Въпреки че хората не си подаряват подаръци за Великден, те се радват на поне няколко почивни дни и началото на пролетта. След четиридесетдневен пост масите са пълни с някои специални лакомства. Опитвали ли сте някога бучка или великденско зайче? Пригответе ги с нас.
По време на Великденския пост, в миналото, наистина "засегнат". Жените готвеха прости брашни ястия, каша, картофи, бобови растения, ядяха супи, сушени плодове и кисело зеле и напълно изключваха месото от диетата. Мъжете оставиха тръбите си и не пиеха алкохол. Днес тези обичаи почти никога не се спазват. За щастие тези великденски традиции и рецепти са запазени.
Всичко зелено
Специален ден преди самите празници все още е Зеленият четвъртък, когато навремето са пекли т.нар Юда от киселата пътека. Формата им приличаше на усукано въже, на което бе обесен предателят Юда. На този ден винаги трябва да ядем малко зелени храни, за да сме здрави. Особено популярни са супите от пролетни билки, спанак, маруля, но и деликатеси от млада коприва.
Традиция от баби
Най-старото великденско ястие е мътеница, известна от 14 век, която първоначално е била пълна с извара. Несъмнено яйцата, считани за символ на нов живот, също принадлежат към тези празници. Те често се ядат варени. Има и специална рецепта на изток, където твърдо сварените яйца се нарязват и се смесват с пресен настърган хрян и се подправят внимателно със сол и оцет. От източната част на Словакия също се е разпространила бучка или сирене, което се прави от яйца и мляко. Неразделна част от празничната неделна закуска е церемониална торта, т.нар лента или подобни сладкиши и щрудели.
След дълъг пост месото беше особено търсено. Нашите предци са пекли агне или козе за Великден, днес печелят шунка, пушени меса, печени видове кюфтета и колбаси. Хрян и конфитюр цвекло допълват само менюто за закуска. В околностите на Лендак овчето сирене никога не трябва да липсва на масата.
Символични агнета
Ако не можете да изпечете истински овен, опитайте по-малък, по-сладък от кисело или разтрито тесто. В крайна сметка всичко, което трябва да направите, е да го захарирате и да го украсите с лък. Умните домакини също ще зарадват семействата си с маслено агне, което можете да приложите на пресен колан или намазка. И Великден може да започне.
Традиционни словашки рецепти
[[>]]Великденски хляб Záhorie
Трябват ни: 250 g полугрубо брашно, 1 пакет суха мая, 150 ml бяло вино, олио, 150 g шунка, 1 червен суров пипер, 4 яйца, сол, майорана, 100 g стерилизиран грах, 100 g твърдо настърган кашкавал, 5 твърдо сварени яйца, смлян черен пипер, раску, яйце за хвърляне на хайвера
В купа смесете брашно, мая, хладно вино, олио и сол. Оставете да втаса за 30 минути. Нарежете шунката и чушката на кубчета, добавете към тестото и смесете суровите яйца, грах, сирене, майорана, смлян черен пипер и раска. Смесете добре. Намажете квадратната форма за хляб с олио и поръсете с галета. Поставете тестото на дъното, разстелете сварените яйца едно зад друго и изсипете останалата пътека. Намажете с разбито яйце. Печете около 60 минути до златисто, оставете да почине в изключена фурна за 10 минути. След това внимателно извадете хляба от формата и го оставете да се охлади.
[[>]]Великденска бучка (или дори сирене)
Трябват ни: 10 яйца, 1 литър мляко, сол, захар (може да се смеси в солена бучка в ситно нарязан зелен лук, в сладки стафиди или канела)
Налейте мляко в тенджерата, в която бавно изсипваме разбитите яйца. Разбърквайте непрекъснато на слаб огън, докато се образува утайка. Когато бялото мляко стане бистра течност, поставяме бъдещата бучка от огъня и я оставяме да се охлади. Изсипете цялото съдържание в марля или по-тънка кухненска кърпа, изцедете излишната вода от там, завържете го на възел отгоре, за да създадете формата "Гърди" и го закачете в такова положение, че останалата течност може да изтече в контейнера под него. След няколко часа извадете охладената бучка от марлята и можем да сервираме.
[[>]]Великденска баба
Трябват ни: 10 яйца, 0,5 кг пушено месо, 5 кроасани, 20 dkg бекон Орава, 2 колбаси, кайма черен пипер, 2 чаени лъжички вегета
Нарежете рулата на колелца и налейте топла вода, за да ги напоете. Нарежете пушено месо и бекон на кубчета, наденица на колела. Изцеждаме вода от накиснатите кроасани и ги смесваме с месо, бекон и наденица. Разбийте яйцата с растителност и подправки и ги изсипете в сместа. Разбъркайте, изсипете върху намазнена форма за печене и печете при 200 ° C за 50 минути.
[[>]]Мазанец
Трябват ни: 500 г обикновено брашно, сол, 2 супени лъжици гранулирана захар, 2 яйца, 100 г масло, 25 г мая, 250 мл мляко, 50 г стафиди, яйце за разтриване
Ние правим мая от хладко мляко, захар, мая и обикновено брашно. Добавете го към брашното заедно с останалите съставки и разбъркайте гладкото тесто. Накрая смесете предварително накиснатите стафиди и оформете питката. Оставете да вкисне на намазнена чиния за 30 минути. След това го намазваме с яйце и с остър нож можем да направим изрез във формата на кръст, за да не се напука. Печете около 40 минути на 200 градуса.
[[>]]Мариновани яйца
Трябват ни: яйца, лук, лимон, люти чушки, клончета розмарин
инфузия: вода, сол, цял черен пипер
Сварете яйцата (броят зависи от големината на чашата) силно, поставете ги в чашата заедно с лука, лимоновите резенчета, люти чушки и розмарина. Преди това гответе солена запарка от вода, сол и цял черен пипер. Изсипете яйцата в чашата върху инфузията и оставете да престоят 2 до 3 дни.
Задушен заек с розмарин, чесън и бяло вино
За 4 порции ни трябват: 1 по-голям заек, нарязан на по-малки парчета, 4 стръка розмарин, 1 глава чесън, разполовена, 2 dl бяло сухо вино, 2 dl зехтин, 0,5 dl пилешки бульон, обикновено брашно за прах, сол, черен пипер
Овкусете нарязания заек със сол и черен пипер, прах с брашно и потупайте добре. Изсипете зехтин върху голям тиган и загрейте. Добавете заек, чесън, розмарин и запържете от двете страни до златисто кафяво. След това покрийте с бяло вино, малко бульон и оставете да къкри бавно под капака за около 40 минути. Обърнете парчетата заек и покрийте с бульон, ако е необходимо. Преди да сервирате, залейте със зехтин, поднесете с брускета.
Тази отлична рецепта ми беше показана за първи път от Gennaro Contaldo. Тя се превърна в любимата ми рецепта, може да се използва и за приготвяне на пилета, морски свинчета, но и други домашни птици.