včelár

През 20 век земеделието постепенно се превърна в индустрия. Пчелите, които, опрашвайки цветята на растенията, посредничат за чудото на раждането на храната, са платили за това. "Ако човечеството трябва да оцелее, то трябва да се върне на път, по който пчелите могат да живеят. Трябва да осъзнаем, че пчелите не са тук, за да ни служат, а за да ни позволят да живеем", казва Павел Фило. Този откровен човек е режисьорът Под Баношъм Средно професионално училище в Банска Бистрица, където преподава пчеларство.

Един от принципите за оцеляване в природата е симбиозата на растенията и животните. Това е съвместно съществуване, основано на принципите на взаимна изгода и уважение. Съвременните хора са готови да продължат симбиозата с пчелите?
Не знам. Струва ми се, че сме затворени в себе си. По отношение на пчелите ние сме несправедливи и невероятно егоисти. Подозираме това и оправдаваме действията си с думи като ефективност или необходимост от по-високо производство и други подобни. Ние се променяме, но само в резултат на негативни преживявания. Не толкова отдавна в Европейския съюз продуктите за растителна защита забраниха неоникотиноидите поради големи загуби на пчелни семейства, за които се твърди, че водят до рязък спад в производството на храна и световния глад. Нищо подобно не се случи. Само някои компании са загубили голям бизнес.

Съгласни сте обаче, че човечеството е наситено от Зелената революция. Неговият двигател трябваше да увеличи плодородието на почвата с индустриални торове и растителна защита с широка гама от химикали.
Трябваше да преминем през този етап на развитие и познаване на последствията от него. Не съм съгласен обаче, че не е възможно без химия. Преживяхме век на химия, век на възходи и падения, ще започнем да се справяме отговорно към природата, нека наречем 21 век век на чиста съвест. Ние живеем и стопанисваме, за да могат и другите да живеят. Пчелата не е тук, за да ни обслужва, а за да ни позволи да живеем. Тя е живяла милиони години преди нас и нейната генетично кодирана лоялност на растенията създава стабилна хранителна верига. Ако ябълково дърво цъфти, пчелата от неговия ареал лети само до ябълковото дърво, никога няма да удари нищо друго. Резултатът от това поведение е създаването на стабилна хранителна верига, която позволява на хората да идват на света.

Ние го уважаваме?
Не много. Разбираме, че опрашването означава оплождане и следователно реколта. Но пчелата е и нашето „куче за дегустация“, което ни защитава като римски император, защото 999 хилядни от замърсителите могат да бъдат отстранени от нектарите, а това, което той не знае, ще я убие и няма да я доведе в кошера. Не ни трябва нищо друго, просто повече смирение и знания за това как работи природата и ние в нея, защото в противен случай ще се удавим в собствените си проблеми. Ще произвеждаме храна, която се произвежда по някакъв стандарт, който между другото непрекъснато се намалява до „задоволително“ количество пестициди и антибиотици, но вече не е жива, питателна храна. Медът е единствената храна в света, която може да се съхранява и консумира без допълнителна обработка. Ако говорим за симбиоза, тя е тук, само че сме безразлични към нея. А пчелата? Е, тя прави това, което трябва, защото е толкова генетично програмирана. Само от наша страна е невероятно безразличие и повърхностност.

Може би защото човек все повече гони печалбата. Когато бадемовите дървета цъфтят в Калифорния, те водят пчели от всички краища на Съединените щати в овощни градини и ги оставят там в опит да увеличат максимално реколтата и да работят до смърт.
Не, оставят ги да се отровят с пестициди. Те ги използват като еднозначни животни. Те не се отнасят към тях като към равноправен партньор.

Не може да се отмъсти?
Разбира се. Това е пътят към глупостта. Резултатът ще бъде хранителни продукти, които макар да отговарят на стандартите, вече не са в състояние да осигурят устойчивостта на човешкото тяло към други заболявания. И ще се върне като бумеранг. Ще се появят и вече се появяват бактерии и вируси, срещу които няма да има лечение. Антибиотиците, като много просто и ефективно лекарство, спират да действат. Сгрешихме някъде.

Където?
Очевидно сме спрели да вземаме предвид по-широкия контекст на това, което правим. Ние правим нещата много бързо и от гледна точка на ефективността, от гледна точка на отделни части от бизнеса. Ние не възприемаме живота, от който земеделието е едно цяло.

Изумени сме от високата организация на пчелната общност, нейната йерархия и прецизността на нейното управление. Какво ни прави вдъхновяващи пчели?
Не знам дали сме в състояние да разберем напълно пчелния свят. Характерно за него е абсолютната отдаденост, при която индивидът не означава нищо. Всички пчели умело създават социален организъм, който е пчелно семейство. Организмът не е пчела, както нашият организъм не е пръст или око. Всичко в кошера подлежи на оцеляване. Това е изненадващо силно социален организъм. Германският учен Юрген Тауц написва книгата „Феноменални пчели“, в която сравнява пчелния организъм с бозайниците. Имайте предвид, че температурата в гнездото е 36,5 градуса, колкото температурата на човешкото тяло, или че пчелното семейство хвърля рояк, своето потомство, веднъж годишно. Дори хората могат да имат потомство веднъж годишно. Пчелното семейство е в състояние да се учи точно като бозайниците. Пчелите се развиват в специални клетки - части от пчелната пита, докато човешкият плод се развива в утробата. Това знание трябва да ни движи напред, но ние го игнорираме, преживяваме период на невероятен фетиш на парите.

Човешкото общество се развива. Развиват ли се и пчелите? Техните социални връзки се променят или те се дават веднъж завинаги?
Не, те са криптирани и не могат да бъдат променяни. Което вероятно е тяхното щастие и нашето, в крайна сметка. Защото бихме произвели нещо, за което мечтаят големите химически компании: генетично модифицирана пчела, която не би могла да умре при химическо пръскане. Тогава дозата на разрешените остатъци от вредни вещества в храната може да бъде увеличена и впоследствие тя да бъде върната при нас. Молим се, въпреки големите суми пари, които ще влязат в това, то никога няма да успее.

Нещата трябва да се оставят така, както ги е програмирала природата?
Това не е възможно, вероятно няма да постигнем напредък. Но има неща, същества, които не трябва да променяме. И пчелите са сред тях. Спомнете си библейското изказване „не се заблуждавайте заради тротоара“. За съжаление, ние отдавна вървим по тротоара. От този тротоар ще трябва да се върнем към нормалния път на естественото биологично земеделие. Ако искаме да живеем здравословно, трябва да се противопоставим на натиска на мултинационалните компании, които казват на хората, че само химията може да произвежда храна за всички жители на страната. Необходимо е да се върнем към естественото - биологично земеделие, към живата храна.

Предпочитате вида селско стопанство, който австрийците развиват?
Например. Словакия може да бъде малко изключение в огромния натиск на мултинационалните компании. Не трябва да подлежим на тях и не трябва да предоставяме освобождавания, както се е случило с генетично модифицирани растения.

Биохимията, генното инженерство навлязоха в живота ни. Не прекалявайте с техните критики?
Не. Те трябва да бъдат разработени, но е необходимо повишено внимание. Например споменатите неоникотиноиди явно унищожават кошерите. Унищожават ги много бавно, ние не го виждаме. Пчелите губят ориентацията, паметта си, не могат да се върнат в кошера. Никой не изследва какво означават химическите комбинации. Винаги се разработва едно химично вещество и се наблюдава въздействието му върху пчелата или човека. Но има много химикали и те се срещат в пчелата и в човешкото тяло и ние не знаем какво ще направи сместа.

Предупреждението на Айнщайн, че човечеството ще загине в рамките на четири години след последната загиване на пчелата, е добре известно. Но вече има отгледани растения, които не зависят от пчелите. Това не е начин за оцеляване без пчели?
Това е въображаемият тротоар, по който не е трябвало да завиваме и по който вече се движим. Нищо изкуствено не може да замести природата. Мислите ли, че ако ядете изкуствен витамин С, ще бъдете здрави? Липсва малко нещо, което отваря портите в клетките.

В света се издигат последните рампи, за да се предотврати проникването на „индустриална“ храна на пазарите на благоразумни страни, какво ще кажете за предстоящото споразумение за TTIP между САЩ и Европейския съюз?
Подписването на трансатлантически селскостопански договор би лишило европейското земеделие и би го унищожило. Не сме в състояние да се конкурираме с американците. Европа трябва да остане Европа, тя е гъсто населена, хората все още имат връзка със селските райони. Виждаме го във Франция, Германия и Австрия. Не е важно да бъдете конкурентоспособни във всичко, по-важно е да имате здравословна храна, а не само да просперирате на всяка цена.

Човечеството живее под свода на едно небе и не може да намери общ език. Какъв е проблемът?
Една от причините е глобалната търговия. Той е твърде анонимен, произходът на продуктите е неясен, ние не познаваме производителя. Това, което се случи, и не само в американските ферми, беше най-добре уловено от американския певец Боб Дилън. „Бизнесмените пият моето вино, орачите орат земята ми и нито един от двамата не знае как е свързан.“ Преди беше ясно кой е отглеждал и продавал. Днес реалността на борсите с храни, където цените на храните се манипулират, са изчезването на стоките, и сближаването на хората, стигнахме до точката, в която го считаме за нормално.

Хората инстинктивно усещат, че нещо около тях не е наред. Откъде всъщност започвате промяната? От диалога между фермери и пчелари?
Например. Приветствам жеста на председателя на кооперацията ZAD Dvory nad Žitavou Станислав Бечик, който се опитва да възстанови словашкото село, като промени начина, по който го управлява. Пчелари и фермери се срещнаха в Gazdovské dvor в Бранов с разнообразен състав от животни, които се нуждаят от разнообразен фуражен билет. И само полета с разнообразно и богато представяне на култури могат да осигурят това. Вярно е, че е важно фермерите-съмишленици да имат възможно най-много последователи. И това също е въпрос на държавна селскостопанска политика. Една лястовица не прави лято.

Много пчелари бяха развълнувани от фацията със синкаво лице срещу съда на Бренди Газдов. Защо?
Тъй като хектар лицеви храни няколко десетки кошера. Това е пример за добра земеделска практика, която е от полза не само за фермерите или пчеларите. Такива полета носят добро усещане дори на незаинтересованите минувачи. Не само facelie прави селския пейзаж по-цветен и ароматен, по-завладяващ и по-здрав. Те са и други култури, забравени днес. Отивайки от Банска Бистрица до южната част на Словакия, през лятото не видях никакво полско цвете на прага на десетки километри. Навсякъде само пшеница, рапица, царевица или премимизираният слънчоглед щяха да растат. Растения като макове, мухъл, чистилище, които бяха символ на лятото, и пчели за пчели бяха изгубени. Това е същността на нашия дебат с фермерите: Трябва да възстановим средата, в която могат да живеят пчелите, тоест да върнем в страната растенията, които са изчезнали от нея.

От време на време медиите проблясват информация за мистериозната масова смърт на пчелите. Каква е тяхната причина?
Освен всичко друго, монокултура, едностранно хранене на пчелите.

Рапичните полета не са обилна паша за пчелите?
Те са толкова дълго, колкото производителите се отнасят към изнасилването в точното време. Но някои пръскат маслодайните семена по време на полета на пчелите, така че те са посрещнати с жълта смърт на рапичните полета. С течение на времето решението за възобновяемите енергийни източници чрез отглеждане на рапица или царевица изглежда в различна светлина. Това не е оправдано, тъй като прекомерното представяне на тези култури нарушава практиките на сеитба, изчерпва почвата, която е наситена с остатъци от пестициди. Земята не е тук, за да произвежда бензин и дизел за нашите автомобили, а за да осигури пълна, жива храна.

Хората се отдалечават от земята, ние изграждаме паркинги, индустриални и търговски паркове в полетата. Дори сме наясно какво правим?
Предпочитаме частични решения, които ни изглеждат добри в момента, без да се вземат предвид последиците, които страната - нашите деца и внуци - ще усети след десетилетия. Отбелязваме, че не само в Западна Европа, но и в Словакия нараства търсенето на жива и истинска храна. В Германия се популяризира търговската марка "Bee friendly". Това са продукти, направени не най-евтино, но по пчелен начин. Германските потребители са готови да плащат допълнително за здравословни селскостопански продукти. Искаме да използваме опита от Германия и в Словакия.

Защо е важно да се отбележи откъде идва медът?
Защото световната търговия с мед включва различни манипулации. Въпреки че в момента Китай е откъснат от износа, реекспортът е реалност. Медовете се лишават от антибиотици, цветен прашец, така че да не знаят откъде идват, смесват се с други мед и се намират като невинни чисти продукти на рафтовете на веригите. Системата за контрол трябва да бъде затегната.

Медът с неясен произход се появява и в Словакия?
Има индикации, че медът от Украйна идва в Словакия, която може да има не само украински, но и молдовски или друг произход. Трябва да посочим ясно на етикета откъде произхожда медът, къде е преработен. Не можем да забраним продажбата на чужд мед, търговията е безплатна. Но никой не може да ни забрани да казваме на потребителите да ядат продукти от техния регион, защото това е най-естественото.

Какъв риск поемам, когато консумирам мед с неидентифициран произход?
Това е въпрос към страдащите от алергии. Човек може да получи алергия към нещо, което не е у нас и, напротив, да загуби способността да се противопоставя на това, което обикновено расте в нашата страна. Всеки трябва да яде това, което се произвежда в неговия регион. Нашето училище популяризира традиционна закуска. Отиваме в детските градини и обясняваме на децата и техните родители ползите от традиционната закуска, състояща се от хляб, масло, мляко и мед. В същото време подчертаваме, че те ядат продукти от своя регион. Те са гаранцията за свежест и здравословно хранене.

Също така защото в средата, в която живеем, имунитетът ни се формира и придобива?
Разбира се. Сътрудничим си с Химикотехнологичния факултет STU по проект, който трябва да обясни разликата между традиционно изпечения хляб и замразения и предварително изпечен хляб в другия край на Европа. Каква е разликата между мляко с "неограничен" срок на годност и прясно доено мляко, между нефилтриран мед от регионален пчелар и търговски мед и т.н. Клиентът трябва да бъде информиран за това, тъй като бизнесът се възползва от невежеството на потребителите.

Какъв е словашкият мед?
По-голямата част от малкия производител е производител на мед, който е наистина честен пчелен продукт. Колкото по-потънало селото, толкова по-дълбока е долината, толкова по-чист е медът. Разбира се, тук има и умни. Практиките, които характеризират някои внесени медове, са недостъпни за тях. Те нямат технологията, струва много пари.

Според която опознаваме истинския словашки пчелен мед?
Безопасното ръководство е търговска марка. Пчеларите трябва да регистрират своя мед в тестови лаборатории, които ги изпитват по много по-строг стандарт, отколкото в ЕС - по отношение на захарозата, водата, HMF, което показва стареенето на меда, но и манипулацията, ние сме в челните редици на това. Нашите мед са на първо ниво, но все още не можем да ги търгуваме като краен продукт и ги продаваме като суровина. Трябва да предложим атрактивни опаковки в малък мащаб, медът заслужава повече иновации, за да привлече по-добре вниманието при наводнението на други храни. В училище се опитваме да продаваме пакетиран мед на Италия, Холандия, както и луксозни продукти като мед в комбинация с френски шоколад. Трябва да се научим да финализираме, защото в противен случай само търговците ще оближат медения крем.

Словакия е самодостатъчна в производството на мед?
Смята се, че производството на словашки мед варира от 4000 до 5000 тона. Много мед се продава направо от двора, така че средното потребление на глава от населението не може да бъде изчислено с точност до декаграма. Тя варира в диапазона от 1 до 1,5 килограма и това все още е много малко по отношение на качественото хранене. По принцип обаче Словакия се самозадоволява с мед.

Някои традиционни професии в Словакия отмират. Какъв е интересът към пчеларството?
Ситуацията е такава, че 15-годишните не искат да бъдат пчелари. Тридесетгодишните го смятат за начин на живот, а четиридесетгодишните съжаляват за годините, прекарани в офиса, занимавайки се с нещо различно от работата на свободна практика. Нашите ученици са тези, които знаят какво искат и го смятат не само за работа, но и за начин на живот.

И така, колко ще го изберат?
Пчеларството е за тези, които го искат и има много. Има повече заявления за обучение, отколкото е възможно в момента, не само в Словакия, но и в цяла Европа. Нямаме достатъчно експерти, които да задоволят всички заинтересовани страни. Няма смисъл да увеличаваме броя на студентите и да намаляваме качеството на обучение. Въпреки това никога не знаем колко от тези, които започват да учат, наистина ще са пчелари. Може би те ще се отнасят към пчелите само като към хоби и ще се чувстват добре с това, още един доход на домакинството и ще им позволят да останат в провинцията. Само определен процент ще бъде независим и ще живее от пчеларството. Необходими са поне 5 до 10 години опит, включително грешки и лоши последици, за да станат семейните хранители. Нищо в живота не е безплатно.

Когато се каже на пчеларя, ние виждаме пред старата Пичанда от хилядолетната пчела. Как изглежда оборудването на словашките пчелари и като училище, което ги учи на модерно пчеларство?
Училището Pod Bánoším е оборудвано с нови технологии. За съжаление повечето пчелари в Словакия се справят с технологиите от средата на миналия век и класическите подходи преобладават, което не води до повишена производителност в пчеларството. Всеки по-възрастен пчелар страда от болки в гърба. Пчеларството е тежка физическа работа, свързана с постоянното вдигане на тежки надстройки. Ние преподаваме технологии, така че пчеларите да не унищожават гърба си, така че да могат да пчеларят дори в напреднала възраст.

Смело е да се изгради семеен пчеларски бизнес?
Семейна пчелна ферма изисква значителни инвестиции. Друг е пчеларят с двадесет или сто кошера, които носят добре дошъл страничен доход на домакинството, а други да хранят семейството само с доходи от пчели. Колкото повече кошери има, толкова по-взискателна е технологията. Ако някой се изплъзне по грешния път в началото, връщането към продуктивните технологии става все по-трудно и дори невъзможно от финансова гледна точка. Следователно е желателно дори тези, които в момента не се интересуват да станат професионални пчелари, да знаят всички клопки, които един ден могат да им направят невъзможно да произвеждат професионално пчеларство. Нашето училище също дава такива знания.

Добрите пчелари са търпеливи хора, обичат природата, разбират живота. Те ги научиха да работят с пчели?
Цялото пчеларство е свързано с допускането на възможно най-малко грешки. Но година след година той не е брат, климатът и времето се променят и пчеларят трябва да реагира адекватно на промените. И още едно малко нещо: ако пчелата не бодеше, много хора щяха да вземат пчеларството. Издържането на убождане, и то не едно, се нуждае от определено себеотричане, не всеки може. Градинарят също трябва смирено да получи тръни от розата. Не гледайте просто розата. Това е първата селекция. Вторият подбор следва признанието, че пчеларството не означава хранене на пчели вечер и навиване на мед сутрин. Общата логика за лечение на други животни в пчеларството изобщо не се прилага. Защото пчелите са свободни и следват своите инстинкти. Успешни са само онези, които са достатъчно смирени, за да го проследят и убедят пчелите, че се нуждаят от него.