Западняците вече отиват в Nová Sedlice, за да се научат как да готвят тази рецепта.

руски

Разтрити пайове. Изглеждат малко космати в чинията, но защо ги наричат ​​така? Рисуват ли нещо, или е за начина, по който са подготвени? Хората готвят този вид пай само в Uličská dolina, която се намира в най-източната част на Словакия. Заобиколен е от Буковски върхи, Полонини и граничи с Украйна и Полша. МАРИЯ МАНДЗАКОВА, която познатите не наричат ​​по друг начин освен Марка, идва от най-източното словашко село Нова Седлица. Тя отиде в Стакчин, село в съседство със Снина. В този град тя работи като готвачка в едно от началните училища. Рецептата за търкани пайове научила от баба си. Марк е решен да предаде това гастрономическо наследство на други хора. Ето защо тя реши да вземе участие в събитието Discover Poloniny experience, което предлага на хората от цяла Словакия възможността да опознаят живота на русите и средата, в която живеят и която е оформила годините им. Уикендът с опит се организира от гражданското сдружение Take Naše. Разговаряхме в Nová Sedlice, в двора на къща, построена от нейните баба и дядо.

Производството на търкани пайове се наследява или учи по друг начин?

- Наследственото е основно всичко, на което ви учат баби и дядовци, родители и т.н. Не мога да кажа, че наследих рецептата. Баба ми, която живееше в Нова Седлице, ни приготви тренажор за пайове. Тя правеше търкани пайове всеки път, когато отивахме да копаем в полето. Това беше един от традиционните поминъци в този регион. На полето са се яли или класически, или треньорски пайове. Готвеха в големи количества, за да ядат храна. Мелт беше подготвен за това, защото когато отидоха на полето за целия ден, вече не слизаха в селото. Ядохме само това, което донесохме със себе си.

Храната е трудна за приготвяне или не?

- Понякога те не бяха такива инструменти, каквито са днес. Баба ми използваше два камъка, голяма купа и един микс от старо платно. Когато тя нарисува картофите, които са в основата на тестото, ги сложи боядисани в купа, поставете един камък в купа, разбъркайте го, поставете го върху другия камък и оставете картофите да се открояват от водата. По време на обработката тестото използва само нишестето, останало от картофите, и тя излива водата. Тъй като по време на живота на дядо ми отглеждахме крави и коне, баба ми отглеждаше кози и гъски, имахме всичко у дома - и извара, и масло. В кухнята използвахме само това, което е запазено и отгледано. Баба напълни картофеното тесто с извара и готви пайовете в солена вода. Хората почти забравиха за тази рецепта, вече не я знаеха, но се връщат към традиционните ястия и казват, че им харесва. Отново трябва да се научим как да готвим традиционни ястия.

Това, което всъщност означава, е триенето?

- Това е като да приготвите картофени питки, да настържете картофите напълно фино. Когато разпространявате картофи, трябва да ги сочите от вода, защото всеки картоф има своя консистенция на нишесте и вода. В момента има много видове картофи, преди се е засаждал един вид и жените са знаели колко картофи да стоят и как. И те също знаеха колко точно нишесте имат такива картофи. Днес можем да използваме както обикновено, така и царевично брашно при приготвянето на пайове, можете да си купите всичко в магазините. В традиционната рецепта в тестото от натритите пайове не се използва друга суровина освен картофи. Така че, когато разпространявате тези картофи, трябва да ги капете. Днес вече нямаме същите торбички, както преди, затова оставих картофите да капят през ситото. Излишната вода се излива и нишестето, което остава, се поставя обратно в картофите. След това картофеното тесто се поставя върху ръката ви, поставяте извара в центъра му, след което притискате дланта си, за да създадете такава купчина. Пайовете се поставят във вряща вода, но те не трябва да варят много, защото тестото може да се разпадне. По-малко ощипване е, че използвате гладко брашно, но никога яйце, защото тогава пайовете ще бъдат твърди. След готвене ги намажете с масло, мехлем, бекон, пръжки, отгоре можете да сложите сметана или лук.

Няма яйца? След като тестото се задържи, яйцето се държи за тестото?

- Картофеното тесто от разтритите пайове се държи благодарение на нишестето. Някой е изумен, защото когато треньорът се залепи по-дълго, те стават лилави, потъмняват. Това е така, защото картофеното тесто работи от него. Ако не искате тестото да потъмнее, добавете към него настъргания лук, той ще помогне, но преди не го правехме по този начин. Вкъщи, когато пайовете продължиха известно време, ги изядохме в лилаво.

Колко време отнема приготвянето на търкани пайове?

- Трябва да отнеме повече часове. Баба ми направи пътуване вечерта, изправи се през нощта и стана почти сутринта, залепи пайовете, сготви ги и отидохме на полето. Днес вече не е нужно да ги ровите по този начин, тъй като днешните домакини ускоряват целия този процес, като слагат в тестото закупено нишесте или обикновено брашно. Ефектът обаче е напълно различен, отколкото когато традиционно тренирате пайовете си.

Правят ли тези баници много жени във вашите села? Твърди се, че тази храна е прерогатива на Uličská dolina.

- Да, те готвят в цялата ни долина. Сега тя се разпространи малко по-далеч, защото хората искат да опознаят повече традиционните ястия и да ги готвят.

Защо е типично за Uličská долина? Малко по-нататък оттук отново кипят тартарови пайове.

- Баба ми никога не готвеше пайове с тартар, докато не дойдох в Стакчин, така че свекърва ми ги приготвяше. Uličská dolina е регион, в който ако човек не е израснал, не е запазил, значи той няма нищо. Този регион просто живееше върху него. Хората просто постепенно заминаваха за работа.

Колко често тренирате пайовете си?

- Често. Както се сещате, но ние ги ядяхме почти всеки ден. Сега например се правят малки пайове, но баба ми ги оформи много по-големи, така че да няма много работа с нея, а също така, за да можем да вземем една баница в ръцете си, да я изядем и да продължим към работа.

Колко бяха големи?

- Баба си помогна, като издълба тестото с капак от кана за мляко.

Освен домашно приготвяне, вие се представяте някъде, като готвите натрити пайове?

- Сестра ми основа фолклорен ансамбъл преди шест години - FSk Ľude spud Beskyda в Nová Sedlice. Ансамбълът става все по-активен, затова организирахме състезание по готвене на пайове. Тогава, когато организаторите на събитието „Открий Полонини“, т.е. хората от гражданското сдружение „Вземете нашето гражданство“, ме убедиха да преподавам тази традиционна рецепта на тези, които ще се интересуват. Вече преподадох на някои кандидати за изпита.

Как се чувствахте с тях?

- Хората искат да знаят как да приготвят традиционни ястия. Наскоро готвих с хората от Братислава, но те искаха да се научат как да готвят пай с тартар. Те бяха напълно ентусиазирани, възхищавах се на двама умни мъже - направиха пътуване, разточиха го, хапнаха и бяха изключително доволни. Дори готвих с американец, който също произхожда от такова американско фермерско семейство. Той беше също толкова удобен, трябва да кажа, че съм изненадан от момчетата как се справят.

Как хората от Западна или Централна Словакия, например, харесват тук в Nová Sedlice?

- Те трябва да се отпуснат, затова идват при нас, искат да опознаят традиционната ни култура. Възхищавам се, че не могат да отидат на ресторант, но сами правят пайове. Те говорят много за миналото си, за своите предци и накрая научаваме, че всички са в различни части на Словакия, но имат корени от изток. Комуникацията с тях и обменът на информация през двата часа от курса ми дава много. Тогава ще откриете, че няма голяма разлика между нас, независимо дали има един от там и друг от друга част на Словакия. Просто всички сме хора.

Чувствате, че хората искат да се върнат към традициите, старите корени?

- Понастоящем това е вярно, въпреки че не знам защо. Имам чувството, че коронарната криза също малко помогна, че хората започнаха да се връщат повече в Словакия, защото всички заминаваха някъде другаде. Сега това може да се види и в живота в нашето село, всичко се кара от запад обратно към нас. И накрая, словаците дойдоха да видят и нашите ъгли, ние имаме основно всичко тук, просто все още отиваме някъде другаде. Тук също имаме нещо, на което можем да се възхищаваме, да отидем някъде, нещо, което е наше.

Какво виждате като полза от този проект?

- Харесва ми контакт с хората. Ако треньорът се научи да готви пайове, ще се радвам, защото мога да предам нещо, което някой ми е дал в миналото. Баба ми ми го даде и ако не го покажа на никой друг, който ще го направи за мен?

Защо е важно да се предават традиции, независимо дали под формата на готвене на традиционни ястия или чрез фолклорни обичаи?

- Ако не предаваме традициите си от поколение на поколение, те ще бъдат забравени. Вече е забравено. Ако традициите не се предават, те ще загинат. Нека го кажа така - баба ми имаше крави и ме научи да ги доя. Нямам обаче дори къде да уча дъщеря си, защото не отглеждаме крави. Мога да й кажа само устно, но тя никога повече няма да дои крава и няма да има такава връзка с нея. Що се отнася до фолклора, ние черпим всичко от регионите и първо не го направихме в Nová Sedlice, едва след като сестра ми започна да го прави. И градските деца вероятно вече няма да знаят това.

За проекта Открийте Полонини

Проектът Discover Poloniny е нов в Словакия. Това е приключенски уикенд за всички, които искат да научат възможно най-много за живота, обичаите и традициите на русите и да опознаят местната природа и сравнително неизследвана от туристите природа. Той ще се проведе от 21 до 23 август.

Пилотният уикенд се организира от гражданската асоциация Вземете нашите. Участниците посещават, говорят и се учат от местните жители, които се занимават със занаяти, гастрономия или водачи, и по този начин посредничат за живота там в неподправената му форма.

За един уикенд на различни места и часове са планирани 22 дейности.

Седем общини от долината на Uličská се присъединиха към програмата, включително Nová Sedlica, Ulič, Zboj и Runina.


Прочетете най-важните новини от източната част на Словакия на Korzar.sme.sk. Всички новини от северен Земплин могат да бъдат намерени в Corsair Horný Zemplín

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.