели маслини, има по-изразен вкус, аромат и цвят. Маслото от зрели черни плодове има по-мек и вкусен вкус. Зехтинът се усвоява лесно и влияе на храносмилането и метаболизма. Намалява подкисляването на организма, има противовъзпалително действие. Екстра върджин (екстра върджин) е с най-високо качество, без химически добавки. За да се поддържа високо съдържание на хранителни вещества, той се пресова при температура от 28 o C. От всички видове масла той има най-силно изразен вкус и аромат. Необработени и рафинирани масла те се пресоват при по-високи температури, които позволяват по-високи добиви, но в същото време намаляват качеството на маслото. Тези масла са подходящи за готвене и печене. Тяхната задимка е 210 o C. Сигурен съм, че сега си задавате въпрос като моята приятелка. Е, какво да правя с това масло? Винаги зависи от покупката. Прочетете внимателно етикета и съдържанието на гърба. След това помислете дали е подходящ за термична обработка или не. Освен това, бъдете наясно за какво ще използвате маслото. Ако имате нужда от различни корекции, посегнете към рапицата, а не към маслината. Освен това, от гледна точка на TCM, зехтинът има охлаждащ ефект и поради това не се използва за готвене през зимата само за лечение.
Слънчогледово олио
Слънчогледовото масло е може би един от най-често използваните видове масло. Това е може би най-използваното масло у нас. Има неутрален вкус и дълъг живот. Конвенционалното слънчогледово масло, освен ако не е предназначено специално за пържене и високи температури, не трябва да се загрява над 100 градуса, защото тогава полиненаситените киселини се превръщат в не особено здравословни вещества (канцерогени). Най-добре би било да купувате слънчогледово масло без химическа обработка (нерафинирано), студено пресовано. Слънчогледовото масло съдържа мазнини, витамин Е, К, линолова киселина, олеинова киселина, стеаринова киселина и палмитинова киселина. Слънчогледовото масло, консумирано умерено и не всеки ден, има положително въздействие върху организма. Най-идеално би било да редувате слънчогледовото масло с други видове мазнини.
Ефектите върху здравето прочистват тялото, поддържат естествените защитни сили, предпазват клетките, действат като превенция на сърдечно-съдови заболявания и рак, осигуряват силен сърдечен мускул и кръвоносни съдове, насърчават храносмилането и изпразването и успокояват нервната система.
Той има най-малко количество вреден холестерол от всички масла. Подходящ е за студена кухня и за краткотрайна обработка в термо кухня.
Тиквено масло
Тиквеното масло се получава чрез механично пресоване на тиквени семки. В случай на истинско щайско тиквено масло, зрелите тъмнозелени зърна, изсушени на слънце, се пресоват. Този деликатес се използва в студената кухня. Тиквеното масло има силно антиоксидантно действие и помага на тялото ви да се справи загуба на коса или чупливи нокти. Освен това е отличен помощник в проблеми с простатата, или проблеми с атеросклероза, висок холестерол или сърдечно-съдови заболявания, възпаление на пикочните пътища, нервност и дразнене, както и подобрена памет. Тиквеното масло превъзхожда специфично орехов аромат и има несъмнен аромат. Цветовите тонове варират от тъмно зелено до тъмно червено. Съставът му предопределя това да бъде много лесно смилаемо за вашето тяло. Също не съдържа холестерол. От студени преси, той запазва всички необходими съставки и затова можете да се отдадете на наистина здравословен деликатес.
Ако все още се колебаете да го купите, защото не знаете дали бихте могли да го използвате достатъчно в кухнята, не е нужно да се притеснявате. Препоръчително е да го използвате в студена кухня, където е много вкусно допълнение към различни салати, дресинги, сосове или намазки. Благодарение на цвета му можете да го използвате и за декоративни цели. Също така ще бъде чудесно за ароматизиране или специализация на различни готвени ястия. В допълнение към кухнята, това масло се използва и като еликсир на красотата. Защото използването му също е от полза за външния ви вид, или по-скоро, външния вид на кожата, косата, ноктите или дори зъбите, може да се каже и за него. Ефективно възстановява загубената еластичност на кожата, помага при суха, а през лятото и при изгорена кожа. Премахва старческите петна, придава блясък на косата и възстановява загубената плътност. Можете да направите маска за коса от нея и също да търкате счупени нокти с нея. Освен това помага и при повишен кариес - просто трябва да изплаквате устата си всеки ден с него. Ако искате да го консумирате вътрешно самостоятелно, се препоръчват две супени лъжици на ден, една сутрин, а другата вечер.
Кокосово масло
Кокосовото масло е спечелило водеща позиция в света на активните хора, които все повече се интересуват от здравето си. Кокосовото масло е растителна мазнина - екстракт от кокосова пулпа (плодове от кокосова палма). При нормални обстоятелства това масло/мазнина е твърдо при нашите условия. Точката на топене е около 25 градуса, така че когато се вкара в устата, тя започва да се топи и създава приятно усещане за охлаждане в устата. Имайте предвид обаче, че той е мазен и следователно изключително калоричен. Кокосовото масло се използва отдавна за използване на открито - за кожа, нокти, коса, масаж, ... Дали заради ефектите му, но и заради приятната миризма. Няма нужда да спорим за положителните му страни при използване на открито. Въпреки това, той също става все по-популярен за използване на закрито - използва се за готвене. Подходящ е за пържене и печене, за топлинна обработка на сладки ястия до 190 o C.
Свинска мас
Докато нашите баби не са разрешавали мехлем, в момента тя е в немилост по отношение на хранителната стойност. Благодарение на стабилността си при високи температури и димния екран при 188 o C, той е относително подходящ за пържене, но репутацията му е развалена от високия дял на наситени мастни киселини. Независимо дали противоречието е едно или друго, не мога да компенсирам свинското мехлем в периода на елемента KOV. KOV трябва да се смазва през този период и за това е подходящ свинска маз. Все още не го консумирам много, но понякога посягам към него, особено при печене на месо и пържене на свинско месо. Други масла и мазнини обаче работят повече през цялата година.
ВНИМАНИЕ
Като често консумирате слънчогледово олио и всички растителни и животински мазнини като цяло, можете да предизвикате затлъстяване, сърдечно-съдови проблеми, рак. Вярвам, че сте направили преглед на маслата. Е, има много повече, и особено тези, които се използват за лечение. Ако искате да научите повече и да не прекарвате часове в търсене в интернет или в библиотеката, елате в нашето студио за готвене. Ще се радваме да споделим нашия опит и информация с вас.