Сто грама суров ориз има средна енергийна стойност от 365 kJ, но когато се вари, той се увеличава трикратно в обем. Нуждаете се само от половината количество, за да се наситите, когато го смесите в зеленчукова салата.
Звездата на съвременната кухня може да бъде чудесна част от вашата балансирана диета. Вие знаете как да го приготвите и използвате правилно?
Оризът е основната храна за всеки втори човек в света. Какви са вашите отношения с нея? Когато си представяте кремообразно или, обратно, безвкусно, бяло месо под ориза, вината е незнанието на вида и начина на приготвяне. Няма значение дали готвите, задушавате или приготвяте ориза на пара. Ако не сте сигурни кой тип е подходящ за определено ястие, по-скоро погледнете в готварската книга.
Контролира захарта
Най-ценният компонент на малките зърна са сложните въглехидрати. Тези съставни захари служат като запас от енергия не само за мускулите, но и за всички клетки на тялото. Оризът има нисък гликемичен индекс (GI), което означава, че не нарушава значително нивата на кръвната захар, затова се препоръчва и за редуцираща диета. Неолющеният ориз (естествен) е точно половината по скала от 0 до 100, белият има GI от 64. В сравнение с олющения и смлян ориз, той съдържа повече витамини, минерали, фибри и антиоксиданти, които предпазват от рак на дебелото черво, гърдата и простатата . Въпреки това, Natural има един недостатък. Триците съдържат фитинова киселина, която предотвратява усвояването на калций и желязо. Най-добрият начин да направите това е да го комбинирате с други видове. Добър компромис е свареният ориз. Неолющеният ориз е специално обработен под налягане, за да позволи на хранителните вещества да проникнат в зърната преди обелване.
Посейте и излекувайте
Оризът е една от най-ценните храни. Зърната съдържат витамини от група В, от минерали главно фосфор, желязо, калий и магнезий. Оризът е с много ниско съдържание на мазнини и не съдържа холестерол, така че е идеална храна за хора с високо кръвно налягане и редуцираща диета. Естествено, той не съдържа глутен и може да се яде от целиакиите без никакви притеснения. Лесно се смила, така че отдавна се използва за лечение на храносмилателни и чревни проблеми, като помага за контролиране на лека диария и запек. Оризът дехидратира тялото и премахва вредните вещества. Предимството му е, че не се подува, затова трябва да се яде редовно не само от деца и възрастни хора, но и от хора, които зависят от диетата на стомаха и жлъчния мехур. Честото ядене на ориз е добра профилактика на камъни в бъбреците. Оризовата отвара помага при високи температури и възпаления.
Ти знаеш?
Оризът обикновено може да бъде разделен на дългозърнест, среднозърнест и късозърнест. От хранителна гледна точка те са еднакви, като се различават само по текстура, външен вид, вкус и начин на употреба. Arborio идва от Италия и от него се приготвя ризото. Кръгли перлени зърна абсорбират много вода, така че след готвене те се комбинират в кремообразна маса. Басмати има дълги зърна и орехов аромат. Счита се за върха сред ориза. Използва се главно за приготвяне на индийска кухня. Карнароли прилича на арборио. Белите къси зърна се приготвят с още по-големи кръгове. Той абсорбира добре водата и е особено подходящ за приготвяне на ризото. Червеният ориз се отглежда високо в Хималаите и също се продава под името бутански ориз. Фините зърна приятно миришат на ядки по време на готвене. Индианският или див ориз дори не е истински ориз, а семената на американската водна трева. Дългите черни семена изглеждат ефективно в белия ориз. Оризът от жасмин има жълто-кафяв цвят и флорален аромат. Прилича на басмати, но не залепва. Помага за понижаване на холестерола. Нишики се използва за приготвяне на истинско японско суши, защото има правилната лепкавост. Най-много се отглежда в Калифорния.
Нашият съвет
- Изплакнете ориза с струя топла вода и го оставете да капе върху сито. Добавете 2 части вода към 1 част ориз. Варете бавно в продължение на 15 до 20 минути, но не разбърквайте.
- Пригответе задушения ориз във фурната. Разчитайте на до два и половина пъти водата за 1 част ориз. Покрийте и оставете да къкри около половин час, докато водата се изпари. Не смесвай.
- Печеният ориз се приготвя, като първо се готви и се оставя да се охлади. Преди печене трябва да е хлабав и сух. Печеният ориз не може да се нагрява, така че пригответе само толкова, колкото ви е необходимо.
- Оризът може да се готви и в микровълнова печка. Залейте чаша ориз с 1 чаша и половина вода, сол и гответе в подходящ съд за максимум 2 минути и 12 минути при половин мощност.
- Повечето хранителни вещества се съхраняват при запарване на ориз в парна печка.