Въпреки че Кайл Конотън е топ готвач, награден с 3 звезди на Мишлен, той е много достъпен. Обича градинарството, готви, защото обича да радва другите и е безкрайно очарован от японската кухня. За него да живее живот, който надхвърля всичко съществуващо, означава никога да не заспива от успеха му.

шефа

Като собственик и готвач на ресторант „Single Thread“ в окръг Сонома, Калифорния, Кайл се фокусира върху своите съставки - от техния произход до презентацията в чинията. Във фермата си от 2 хектара той отглежда зеленчуци, които обработва в кухнята си след прибиране на реколтата. Той улавя момента и създава връзка между „тук и сега“ за своите гости със своите творения.

Калифорния се среща с Япония

„Когато се подготвям или работя точно в кухнята, използвам само клечки, защото харесвам естествения им ритъм, техния„ поток “. Като цяло използвам много малко, но много качествени и изключително функционални инструменти за готвене. "

Кайл открива любовта си към японската култура на 9-годишна възраст, когато редовно придружава баща си на търговски пътувания през Тихия океан до далечен остров. И двамата често се хранеха в японски ресторанти в Лос Анджелис и непрекъснато летяха до Япония, за да опознаят по-добре културата и кухнята на страната. Вдъхновен от този опит, Кайл започва кариерата си в японски ресторанти, посещава едно от най-известните кулинарни училища в Япония и се обучава в Япония, преди дори да се премести в Хокайдо.

Кайл и Азума

Неговата тясна връзка както с природата, така и с японската култура са само две от причините, поради които Кайл и ботаникът Азума Макото веднага разбраха. „Работата с други художници и занаятчии е толкова вдъхновяваща за нас, готвачите“, казва Кайл. „Има толкова много паралели между света на цветята на Azum и нашия кулинарен свят.“

Фина елегантност - работете с конвектомат

Вдъхновени от комбинирания параход, те избраха и двете прости съставки и създадоха нещо специално от тях. Кайл комбинира различни зеленчуци и ги комбинира с умишлената простота на перфектно парче риба. Гениално проста, но много отличителна храна.

Сосът от копринен тофу, авокадо и билки формира основата, която комбинира различни зеленчуци и риба. Кайл се фокусира върху прецизната подготовка на всяка съставка, като гарантира, че всички различни вкусове са перфектно хармонизирани помежду си.

Уловете момента - Работете с индукционен плот с пълна площ

„Това, което намирам за невероятно в този индукционен котлон, е, че мога да правя много различни неща наведнъж. Досега технологията все още не ни позволява да се движим с такава елегантност и такъв „поток“ в кухнята - но точно това търсим ние, готвачите “, обяснява Кайл. Резултатът е улавяне на момента на деня, най-доброто, което сезонът може да предложи, разделено на няколко малки хранения. Творение, в което можете да опитате всеки един аромат и всеки елемент е перфектно приготвен и артистично представен. "

„Има обръщане на японска дума, която казва„ Kaizen “и означава промяна в положителното. Всеки ден говорим за това как наистина можем да променим нещо. Ето защо никога не трябва да заспиваме, да се отказваме от желанието си да откриваме, да се задоволяваме със средното и винаги трябва да се опитваме да достигнем следващото ниво. "