Почти хиляда проверки, извършени преди няколко седмици в почти 800 заведения за хранене от хигиенистите на Службата за обществено здраве на Словашката република, донесоха тревожни разкрития. Само в почти половината от заведенията са открили малки или големи недостатъци.
30. април 2014 в 13:55 възстановяване.
Този път хигиенистите се фокусираха върху заведенията за обществено хранене, където подготвят и сервират ежедневно обедно меню. Констатирани са недостатъци в 328 заведения, което представлява 41%. Повечето от тях са били в териториалната юрисдикция на Регионалното бюро за обществено здраве в Галанта - 88%, Дунайска Стреда - 75%, Приевиджа - 61%, Чадца - 60%, Братислава и околностите - до половината. Напротив, съоръженията в района на Veľký Krtíš, Michalovce, Trebišov, Banská Bystrica, Vranov nad Topľou и Levice се представиха най-добре. Всъщност имаше и регион, по-специално Спишска Нова Вес, където хигиенистите не откриха недостатъци в заведенията за обществено хранене.
Нездравословно, тлъсто, осолено
По време на инспекциите бяха взети произволно проби от ястия (пълно меню за обяд) за лабораторен анализ за оценка на енергийната стойност и биологичната стойност (съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати, готварска сол, калций, магнезий, витамин С, фибри). Според препоръчителните хранителни дози (OVD), обядът на мъж със средна или лека работа на възраст 35-59 години трябва да представлява 35% от OVD, енергийната стойност трябва да бъде 4550/3850 kJ, протеин - 23.8/22.4 g, мазнини - 29,8/26,25 g и въглехидрати - 180,9/148 g. В случай на жена, работеща на същата и на същата възраст, обядът трябва да представлява 35% от OVD, енергийната стойност трябва да бъде 3500/3150 kJ, протеините - 19,25/17,83 g, мазнините - 24,5/21,0 g и въглехидратите - 125,3/123,2 g. Оценката на 301 вида ястия показа, че средно тези показатели значително надвишават тези показатели, особено в случай на мазнини. Те обаче бяха най-вече под нормата по отношение на протеини и въглехидрати.
Находката на съдържанието на сол в 285 анализирани ястия също е отрицателна. Средно това е 8,7 g, с дневен прием на сол не повече от една чаена лъжичка (5 g), включително скрита сол в хлебни изделия, месни продукти и други преработени, приготвени и консервирани храни и в готови ястия.
60 сервирани ястия (пълно обедно меню) бяха оценени като сензорни (особено външен вид, мирис). В този случай оценките бяха задоволителни.
Хигиенистите също взеха десет проби от различни видове сурово месо и риба и откриха остатъци от антибиотици в тях. Резултатите бяха отрицателни.
Маслото, използвано за приготвяне на ястия, също попадна под контрол. От взетите 14 проби само една е изгорена.
Най-често установените недостатъци
• Спазване на личната хигиена на служителите, които влизат в контакт с храна/храна
• Неправилно боравене със суровини, полуфабрикати, храни и ястия
• Неспазване на температурата, охлаждането и замръзването на веригата
• Неправилно съхранение на суровини, полуфабрикати и готови ястия
• Използване на суровини, полуфабрикати, храни, ястия след времето на консумация, респ. дата на минимална трайност
• Липса на доказателства за професионална компетентност на служителите
• Ниско хигиенно ниво на сервиране на храна в съоръженията
• Неспазване на времето за сервиране и температурата на готовите ястия
• Недостатъци в оперативната хигиена
Имаше и закриване на операциите
По време на проверките бяха наложени общо 251 блокови глоби на обща стойност от почти 16 000 евро. Започнати са 98 административни производства за налагане на глоба, прогнозната сума е над 46 000 евро. Започнали са административни производства в случай на сериозни пропуски в проверяваните заведения. В четири случая, съгласно § 55, ал. 2 писмо ж) от Закон № 355/2007 Coll. разпореди временно приключване на операцията, тъй като по време на инспекциите бяха установени такива нарушения на този закон и други общозадължителни правни разпоредби, уреждащи защитата на общественото здраве, които директно могат да доведат до риск от сериозни увреждания на човешкото здраве. Това бяха ресторанти в Зволен, Трновец над Вахом, Поважска Бистрица и бюфет в Щурово. В три случая беше наредено да се затвори част от завода - кухнята, за периода, необходим за отстраняване на недостатъците. Това бяха ресторанти във Veľký Krtíš, Košice и в Словашкия нов град.