беше

Празнувахте ли всичко както трябва? Не знам. Едва сега можете да готвите и да празнувате. Всичко, което трябва да направите, е да се храните влюбено. За да не ви отврати, имайте шкембе, зеле и разбира се хляб (да, ще печете). Все още не сте яли такова сурово коремче. Така че отворете бирата от Пилзен (Raven) и се захванете за нея.

Трябва ти

  • Клюн: 1 кг
  • Ябълков сок: 0,4 л
  • Сол: 15 g
  • Подправки: 5 g
  • Червено зеле: 300гр
  • Бяла ряпа (дайкон): 100 g
  • Зелен лук: 2 бр
  • Моркови: 100 g
  • Кафява захар: 50 g
  • Сол: 10 g
  • Ябълков сок: 0,1 л
  • Чесново масло (вие го правите, не се отчайвайте): 0,1 л
  • Чесън: 100гр
  • Масло: 0,1 л
  • Лимон: 1 бр
  • Масло: 285 мл
  • Зехтин: 285 мл
  • Сол: 3 g
  • Жълтък: 1 бр
  • Дижонска горчица: 1 чаена лъжичка
  • Бял пипер: 1гр
  • Натрошена пшеница: 200 g
  • Топла вода: 0,2 л
  • Пълнозърнесто брашно: 400 g
  • 12g (3 чаени лъжички) сол
  • 160 г бяла или пълнозърнеста мая (ще ви обясня това)
  • Топла вода: 140 мл
  • Пшеничен зародиш и фибри за поръсване (това, което ще му дадете = сусам, лен, кимион и много други семена)
  • Пушено сирене (какво харесвате?): 200 g

Приближаване

Започнете с месо, имате време там (достатъчно време).

Разделете корема на четири равни части. Посолете, вкоренете и потопете за няколко часа (минимум четири) в ябълков сок. След това се вакуумира в торбички (също със сок) и се потапя в sous vide за 12 часа при температура 80 ° C.

След това извадете и шокирайте с ледена вода (трябва!). Преди да сервирате, загрейте до 60 ° C в продължение на 10 минути (независимо дали сте сус видео или халба и термометър). Извадете нагрятия корем и изсушете върху тава за печене при 200 ° C в продължение на четири минути. Хрупкава ли е кората? Това искаш!

Салатата все още чака, но имате нужда и от масло.

Потопете почистения чесън в масло и поставете във фурна за 10 минути при 120 ° C. След това извадете чесъна и го оставете да се охлади с маслото. Смесете добре жълтъка и горчицата, като постепенно добавяте смесените масла. Но все пак трябва да бъркате (за предпочитане с бъркалка, правите майонеза). Накрая добавете счукания чесън и лимоновия сок.

Ела за салатата. Вече имате чесново масло.

Настържете почистените зеленчуци (моркови, дайкон) на едро стъргало. Накълцайте или настържете зелето на тънки ивици. Сол, корен и захар. Разбъркайте добре и оставете да престои отвън за 15 минути (искате да пусне сока и да смеси вкусовете). След това добавете нарязан лук, ябълков сок и чесново масло. Разбъркайте добре и оставете да престои отново (но сега можете в хладилника, тъй като утре ще е по-добре).

Колко бири изпихте? Може би не всичко. Трябва обаче и да го изпиете.

Ако сте направили хляба още топъл, не е нужно да го измъчвате в тиган, но ако не го направите, го изпечете малко сух. След това намажете и двете филийки със соса, сгънете с корем, сложете сиренето, покрийте със салата и накрая "накълцайте" филийките хляб.

Разбира се, не разработих хляб сам вкъщи. Тези държави тепърва предстоят, но вие със сигурност ще сте първите, които ще научат за тях. Ето началото. Процедурата се рисува с книги Домашен хляб.

Но все пак ще ви дам маята.

Маята може да е на възраст от 3 до 5 дни. Започвате с поставянето на една чаена лъжичка брашно и две чаени лъжички вода в запечатващ се съд. Разбърквате, затваряте и оставяте да работи цяла нощ. На следващия ден правите същото, като смесвате чаена лъжичка брашно и две чаени лъжички вода със сместа. Повтаряте това още два дни и имате тридневна мая, но ако повторите още четири пъти, имате петдневна мая. Което можете да поддържате хладно с години.

За рецептата трябва да направите това, като вземете супена лъжица мая предишния ден и добавите 150 g брашно и 150 g вода. Разбъркайте и ферментирайте за една нощ. Вземете каквото ви трябва с тази сума. И дайте на някого останалата мая. Това е основата за по-нататъшна употреба.

Хайде, този хляб.

Препоръчителна бира: Raven - DBC IPA