Вегетарианците в Словакия не се справят лесно. В повечето ресторанти разчитат на нездравословно пържено сирене или пържени гъби или карфиол. Братислава също не е по-добра в това. В същото време би имало интерес към здравословни ястия от зеленчуци или бобови растения. Това свидетелства .

кухня

28 август 2004 г. от 00:00 ч

Вегетарианците в Словакия не се справят лесно. В повечето ресторанти разчитат на нездравословно пържено сирене или пържени гъби или карфиол. Братислава също не е по-добра в това. В същото време би имало интерес към здравословни ястия от зеленчуци или бобови растения. Това се доказва от дългата опашка, която се бие всеки ден пред един от малкото вегетариански ресторанти в града. "Vegetka" е популярна както сред местните жители, така и сред чужденците, въпреки факта, че е обикновена трапезария без персонал. Това, което липсва в лукса обаче, се добавя към разнообразието от ястия. Той предлага около тринадесет рецепти всеки ден и рядко се случва някой да се повтори след две седмици. Рецептите са измислени от ръководителя на операцията EVA FABULOVÁ и завършени от целия кулинарен екип.

Вегетариански ресторант се появи в центъра на Братислава през 1993 г. Ева Фабулова е там от самото начало. Дотогава тя нямаше опит с вегетариански ястия, вкъщи те винаги бяха по-скоро като „месно семейство“. Завършила хотелското училище, тя работеше в различни ресторанти, както и в сладкарница или в диетичен ресторант, а новият, не особено популярен начин на хранене в Словакия й се струваше интересно предизвикателство.

Първоначално тя отиде за съвет и вдъхновение в два вегетариански ресторанта, които тогава бяха в града.

"Те ми помогнаха да се запозная с проблема там, да обясня за какво става въпрос, защото вегетарианското хранене е нещо съвсем различно от просто готвене на безмесни ястия. Цял начин на живот."

Днес тя би могла да се посъветва. Той има намазки на масата пред себе си, във всяка от тях има десетки рецепти, разделени на ястия от гъби, картофи, тиквички, патладжани, тофу, соя, зърнени храни, палачинки, тестени изделия.

Когато Ева Фабулова започна вегетарианска кухня преди единадесет години, предлагането на съставки беше ограничено. Те продаваха максимално соеви кубчета или соево брашно в магазините, така че имаше по-малко рецепти. Днес няма проблем със суровините. Има голям избор от различни зеленчуци, но също така и соеви продукти от соево брашно през соево мляко, майонеза до соево месо и различни разфасовки. Така че готвач с фантазия няма проблем.

"Колко рецепти знам? Не мога да отговоря на това. Има много от тях. Предимството на вегетарианските ястия е, че те могат да се комбинират от изобретението на света. Освен това в Словакия се публикуват много вегетариански готварски книги днес има телевизионни предавания за готвене, някои рецепти се предлагат от самите клиенти. Понякога се интересувам от храна в друг ресторант. Не мога да поискам от готвача рецепта, те обикновено ги пазят или ви разказват всичко, с изключение на най-важната съставка, която прави рецептата изключителна. "и мога да готвя. Много нови комбинации ми идват на ум при готвене. Заедно с готварските книги измисляме неща, които биха могли да бъдат заменени с друга съставка, и така е често се създава. "

Зимни и летни ястия

Когато г-жа Ева опитва нова рецепта, тя обикновено готви само тестови порции и заедно с колегите си преценява какъв е вкусът им. Все още не се е случвало ястието да не работи, но някои, макар и чудесни, няма да бъдат включени в менюто. "Има храни, които не чакат, те трябва да бъдат сервирани незабавно, тъй като качеството им би се влошило значително. Нямаме време да подготвим такива" минути ", по-скоро трябва да се съсредоточим върху храни, които могат да бъдат предварително приготвени в големи количества. "

Въпреки това, дори и с такова ограничение, не е проблем да предлагате разнообразни рецепти и да ги променяте често. Ева Фабулова архивира всички менюта и когато подготвя менюто за следващата седмица, ги сравнява, за да не се повтарят ястията и съставките. Рецептите също варират според сезона. През зимата се готви предимно от бобови и зърнени култури, през лятото са популярни по-леки зеленчукови рецепти и салати. Сега е времето за патладжани, тиквички и печени чушки.

Строгите вегетарианци отиват на растителността, но също така и тези, които искат да живеят по-здравословно и поне два, три пъти седмично се отдайте на по-лека храна или разделена диета. Ева Фабулова също не е вегетарианка. Особено през почивните дни, когато готви за родителите си, не избягва месото. През седмицата обаче той посяга към месни продукти само по изключение. Вегетарианските ястия стават все по-разпространени и тя признава, че я правят много по-добра от яденето на пържола или печено свински корем.