Не всеки вегетарианец е избрал да отхвърли месото с убеждението, че този стил на хранене е по-здравословен. Някои избягват месото повече поради етични съображения, други са твърде неохотни.
Въпреки това здравето остава основен аргумент. Но дали наистина безмесната диета е по-здравословна? Изследователите търсят отговора на този въпрос от години, пиша Lidovky.cz.
Намирането на отговора дали безмесната диета е по-здравословна е трудно. Въпреки че някои изследвания могат да покажат, че здравословното състояние на "месоядните" и вегетарианците е различно, това не означава непременно, че едната диета е по-добра за нашето състояние от другата. Ако има твърде малка разлика или голяма, но въз основа на малък брой наблюдения, тя може да не е статистически значима.
За да обясните: Представете си, че имате приятел, който използва монета при залагане, при която орелът често пада подозрително на руло. Затова вземете назаем монетата и я тествайте. Хвърляш монета пет пъти и ето - орел падна четири пъти, а дева веднъж. Какво означава? За съжаление нищо. Може би монетата наистина е някак „подобрена“, но може би това е просто дело на случайността. Разбира се, ако хвърлите монета петдесет пъти и орел падне четиридесет пъти, можете да бъдете почти сигурни, че приятел ви заблуждава. Разликата между броя на орлите и девите вече е статистически значима. Орлов падна отново четири пъти повече от девите, но вие направихте много повече опити.
В края на 2015 г. бяха публикувани резултатите от обширно проучване, съчетаващо резултатите от две по-стари проучвания. Първият се проведе във Великобритания от 1980 до 1984 г. Вегетарианците бяха поканени на него чрез реклами и медийни съобщения. След това те осигуриха други участници от редиците на своите приятели и роднини, които ядоха месо. По този начин са получени общо 11 140 души.
Второто изследване се провежда през почти цялата 90-те. В него участваха уважаван брой от 65 411 души, повечето от които бяха получени чрез въпросници, изпратени по пощата.
И в двете проучвания участниците бяха разделени на четири групи: тези, които ядат редовно месо, които рядко ядат месо, които ядат само риба от месо, а последната група се състои от вегетарианци и вегани, които вече отхвърлят всички животински продукти, включително мляко и яйца . Освен ако не е посочено друго, ще продължим да използваме думата „вегетарианец“, за да се позоваваме на всички, които не ядат месо, включително веганите.
По-тънък и по-самотен
Изследователите проследиха записите на участниците в двете проучвания в централния регистър на Националната здравна служба и оцениха всички данни за смъртта на участника и причината за него до 31 март 2014 г. За целите на анализа, опит със злокачествени заболявания, инфаркт и исхемично сърце болест.
Бяха изключени и тези, които не посочиха възраст, пол, връзка с тютюнопушенето и включване в подходящата диета. След извършване на тази „чистка“ останаха 60310 участници. По време на изследването са загинали 5294 души. Изследователите се чудеха дали има разлики в смъртността между групите.
Както се очакваше, въпросниците потвърдиха, че сред вегетарианците има по-малко пушачи, отколкото сред месоядните (13% срещу 20% за мъжете и 6% срещу 13,5% за жените) и че те са по-слаби. Една пета от мъжете и една шеста от жените са с наднормено тегло, докато при „месоядните“ този дял е удвоен.
Освен това е доказано, че вегетарианците са по-склонни да се занимават с физическа активност и по-често да живеят сами. Това може да е свързано с факта, че средната възраст на вегетарианците е била 41 години, а тази на вегетарианците - 38 години, докато средната консумация на месо е била осем години за мъжете и десет години за жените на възраст. Въпреки младостта и по-голямата си самота, вегетарианците нямаха подкрепа за алкохола.
Двадесет и два процента от мъжете и двадесет и четири процента от жените са напълно или почти напълно въздържали се (консумират по-малко от грам чист алкохол на ден) в сравнение с осем процента от мъжете и шестнадесет процента от жените, които ядат месо. Вегетарианците консумират повече плодове и зеленчуци, което може да се очаква. И в двата случая беше около петдесет грама на ден, но това не звучи като фатална разлика.
Мач с два рунда
За да могат резултатите да имат някакъв смисъл, изследователите взеха предвид данните за пушенето, консумацията на алкохол, физическата активност, употребата на хранителни добавки и дали участникът живее сам или с партньор.
Вероятно основната история, която можем да извлечем от изследването, е не толкова за вегетарианството, а по-скоро за трудността да се стигне до неоспорим краен извод в подобно изследване.
Много хора в светилището вярват, че избягването на месната диета е начинът за по-добро здраве. Други, от друга страна, не се съмняват, че вегетарианството не помага, ако не вреди пряко. След като обаче решите да научите повече и да влезете по-дълбоко в проблема, ще срещнете редица препятствия, различни „ако“ и „какво ако“. Точно такъв е случаят с "нашето" проучване. Оценката й беше подобна на двубой в двубой. Първият не се оказа най-добрият за вегетарианците.
Вярно е, че смъртните случаи от рак са настъпили в тяхната група със седем процента по-малко, отколкото сред месоядните. Разликата обаче не беше достатъчно голяма, за да се счита за статистически значима. Това, което не е вярно за участниците, които ядат риба, чиято смъртност от рак е била дори по-ниска с осемнадесет процента.
Най-голямата разлика идва от отделните органи в панкреаса и лимфната система, където смъртността на вегетарианците от рак е наполовина в сравнение с "месоядните". Но две категории се оказаха зле за вегетарианците: смъртни случаи поради психични и поведенчески разстройства и поради цереброваскуларни разстройства като инсулт (веганите се представиха много зле тук - с десетки проценти от месоядните).
Крайното заключение на проучването беше, че общата смъртност, независимо от причината, не се различава между двете групи. Изглежда, че историята може да свърши дотук и че е най-добре да следвате класическия урок: няма значение дали човек яде или не яде месо, важно е да ядете разнообразни храни и ограничаването на свинско или говеждо месо не е от полза за здравето ни.
По-здравословна органична храна?
Но учените се задълбочиха в данните. Те забелязаха, че някои участници са променили хранителните си навици един или повече пъти по време на проследяването. Избухването на здравословни проблеми е чест тласък за такава промяна. След пропускане на колебаещите се участници, резултатите промениха формата си. Рискът вегетарианците да умрат от рак е с осемнадесет процента по-нисък от този на месоядците. Този път това вече беше статистически значима разлика.
Хората, които ядат риба, умират от рак в почти една четвърт от по-малко случаи от хищниците. Този път броят на смъртните случаи от психични разстройства излезе по същество същият. Въпреки че месоядците не се оказаха известни, най-ниската им смъртност се дължи най-малко на затруднения в кръвообращението и поради наранявания и отравяния (макар и само с малко и статистически незначително олово). Хората, които консумират риба, са имали пета по-висок риск от смърт от нараняване или отравяне. Може би защото не всяка риба, която се качи на масата, е прясна.
Хората, които обикновено ядат месо, също са изложени на по-нисък риск от развитие на мозъчно-съдови нарушения. Но меките месоядни се справяха много по-добре тук. Като цяло вегетарианците са починали със статистически значими осем процента по-малко. Хората, които ядат риба, са още по-добре, но тъй като в изследването има твърде малко от тях, няма статистически значима разлика.
Производството на биологични храни е близко до вегетарианството. По-здравословни ли са храните, отглеждани без използване на пестициди и торове? Уроците от предходните параграфи вероятно не очакват ясен отговор. И се справяте добре. През 2003 г. констатациите от мета-проучване (проучване, основано на резултатите от редица по-ранни проучвания), проведено по искане на Британската агенция за инспекция на храните (FSA), изтекоха в медиите. Според нея биологичната храна не се различава по качество от конвенционалната. Въпреки че е установено, че органичните храни съдържат повече витамини и минерали и наполовина по-малко нитрати, има твърде малко съответни проучвания, така че в повечето случаи това са незначителни разлики.
Преди четири години подобна метастаза е направена от екипа около професор Карл Лайферт. Този път беше установено, че органичната храна съдържа значително повече полезни вещества и, обратно, по-малко пестициди и кадмий. Скептиците обаче твърдят, че е съмнително дали по-високите нива на витамини в органично отглежданите храни действително имат благоприятен ефект върху здравето и че, напротив, настоящите стандарти са достатъчно строги, че няма значение колко остатъци от пестициди получаваме с нашите храна.
Може би най-важното възражение е, че конвенционалното земеделие позволява производството на големи количества евтина храна и в резултат на това хората купуват и ядат повече плодове и зеленчуци, отколкото ако разчитат единствено на биологични продукти. Доказаният съвет е, че е необходимо да се храните разнообразно и умерено. Крайностите са без значение какъв подход те възприемат. Фактът, че мазните и сладки храни са пътят към болестта на цивилизацията е отдавна известен и е доказан многократно. Но обратното също е вредно.
Хората днес могат да бъдат унищожени чрез преувеличени усилия да живеят здравословно и да изглеждат добре. През 1997 г. лекарят Стивън Братман за първи път използва термина орторексия, което означава мания за здравословни диети. Засегнатият има желанието да изкорени от живота си всички „грехове“, които правят нещо нездравословно. Това могат да бъдат мазни, сладки или солени храни, всичко, което съдържа бяло брашно, втвърдена мазнина, "яйца" или пестициди, или каквото и да е било подложено на топлинна обработка. Нарушаването на диетата води до разкаяние. Ако спектърът на „подходящите“ храни се стеснява твърде много, стремежът към здраве завършва в болнично легло. Понякога дори по-лошо.
В обобщение: ако сте възрастен, разумното вегетарианство в началото няма да ви навреди и може - без гаранция - да ви е от полза. От друга страна, за човек, който би страдал без любимата си свещ или пушено коляно, опитите за вегетарианство вероятно нямат много смисъл.