Когато ще правите бургери, обикновено посягате към говеждо месо или смес от говеждо и свинско месо. Бургер от чисто свинско месо обаче също си заслужава да се опита.
В препоръчаните от нас рецепти в статията заменете говеждото със свинско месо. За разлика от говеждото, свинското месо е по-дебело, така че бургерът ще бъде по-сочен. Ако се страхувате от мазнини, изберете свински бут или филе, те имат минимум мазнини. Като алтернатива смесете смлените свински бут и шия в съотношение 4: 1.
Хамбургер не е кюфте
Може да ви обърка свинското месо и да се изкушите да добавите галета или накиснат хляб и яйца към месото си, но не го правете. Добре смесената смес от подправки е достатъчна за отличен бургер от свинско месо. Добавете към месото:
- мащерка,
- смлян раску,
- риган,
- сол,
- печен лук и чесън.
Разбъркайте месото внимателно
Колкото по-дълго смесвате месото с подправките, толкова по-твърди ще бъдат бургерите, така че първо разпределете равномерно всички съставки върху него и след това разбъркайте внимателно с ръце. Разделете сместа според броя на планираните бургери и оформете кюфтетата. Щом задържат формата си, направете малка вдлъбнатина в средата с палци и можете да препечете.
Как да приготвите на скара перфектния бургер от свинско месо?
Предполагаме, че сте почистили решетката на скара и сте я подготвили за по-нататъшно скара, така че храната да не изгори върху нея. Ако все още не, почистете скарата в съответствие с нашите инструкции. Когато скарата е достатъчно топла, поставете бургерите върху нея и затворете капака. След около 3-5 минути вижте дали краищата са кафяво-сиви. Ако е така, обърнете хамбургера и печете на скара още 3-5 минути в зависимост от дебелината на баничките. Във всеки случай го завъртете само веднъж, за да не се разпадне.
Съвет: Когато използвате термометър за измерване на вътрешната температура на месото, хамбургерът е готов, когато температурата достигне 150 ° C.
Изстискайте хамбургера с кок
При препичане бургерите се свиват и губят плоската си форма. Устояйте на изкушението да ги притиснете с плосък стругар по време на скара. Те няма да бъдат нито по-плоски, нито по-бързо завършени. Изцеждането им ще изцеди целия сок и влага и резултатът ще бъде палачинка от сухо месо. За да поддържате плоска форма, просто натиснете хамбургера внимателно с кок през първата половина на скарата. Сокът попива в кифличката и месото запазва формата си.
Без какво добър хамбургер не може!?
Палачинката с месо е само част от хамбургер. За да бъде наистина перфектен, ще ви трябва и качествен кок за бургери. Той е достатъчно голям, запазва формата си, може да поеме много сок, без да се намокри, а леко сладкият му вкус се допълва перфектно с подправките в месото.
Правилният бургер включва още 1-2 филийки сирене и сос за барбекю, кетчуп или майонеза. Просто добавете стерилизирани или пресни зеленчуци по ваш вкус и никой дори няма да разбере, че в него няма дори парче телешко месо.