Като част от извънредна целева проверка от 15 до 29 януари 2014 г. хигиенистите извършиха 949 проверки в 797 заведения за обществено хранене. Констатирани са недостатъци в 328 заведения, представляващи 41%.
Повечето операции бяха инспектирани в териториалния район на RÚVZ със седалище в Тренчин (53 заведения), RÚVZ със седалище в Братислава (50 заведения) и в териториалния район на RÚVZ със седалище в Чадци (40 операции). Общо през 2007 г. бяха проверени повечето заведения за обществено хранене Регион Нитра (130 заведения), ст Прешовско (118 операции) и v Регион Жилина (116 операции). През. Са проверени най-малко заведенията за обществено хранене Регион Братислава (50 заведения).
По време на проверки установени са недостатъци при общо 328 заведения за обществено хранене (представляващи 41%). Повечето съоръжения с установени недостатъци бяха разположени в териториалния обхват на RÚVZ със седалище в Братислава (25 заведения - 50% от общия брой на проверените заведения), RÚVZ със седалище в Чадци (24 заведения - 60% от общия брой на проверените заведения), RÚVZ със седалище в Тренчин (18 заведения - 34% от общия брой на проверените заведения), RÚVZ със седалище в Prievidzi (17 заведения - 61% от общия брой на проверените заведения), RÚVZ със седалище в Галанте (15 заведения - 88% от общия брой на проверените заведения) и в териториалния обхват на RÚVZ Дунайска Стреда (15 заведения - 75% от общия брой на проверените заведения).
Най-малкото заведение за обществено хранене с установени недостатъци се намира в териториалния обхват на RÚVZ със седалище в Veľký Krtíš (2 заведения - 13% от общия брой на проверените заведения), RÚVZ със седалище в Михаловце (2 заведения - 6% от общия брой на проверените заведения), RÚVZ със седалище в Требишов (2 заведения - 12% от общия брой на проверените заведения), RÚVZ със седалище в Банска Бистрица (4 заведения - 19% от общия брой на проверените заведения), RÚVZ със седалище в Левичах (4 заведения - 13% от общия брой на проверяваните заведения) и в териториалния обхват на RÚVZ Vranove nad Topľou (4 заведения - 18% от общия брой на проверените заведения). По време на проверките на 10 заведения за обществено хранене, които се намират в териториалния обхват на RÚVZ със седалище в Спишска Нова Вес, не са открити хигиенни недостатъци.
Чрез сравняване на отделни региони на Словашката република, установихме, че най-рядко срещаните заведения за обществено хранене с установени недостатъци по отношение на общите инспектирани съоръжения са в района на Кошице (само 20% от заведенията са установени като хигиенни недостатъци), следвани от Нитра регион - 31% от заведенията са установени като хигиенни недостатъци. Най-много заведения за обществено хранене с установени недостатъци по отношение на напълно проверените съоръжения са в Тръновска област - в 63% от заведенията са установени хигиенни недостатъци (особено в Галанта и Трнава) а в регион Братислава - хигиенни недостатъци са установени в 50% (25) от заведенията, от които 16 заведения са били разположени в Братислава.
Най-често откритите недостатъци при извънредни проверки
Спазване на личната хигиена на служителите, които влизат в контакт с храна/храна
- замърсени работни дрехи,
- да не носите работно облекло, включително шапки,
- незадоволителна хигиена на ръцете (дълги лакирани нокти, бижута на ръцете),
Неправилно боравене със суровини/полуфабрикати/храни/ястия
- немаркирани работни повърхности, което съответно е довело до объркването им. неспазване на тяхното обозначение,
- неразрешено замразяване на суровини, полуфабрикати и готови ястия (особено замразяване на различни видове месо, месни продукти, но също и кнедли, кнедли на пара, пайове, хляб, различни зеленчуци, различни готови ястия, супи, палачинки, десерти.),
- недостатъчна защита на храните и ястията от замърсяване,
- несъответствие с температурата, охлаждането и замразяването на веригата,
- размразяване на замразено месо при стайна температура, размразяване на месо в стояща вода,
- готови ястия, съхранявани на пода в кухнята,
- износени зони за работа и работа,
- използване на алуминиеви съдове без повърхностна обработка на повърхността, която контактува с храните,
- използване на кухненски прибори и инструменти с повредена повърхност,
Неспазване на температурата, охлаждането и замразяването на веригата
- липсващо оборудване с измервателни уреди,
- несъответстващи температурни записи,
- съхраняване на хладилни храни и ястия и топли ястия при стайна температура,
Неправилно съхранение на суровини, полуфабрикати и готови ястия
- неспазване на условията за съхранение на съхраняваната храна,
- съхранение на несъвместими храни, напр. суровини с недовършени и готови ястия, замразена риба и месо заедно със зеленчуци, полуфабрикати от сурови месо със сурово месо, готови сладкарски изделия с яйца,
- неизвършен мониторинг и запис на температурите на съхранение,
- съхраняване на храна директно на пода,
- износени места за съхранение на стелажи и охлаждащо оборудване,
- замърсено оборудване за охлаждане и замразяване,
Използване на суровини/полуфабрикати/храни/ястия след времето на консумация, респ. дата на минимална трайност
- различни видове храни, напр. млечни и месни продукти, напр. Бекон от орава, наденица, риба, сирене, масло, мая, пилешки трупове и пилешки крилца, подправки, индустриално произведен сладолед,
- храната от предния ден се съхранява в хладилник,
Липсващи доказателства за професионална компетентност на служителите
Хигиенно ниво на сервиране на храна в заведения
- неправилно боравене с храна, неизползване на кухненски инструменти и ръкавици за еднократна употреба,
- неправилно боравене със съдове за хранене и неговата недостатъчна чистота,
Неспазване на времето за сервиране и температурата на готовите ястия
- неспазено време за доставка и температура на готовите ястия,
- в някои случаи не беше възможно да се определи спазването на времето на сервиране на ястията, тъй като не се водеха записи за времето на завършване на термичната обработка,
Недостатъци в оперативната хигиена
- мръсни и повредени подове и стени в кухнята, в складовете за храни и в съблекалните за служители, стени течащи, формовани,
- замърсяване на специално оборудване (напр. зони за обработка),
- повредени стени и таван в някои области,
- в кухнята повредени керамични плочки на стената, повредени мрежи на прозорците,
- корозирало технологично оборудване,
- неосигурено захранване с топла вода в тоалетната за клиенти и служители.
Най-често установените недостатъци по време на проверки на заведения за обществено хранене, които приготвят и сервират ежедневно обедно меню, бяха: неразрешено замразяване на суровини, полуфабрикати и готови ястия, които са доставени на оборудването в незамразено състояние, или са били приготвени директно в съоръжението (особено замразяване на различни видове месо, месни продукти, но също така и кнедли, кнедли на пара, пайове, хляб, различни зеленчуци, различни готови ястия, супи, палачинки, десерти.), различни видове храни след срока на годност, или след датата на минимална трайност (напр. млечни и месни продукти, напр. бекон Orava, наденица, риба, сирене, масло, мая, пилешки трупове и пилешки крилца, подправки, индустриален сладолед) и непредставяне на доказателство за професионална компетентност на служителите за извършване на епидемиологично сериозна дейност.
Висока енергийна стойност, много сол и мазнини
Отрицателна беше нашата констатация за средното съдържание на сол в оценяваните 285 хранения, при които средната стойност на солта беше 8,7 g, докато дневният прием на сол не трябва да бъде повече от 1 чаена лъжичка (5 g), включително скритата сол. в хлебни изделия, в месни продукти и в други преработени, приготвени и консервирани храни и в готови ястия.
Сензорна Оценени са 60 сервирани ястия (пълно обедно меню) (особено външен вид, мирис). Въз основа на индикативна оценка - цветът, външният вид, миризмата, консистенцията на приготвените ястия, сервирани като меню, бяха на добро ниво.
Те са взети заедно по време на проверките 10 проби от различни видове сурово месо и риба за скрининг на остатъци от антибиотици, резултатите са отрицателни.
В същото време те бяха по време на проверки взети проби от масло използва се при приготвянето на ястия, за да се провери дали не се използва изгорено ядливо масло. От 14-те проби масло 1 проба не отговаря на изискванията на Декрета на Министерството на промишлеността и търговията на Словашката република №. 424/2012 Coll., Който определя изисквания за хранителни растителни мазнини и хранителни растителни масла и продукти от тях (определена стойност на пероксидно число: 10,9 mmol/kg). 25 проби от събраните масла бяха изследвани за съдържанието на свободни мастни киселини в mg KOH на 1 g проба (използвани MquantMerck, FreeFattyAcids, методколориметричен с тест ленти 0,5-3mg/g KOH). От посочения брой 6 проби не успяха (съдържание на свободни мастни киселини (KOH) 2,0 - 3,0 mg/g), 4 проби масло са изследвани по метода на Merck Oxifrit-Test, с 1 масло с оценка 1 - добро, 2 масла с оценка 2 - все още добро и 1 с оценка 3 - изисква се подмяна.
Санкции
Те бяха спасени заедно по време на проверките 251 блокови глоби на обща стойност 15 894 евро (най-високият и най-високият размер в регион Нитра - 32 блокови глоби на обща стойност 3 033 евро), в регион Жилина (43 блокови глоби на обща сума 2 816 евро), в Братиславски регион (28 блокови глоби в обща сума от 2 750 евро) и област Трнава (52 блокови глоби на обща стойност 2 651 евро).
Беше започнато 98 административни производства за налагане на глоба, прогнозната сума е 46 235 евро. Започнали са административни производства в случай на сериозни пропуски в проверяваните заведения. Повечето административни производства, свързани с налагане на глоба, са започнати в регион Тренчин (26 в размер на 14 150 евро) и в регион Нитра (15 в размер на 9 615 евро).
IN Имаше 4 случая съгласно § 55 ал. 2 писмо ж) от Закон № 355/2007 Coll. разпореди временно затваряне, тъй като инспекциите по време на извършването на такива инспекции разкриват такива нарушения на този закон и други общозадължителни правни разпоредби, уреждащи защитата на общественото здраве, които биха могли веднага да доведат до риск от сериозно увреждане на човешкото здраве. Беше за 1 ресторант в Зволен, при които оперативната хигиена е била на много ниско ниво през цялата операция, 1 ресторант в Trnovec nad Váhom поради незадоволителна оперативна хигиена, но и други хигиенни недостатъци, 1 ресторант в Považská Bystrica а бюфет в Щурово поради установяването на няколко сериозни хигиенни недостатъка.
IN В 3 случая е наредено затварянето на част от операцията - кухнята за периода, необходим до отстраняване на недостатъците (1 ресторант във Veľký Krtíš, 1 в Košice и 1 в словашкия нов град).
Източник: Служба за обществено здраве на Словашката република