Ако сте вегетарианец, вероятно сте чували, че без месо ще липсват важни протеини. Не е нужно обаче да се притеснявате за техния дефицит и рискове за здравето, защото дори растителните протеини са достатъчно хранителни, за да ви осигурят необходимите протеини.

вегетарианци

Протеините са от съществено значение за изграждането и поддържането на мускулна маса, те могат да ни наситят и да осигурят правилното функциониране на всяка отделна клетка в тялото ни. В допълнение към месото има много други източници на протеин, които имат и други положителни ефекти. Ако приготвите веганско нахутено къри, ще видите, че определено няма да ви липсва месо в него.

Нахут

Нахутът се характеризира с жълто-кафяви грахоподобни плодове. Със своята твърда текстура и приятен орехов вкус, той е популярна и хранителна суровина. Използва се в салати, супи или ястия като хумус и кускус. Освен всичко друго, той се отглежда като храна за животни.

Два вида нахут са известни в търговската мрежа. Нашият пазар продава един вид „кабули“, има по-светъл цвят, по-големи плодове и е по-мек. Отглежда се в Южна Европа, Афганистан и Чили. По-малко известен е видът "desi", който е по-малък, има по-тъмни плодове, по-груба повърхност и се отглежда най-вече в Етиопия, Мексико и Иран. Нахутът се нуждае от субтропичен до тропически климат, в по-меката зона не се справя толкова добре. Можете обаче да го приготвите във всяка зона и определено ще му се насладите в супа от нахут от минестроне с шафран.


Спасяване на протеини за вегетарианци

Комбинацията от протеини и фибри, съдържащи се в нахута, е много полезна за организма. Можете също да използвате нахут, например под формата на брашно за печене на кифли. Земята може да бъде оформена на топки, наречени фалафел или ферментирали и използвани за направата на алкохолна напитка, подобна на саке. Нахутът е богат източник на протеини, мед, фолиева киселина, цинк, витамин А и желязо. Поради високото си съдържание на фибри, той е подходящ и за диабетици. Нахутът дори съдържа калций в същия обем като киселото мляко или млякото.


Изсушени или стерилизирани?

Кое предпочитате зависи от няколко фактора. Изсушеният нахут е по-евтин, но трябва да се готви много дълго, около 1 до 2 часа. Предимството обаче е, че ако го оставите да се готви по-дълго, няма да се разпадне. Ако го накиснете за 12 до 24 часа, времето за готвене ще бъде намалено до 30 минути. Стерилизираният нахут е по-скъп, но го приготвяте, когато готвите. Не е необходимо да го накисвате, просто го сварете за кратко във вряща вода.


Знаеше ли?

Печеният нахут е чудесен заместител на хрупкавия чипс. Можете да го приготвите в сладък вариант с канела или в сол с чили или сол. Пригответе тази хрупкава бобова култура или опитайте бисквити от нахут за вечерния филм вместо пуканки.


Други бобови растения, пълни с протеини

Едамаме са соевите зърна в биберона, известни предимно в азиатската кухня. В Япония те се бланшират в солена вода преди приложение. Една чаша от тези бобови растения ще покрие дневната ви доза протеин. Не забравяйте обаче, че е важно да изберете биологичен сорт, тъй като повечето соеви зърна са генетично модифицирани и силно обработени с пестициди.

Червена леща има малко калории, но много протеини и фибри. Можете да го срещнете в супи, спредове или вегетариански бургери. Освен това намалява нивата на холестерола и риска от сърдечно-съдови заболявания.

Черен боб той също съдържа невероятна комбинация от протеини и фибри. Освен това, той поддържа здравето на храносмилателната система, спомага за поддържането на баланса на кръвната захар и има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Черният боб се счита за „суперхрана“ - една чаша черен боб съдържа до 15 г протеин и 15 г фибри. Тази комбинация ще ви посее дълго време. Черният боб също е рядък поради високото си съдържание на цинк, което спомага за метаболизма на мазнините.

Бял лима боб е отличен източник на растителни протеини и сложни въглехидрати. Той е богат на желязо, минерали и снабдява тялото с енергия. Познаваме два вида боб лима: по-голямото масло, което е пълно с калий, и по-сладкото зърно бебе лима. И двамата имат маслен вкус и вътрешността им е нишесте, така че бобът се превръща в каша, когато се готви.