До 19 век хората са свикнали с факта, че какаото е продукт, от който се правят напитки. Наслаждаваха им се по целия свят, но след това дойде промяната: какаото сега е известно главно като основната съставка на шоколада, а пиенето му е на второ място.

като

"Измислихме как да го превърнем в храна", каза той Дейвид Бърк, който е ръководител на „Цялото кафе“, за Food Navigator. "И сега сме на път да направим абсолютно същото с кафето."

В блога за кафе вече ви информирахме за възможността за ядене на кафе на зърна, но предстоящите новини са за нещо друго. Компанията е патентовала процеси, които започват да се използват за направата на нещо като шоколад; но произведени от кафе.

Кафе заедно с какаово масло

Кафените зърна първо се смилат напълно фино в процеса и се допълват с какаово масло, благодарение на което кафето запазва перфектния си аромат, вкус и цялостен характер. Всяка от тях може да бъде класически маси под формата на известния шоколад, или дори спредове, т.е. нещо в стила на Nutella.

Но защо да използваме какаово масло? „Изградихме го, за да получим правилното усещане в устата си, като кремообразността, която познаваме от класическите шоколадови блокчета“, обясни тя. Джована Челиова, която е ръководител на споменатата компания за иновации и качество. В същото време тя добави, че продуктът издържа целогодишно и не изисква специално съхранение.

Бърк: Хвърлихме се в ядливо кафе ...

В миналото Бърк е работил и за компании като Pepsi и Coca-Cola, така че има значителен опит в областта на успешните продукти. Днес той е убеден, че е намерил нов път за бъдещето.

„В нашата фабрика (в Маями) вече спряхме да правим шоколад и напълно се хвърлихме в бъдещето, т.е. ядливо кафе. Вземаме нещо, без което хората не могат да си представят живота си, и го превръщаме в нещо за ядене. "

„Основно се фокусираме върху производството на продукти под наше собствено име (Nudge), но също така сме партньори с Тим Хортън и Дънкин Дончус, използвайки техните кафе на зърна. Също така комуникираме с много други компании, включително една голяма марка кафе в Италия “, разкри той Дейвид Бърк.

Споменатият експерт е убеден, че в тази област ще има нова „много, много голяма категория“. И след няколко години. Той веднага обясни важността на правилната обработка на кафе, така че то да запази всичките си положителни свойства.

Как да получите абсолютно всичко от кафе

„Нашият процес запазва всички необходими компоненти, които губим при извличането на кафе или приготвянето му и които не попадат в чашите. Това са неща като полифеноли, минерали или В-витамини. Бих искал да подчертая, че именно ширината на вкусовия профил и отключването на качеството на цялото зърно е основната полза за клиентите, която хората ще усетят благодарение на нашата технология. "

„Когато пиете кафе, имате само около 20 процента от различните вкусове, скрити в кафеното зърно. Само двадесетте процента са разтворими във вода, а останалите остават в зърното. Всъщност това ще остави над 1200 вкуса, които не попадат в приготвеното кафе “, подчерта той. Бърк.

Опитвайки се да получи целия си вкус от кафето

Истината е също така, че ако човек изяде цяло кафе на зърна, той не би усетил всичките му вкусове, дори и да го хапе наистина перфектно. Дори и в този случай отделните парчета вероятно биха били твърде големи за нашите вкусови рецептори.

„Но ако се уверим, че земните части са наистина много малки, тогава човешкият език ще може да улови всички допълнителни вкусове“, усмихна се той. Дейвид Бърк. "Просто открихме, че можем да произвеждаме продукти без мазнините и захарта, които откривате в шоколада, но от друга страна с кофеина, който също има невероятен вкус."

Каква ще бъде целевата група клиенти на годно за консумация кафе?

Целевата група клиенти може да бъде много широка, тъй като кофеинът е изключително желана стока, особено сред заетите хора. Хората се нуждаят от него сутрин, за обяд, а също и вечер, те се страхуват най-вече от него, защото например след обикновено кафе те могат да имат проблем със съня, дори да няма такава заплаха в Cafesia.

Интересна тема, свързана с кафето за ядене, е неговата опаковка, по-специално неговата привлекателност. Те също не искаха да подценяват нищо компетентно в тази посока. Твърди се, че са проведени буквално „един тон“ анкети, особено с висшисти.

„Те ни помогнаха да проектираме опаковката и етикетирането на продуктите, т.е. марката. Нека покажем зърното и обясним, че то не е шоколад, но в същото време ще го оставим по игрив начин “, обясни той Бърк, който самият е любопитен към населението, което ще съставлява основната група клиенти: „Попитайте ме за около три месеца, но като цяло мисля, че това ще бъдат хора под 40-годишна възраст, по-скоро жени, отколкото мъже и физически активни хора“.