Ако свикнете с прясна бира, е трудно да се върнете в „бутилката“. Някои потребители на бира просто отиват в магазина и купуват всяка бутилка. Много

редовните

24 февруари 2006 г. от 00:00 ч

Който свикне с прясна бира, трудно се връща към „бутилката“

За някои потребители на бира всичко, което трябва да направите, е да отидат в магазина и да си купят всяка бутилка. Въпреки това, много любители на пенливия сок предпочитат да бъдат потупвани, блъснати директно от цевта. Съществуват обаче и такива ценители, които искат бира прясна и „непокътната“ с консерванти. Това не е проблем в Кошице. По традиционна чешка рецепта, подобно на пражката пивоварна "U Fleků", те варят бира за четвърта година в мини-пивоварната "Golem".

Редовните Košice със сигурност познават вкуса и букета му. Самото производство обаче е по-малко известно. Следователно ви представяме кухнята на пивоварната на голм.

Пивоварната има специфична миризма и трябва да свикнете с нея. "Знам, че ароматът на варен малц и хмел не отговаря на никого. Но когато не усещам типичната ни миризма, ми липсва", казва съсобственикът на пивоварната и мини-пивоварната Golem, г-жа Beáta. "Моят бивш партньор излезе с идеята да вари бира. Той харесваше бира и харесваше чешки кръчми. Той беше и прахолог. Искахме да имаме парче Прага с нас, типична чешка кръчма със своята атмосфера и ние подложихме всичко към тази идея. " Интериорът е проектиран от чешки архитект, а оборудването е внесено от Чехия. Огромният Golem, който приветства клиентите, също е направен в Прага.

Собственикът не е ценител на пивоварната, но собствената й бира е с вкус. Той вкусва по няколко глътки от всеки нов готвач. "Ако някой свикне с нашата бира, е трудно да се върне към нормалните марки." Бирата Golem е нефилтрирана, непастьоризирана и дрожди. Също така не е възможно да се купува другаде в Кошице.

Под прикритието на огромни медни пивоварни котли, стоящи в компанията, главният пивовар на пивоварната, Юлиус Хусар, ни позволи да надникнем. "Някои хора си мислят, че са просто манекени, за да украсят пивоварната. Но ние наистина варим бира в тях. Медта е само отвън поради ефекта, дъното е от неръждаема стомана."

Големската бира се приготвя от Й. Хусар по чешка рецепта, която той е научил през 60-те години на миналия век в пилзенската пивоварна школа. Той се занимава с пивоварство от 38 години и започва кариерата си в производството на бира Gemer в Римавска Собота. "По това време това беше отлична бира, защото те имаха добра вода. Качеството се приближаваше до това на Пилзен. Водата е най-важна при производството на бира. Пивоварната винаги е била построена там, където има качествена вода." Съотношението на магнезий, манган и калций във водата е много важно, защото определя нейната твърдост. Най-идеалната е водата с твърдост от 7 немски градуса. Бирата, приготвена от мека вода, има по-вкусен вкус и по-добра пяна.

Голем вари 11,5-градусова светла и тъмна бира. Те го приготвят приблизително на всеки четвърти или пети ден, защото точно толкова време ще продължи подаването в резервоара за свръхналягане. Готвенето е труден въпрос, изискващ спазване на строга технологична процедура, постоянен контрол по време на производствения процес. "Много хора мислят, че днес варя бира и могат да я изпият веднага. Това е грешка. Бирата може да се пие само след узряване, т.е. поне 30 дни след варенето."

Пивоварът го вари заедно със сина си Юлиус и вярва, че той ще бъде негов наследник в пивоварното изкуство. „Основните суровини за производството на бира са вода, малц, хмел и човешкият фактор“, казва J. Husár. "Малцът се произвежда в пивоварния завод по специална технология от пивоварен ечемик. Използваме вода за варене на бира от общинската мрежа. Варим бира по един нем начин. При пасиране е много важно

съответствие с температурите по време на различните етапи на готвене. "

Целта на каширането е да превърне ценните нишестени вещества в разтвор при определени температури и в определено време с помощта на алфа и бета амилаза, като по този начин се образува малтозна захар - малтоза. Всичко това се случва в т.нар каша за каша. "След изпомпване на съдържанието в дренажна вана, ние получаваме пивна мъст, която след изпомпване се изпомпва в котел за пивна мъст. Пивната мъст се вари с хмел, който също внасяме за получаване на пивна мъст. Този процес се нарича фабрика за хмел, която отнема 1,5 2 часа. При този процес специфичен, ароматен и типично приготвящ аромат се разпространява на широка площ ". Малцът е екстракт от малц (малтоза), който има благоприятен ефект върху горните дихателни пътища. „Пиейки го, шефът понякога се лекува, пивоварът разкрива домашната медицина.

При следващия процес пивната мъст се охлажда до температура на ферментация от 68 градуса по Целзий. Към охладената мъст се добавя бирена мая. Това започва основния процес на ферментация, който продължава от 8 до 10 дни. Температурите не трябва да надвишават 9 градуса по Целзий. Целта на ферментацията е да превърне захарите в алкохол, въглероден диоксид, като същевременно генерира топлина. След достигане на привидната ферментация „резервоарът се изключва“ и бирата започва да се охлажда до необходимата технологична температура.

Това започва процеса на зреене на бирата. Целта му е да смекчи горчивината чрез пълнота и острота, насищайки бирата с въглероден диоксид. По време на узряването трябва да се спазва необходимото налягане. "Звъненето увеличава разпенеността на бирата, което е отлично в нашата пивоварна. За да поддържате разпенеността, е важно правилно да почукате. Ако пяната се придържа към бирата, е добре, така че трябва да се почуква три пъти. Това също е акцентът на барманите, казва пивоварът. започнете да готвите през нощта, за да го прекратите до пристигането на служителите преди откриването на операцията.

В допълнение към светлата бира, към тъмната бира се добавят специален карамел и цветни малцове. Карамелният малц придава на тъмната бира характерния вкус и аромат. "Той е популярен и сред жените, а някои смятат, че от него се добавя кърма. В някои литератури обаче той опровергава това, тъй като бирата съдържа алкохол и не е подходяща за дете."

Ферментацията на бирата трябва да бъде под постоянен надзор. Пивоварът контролира температурата и налягането на ферментацията, утаяването на дрождите, разпенването, бистротата и други. Мъртвите дрожди падат на дъното на девет цилиндрично-конични резервоара и редовно се източват. Когато бирата узрее, тя започва да се изтласква в резервоара под налягане, откъдето се отвежда до клиента.

Производството на бира изисква безупречна хигиена и хигиена, на които пивоварната стриктно се придържа. Резултатът е качествена бира без чужди миризми и вкусове. "Редовните проверки от регионалната ветеринарна и хранителна администрация са доказателство, че се придържаме към него. Следователно нямаме никакви отрицателни оценки", казва пивоварът.

Похвала от Чехов

Всичко може да се случи при варене на бира. Може и да се обърка. Кошмарът за пивовар например е прекъсване на електрозахранването. Той вече има едно неприятно преживяване с това. "Два часа нямахме електричество. Страхувах се, че температурата на бирата ще падне до 37 градуса, след това ще се повиши. Но успях да запазя температурата й на 52 градуса и запазих бирата."

Групи чужденци също посещават пивоварната Golem от време на време. Казват, че чехите много хвалят бирата Košice. "Те твърдят, че нямат такава вкъщи. Могат да варят по-лоша бира и в Чехия. Бях там в пивоварна, където опитах бирата им и все още усещах горчивината в гърлото си в Словакия. " Горчивината на бирата зависи от количеството и начина на дозиране на хмела. Ако е прекалено грубо, то остава дълго време в гърлото, което не е много приятно. "Горчивината трябва да е лека. За да се разтвори красиво през вкусовите канали за няколко минути. Бирата е вкусна, ако се разтопи на езика ви и искате да я изпиете отново", обяснява пивоварната индустрия за гурме.

Веднъж Голем имал толкова доволен клиент, че прекарал нощта в него. Но сънят му дойде в запазените зони за мъже. Дискомфортът в тоалетната го събуди в момент, когато не само партньорите му, но и персоналът бяха напуснали компанията. Само аларменото устройство реагира на скитането на заключен редовен служител в компанията. Призованият Еспеезе не знаеше какво става. Не откриха нищо счупено, нищо счупено. „Когато сутринта дойдох при роботите, се уплаших“, спомня си пивоварът. "Мъжът седеше на пейка пред бара. Той каза, че се дразни от пронизващия звуков сигнал, така че сутринта остана на едно място, където сензорът не го вдигна."

Пивоварът иска да подобри още повече големската бира, защото, както той казва, все още има какво да се поправи. Въпреки че вкусва бира, той не се смята за велик пивовар. От всички бири той предпочита своята. "Не обичам да пия бутилирана бира. Тя напълно отстранява дрождите от нея чрез филтрация, пастьоризира, поставя стабилизатори в нея, за да издържи възможно най-дълго и това се отразява на нейното качество. В нашата бира остават здравословни дрожди."

Безброй фактори влияят върху качеството на бирата. „Ще ви кажа, бирата е като жена“, казва пивоварът. "Съжалявам, жените и бирата са непредсказуеми." Това обаче не означава, че не винаги ще успее. "Ако един мъж не обърне достатъчно внимание на една жена, той ще има достатъчно хляб. Той ще го разочарова, ще си намери друга. И бирата също. Ние се грижим за бирата и пържим, за да поддържаме нейното качество, за да можем да задържим клиентите си. " Те все още трябва да просят с него, той не може да остане в танкове за един ден без "грижи".

От 1990 г. в Словакия работят 24 мини пивоварни; днес само седем се приготвят със златен ликьор. Има планове за разширяване на Кошице. Мечтата на собствениците е да раздават голем бира на целия град. Тъй като не са успели да разширят пространството, не могат да произвеждат повече бира. Както във всичко, и в този случай всичко зависи от финансите. И удовлетворението на редовните.

Бирата е стара колкото нашата цивилизация. По-стари от виното и според съобщенията по-стари от хляба. Възрастта му се изчислява на 10 000 години и бирата е очевидно варена в периода около 4000 г. пр. Н. Е.

Това е голям склад на аминокиселини, необходими за изграждане на протеини в тялото, има висока калорична стойност и следователно може да служи като източник на енергия, която бързо се освобождава в тялото. Бирата също така съдържа редица витамини, предимно компоненти на В-комплекса и много минерални йони, и може бързо да достави на тялото липсващите соли, отделяни с урината. Подпомага храносмилането, препоръчва се при недохранване, възстановяване, физическо изтощение и според последните изследвания помага за регенериране на увредения черен дроб. Съдържанието на естроген има благоприятен ефект върху половата хормонална активност и общия метаболизъм. Тези лечебни свойства на бирата са забелязани още в древен Египет, където тя активно се използва за медицински цели.

Според италианското списание "Birra e malto", бирата се препоръчва на кърмещи майки, тъй като съдържа витамини и дразнители, които имат благоприятен ефект върху физическото им състояние. За сравнение: 100 грама бира Pilsner имат 45 калории, т.е. колкото 100 грама плодов сок, но бирата има три пъти по-малко захар. Например, 100 г коняк има 75 калории, същото количество сладко вино 140 калории и парче торта 450 калории. Хранителната стойност на една четвърт литър бира съответства например на 150 г картофи, 50 г хляб, 12,5 мл слънчогледово олио, 15 г масло или 90 г месо.

Според проф. Торела, иначе носител на Нобелова награда, малко количество алкохол в бирата насърчава умствената дейност и способността за реакция. Може би единственият му недостатък е ниското съдържание на натрий, така че е идеално да го опитате с нещо солено.