Съставки за 1 хляб около 30 филийки
Размножаване на изворния път
50 г закваска, от пекари или готова закваска
375 g ръжено брашно тип 1150
375 мл хладка вода
ПЪТ НА ХЛЯБ:
350 г ръжено брашно тип 1150
300 г пшенично брашно тип 405 или 550
2 чаени лъжички натрошен хляб, натрошен
20 г суха мая
1 PL мед
250 мл хладка вода
20 г сол
Кухненски прибори
Универсален тиган за печене
Хранителни стойности в една порция
КАЛОРИИ 122 kcal
ПРОТЕИНИ 3 g
МАЗНИНИ 1 g
ВЪГЛЕХИДРАТИ 26 g
ТИП
Заквасеното тесто може да се съхранява в затворен стъклен съд в хладилника до 2 седмици. Тестото може да ферментира и във фурната. За да направите това, задайте тип отопление "закваска" и 40 ° C. Вариант с орехов хляб: След първата ферментация към тестото добавете 250 г половинки или цели орехи, заедно със сол.
СТЪПКА 1/6
За да умножите маята в маята, сложете маята с ръжено брашно и хладка вода в купа и разбъркайте предния ден. Поставете тестото на тесто на топло място за 24 часа.
СТЪПКА 2/6
На следващия ден вземете 50 г от маената маса и я поставете върху по-ранния хляб. Поставете останалата маса от мая в купа. Смесете ръжено брашно, пшенично брашно, смес от хляб, мая и мед с вода. Поставете, докато се появи гладко тесто. Покрийте тестото и оставете да ферментира на топло място за 40 минути.
СТЪПКА 3/6
Разбъркайте солта в киселото тесто, оформете хляба и го поставете върху леко набрашнен универсален съд за печене. Оставете го да ферментира отново за 30 минути.
СТЪПКА 4/6
Изпечете хляба според дадените инструкции.
Ръчна настройка на уреда: горещ въздух 210 ° C 15 мин.
СТЪПКА 5/6
Изпечете хляба според дадените инструкции.
Ръчна настройка на уреда: Горещ въздух 190 ° C 60 - 65 мин.
СТЪПКА 6/6
Оставете готовия хляб да се охлади на кухненския грил.