тикви
Първите ми спомени от тиквата датират от детството ми. Спомням си на колко години тя и майка й донесоха огромна тиква и я сложиха на масата. Щастливи сме да ни кажат, че това чудо ще бъде храна за нашето семейство за една седмица. Бях на около десет години. Завъртях очи и не можех да си представя да ям от нещо подобно.

Баба и мама отидоха на работа, като свариха половината тиква. Едната част ала ананас, а другата а ла портокал. По това време така свършиха всички тикви в нашия район. Възрастна жена, тя беше глобетротер и донесе няколко рецепти, които искаше да изпробва при нас. Тя твърди, че една тиква може да се храни на цялото семейство в продължение на една седмица. Мисля, че като работи заедно тя някак си е успяла. Не помня как стана всичко, но тиквите и нейните приятели удължени индийско орехче или масло тиква, оранжево кръгло хокайдо или зелено яке станаха част от кухнята ми. Затова есента е пълна с тикви и лакомства от тях.

Малка школа от тикви

За да можем да приготвим перфектни деликатеси и кулинарни деликатеси, трябва да познаваме тиквите.

Ще започна с най-големия. Едроплодна тиква (лат. Cucurbita maxima). Това е едногодишно култивирано растение от семейство тиквени. Произхожда от Америка, където е отглеждана от инките. Отглежда се най-много в Америка, до 1,5 милиона тона годишно.

Неговите жълти до оранжеви цветя растат по стъблата. Когато отглеждате този голям плод, имате нужда от много място във вашата градина. Растението е чувствително към замръзване, умира при температури под 0 o C. Плодът е зрънце с различни форми и цветове, с тегло приблизително 34 kg, рядко до 400 kg. Използването на едроплодна тиква е в областта на земеделието като фураж, за производството на масло от семена и различни ястия. Той е популярен у нас и се използва при дърворезба за празниците на Хелоуин .

Индийско орехче тиква

Тази очарователна тиква, често напомняща на кифла, с тегло около шест килограма, ще ви осигури кулинарни забавления за добра седмица, точно като баба ми и майка ми.

Цветът на плътта е наситено оранжев. Кожата е оцветена от зелено до оранжево-кафяво. Можете да го използвате върху сладко, но полезно за солени храни, защото с теглото му можете да приготвите много. Вкусът е толкова отличен, че много се радвате да повторите храненето два пъти седмично.

Масло тиква (лат. Cucurbita moschata)

Формата му наподобява круша. Тази тиква е много вкусна на вкус и месото й има приятен, сладко-ядков вкус, който се подкрепя от печенето. Той принадлежи към сортовете индийско орехче, така че те често се бъркат с тиквеното орехче. Това е умерено късен вид тиква. Месото е наситено оранжево и компактно. Плодовете растат до размер 25-30 см и тежат 2 кг. Плодовете нямат много семена, така че целулозата е достатъчна.

Съдържа много фибри с високо съдържание на протеини, въглехидрати, провитамин А, които има повече, отколкото в морковите. Освен това има редица здравословни антиоксиданти и минерали. Поради вкусовите си характеристики се намира на масите на най-добрите готвачи и гастрономи в топ ресторанти. Подходящ за вкусни супи, десерти и сладкиши. Можете да го използвате вместо картофено пюре като гарнитура. Най-голямото му предимство е фактът, че можете да го съхранявате дълго време (3-4) месеца.

Тиква Хокайдо Това е най-търсената тиква от типа Учики Кури. Царството на тиквата е американският континент, но японците придават истинския вкус на портокаловите видове. Оранжевата тиква Хокайдо идва от техния остров. Предимството на тиквата е, че не е необходимо да се бели преди готвене, печене или друга подготовка. Внимавайте да не изхвърляте семената от нарязаната тиква. Изсушете ги и вечер ще имате какво да напукате. Освен това те са здрави и това е, което търсим.

Използвайте в кухнята

Преди да започнете да обработвате тикви, трябва да знаете малко информация за тях. Ако сте отгледали такъв у дома, оставете го да почива поне 14 дни на тъмно и хладно място след прибиране на реколтата. Стоящи, за да подобрят вкусовите и хранителните си свойства. Нишестето се превръща в захар. Това ще ви продължи половин година. Пулпата ще изсъхне в горещината.

Тиквата има една чудесна характеристика. Всичко може да се използва от него. Вътрешността на месото и семената са консумативни. Запазвам фибрите от семената в бульона и ги замразявам. За бърз обяд вижте хладилника. Е, семена, за това си говореха. Може би си струва да се спомене, че семената имат много добър вкус и са модифицирани като чипс. В комбинация със сол, римска раска, малко канела, смлян кориандър и зехтин. Този вкус има страхотен вкус в салати, супи или на телевизионен екран.

От гледна точка на TCM моята тиква вкус сладка. Тропизъм до пътя на далака. Термична е неутрален, студен. Движение Ци не е известно. IN пет елемента представлява ZEM. Фокусна точка средно.

  1. Почиства влажно, връща се в средата,
  2. Укрепва ци и кръвта,
  3. Насърчава изпотяването,
  4. Помага при лечението на диабет, дизентерия
  5. Стабилизира хиперактивния плод,
  6. Помага за премахване на зъбобол
  7. Успокоява екземата
  8. Намалява температурата

Противопоказания:

Рецепти с тиква

По време на тригодишното ни обучение за готвене имахме възможността да опитаме няколко рецепти. И така бих искал да споделя с вас главно онези, които лично аз най-много ми харесаха и имах голям успех.

Тиквена супа с пармезан

Основен начин на работа с тикви и тикви. Измийте, нарежете, наберете семена, премахнете влакната - целулоза. Не изхвърляйте семената, но ги направете добро.

Състав:

1 бр - 3 кг тиква от Хокайдо или друга масло, 2 моркова, 2 скилидки чесън, 2 червени лука, зехтин, сол, черен пипер, 2 стръка целина, малко розмарин, 6 листа градински чай, настърган пармезан, 4 парчета препечен хляб хляб (крутони),

2 л пилешки бульон

  1. Нарежете тиквата Хокайдо или (Maske de provans) на малки парченца. Поставете зехтина в тенджера под налягане, добавете червен лук, нарязан на по-малки парчета, 2 парчета моркови, стрък целина, 2 парчета скилидки чесън. Оставете да къкри и разбърквайте от време на време.
  2. Нарежете тиквата на по-малки парчета и сложете в тенджера и започнете да задушавате заедно.
  3. Добавете малко розмарин. Налейте 2 л пилешки бульон, сол, подправете и затворете тенджерата под налягане и оставете да къкри за 15 минути.
  4. След отбиването смесете супата с потапящ миксер, подправете със сол и черен пипер.

4 парчета зеле или препечен бял хляб. Сложете зехтина в тиган. Загрейте и добавете 6 парчета градински чай. Оставете го да се запържи и го вземете в чиния. Свалете съда от котлона. Запържете зелето в останалия зехтин, увийте хляба в настърган пармезан от двете страни. Той ще се придържа. Върнете се в тигана и пържете до златисто кафяво на сухо място.

Поставете едното зеле, а другото под ъгъл в купата на дъното, така че да излиза от купата. Изсипете тиквената супа. Поставете градинския чай в центъра на супата и залейте с тиквено масло.

Зеленчуци, пълнени със сирене и тиква

Така че това ястие е популярно и сред тези, които не искат да чуят нищо за кейла. Това е луксозна храна за вегетарианци.

8 бр големи листа от кил, годна за консумация сол, ½ бр малка тиква, 3 PL рапично масло, 4 филийки препечен хляб, 1 яйце, 200 g прясно сирене, 1 малка глава лук, 1 скилидка чесън, 1 PL доматено пюре, сол, черен пипер

  1. Изплакнете листата на къдравото зеле. В голяма тенджера загрейте водата до точка на кипене и я посолете. Поставете почистените листа и варете 5 минути, докато омекнат. Извадете, охладете бързо и оставете да капе. Изрежете твърдите части на средата.
  2. Нарежете тиквата на малки парченца и я поставете върху лист за печене. Полейте със зехтин и сол. Печете във фурната при 210 o C за около 10-15 минути. Отстранете пулпата от кожата от печената тиква с лъжица и нарежете пулпата на малки кубчета. В купа след охлаждане смесете пулпата със сирене, яйца и натрошен препечен хляб. Подправете със сол и черен пипер.
  3. Разделете тиквения пълнеж на килови листа. Първо сгънете двата противоположни края върху пълнежа и след това завъртете листа на руло. Вържете с кухненски шнур. Загрейте олиото в гювеча, изсипете ситно нарязания лук и го оставете да омекне. След това добавете счуканата скилидка чесън и доматеното пюре. Запечете за кратко и поставете пълнени кифлички. Покрийте с гореща вода, покрийте и оставете да къкри около 20 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Тиквен чийзкейк

Традиционният американски десерт с чийзкейк има много вариации. Тази тиква е оригинална, красива за гледане и пълна с изненадващи вкусове. Думата и буквата на върха на тиквените оргии. Не е много сладък, мирише на канела и блести като слънце.

Тяло с диаметър 25 cm.

Корпус: 150 g бисквити с какао (напр. DERBY) 50 g студено масло

Пълнене: 500 г тиква Хокайдо, 400 г крема сирене Филаделфия или Буко, 180 г тръстикова захар, 3 яйца, 2 PL царевично нишесте, 1 а ½ KL канела, ½ KL индийско орехче

За декорация: Шепа бадемови филийки, шоколадови стърготини

  1. Измийте тиквата, отстранете вътрешността и нарежете на по-малки филийки. Използвайте пулпа за бульон в супата. Сварете кубчетата във вода, докато напълно омекнат. Изцедете водата и разбъркайте сварената каша в плътна маса с помощта на пръчица и я оставете да се охлади.
  2. Начертайте дъното на формата за торта и периметъра на формата върху хартия за печене и изрежете. Внимателно избършете формата с масло и застелете с хартия. Първо бедрата, а след това и дъното. Ще го оцените, когато наклоните чийзкейк.
  3. В блендер смесете бисквитите заедно със студено масло, нарязано на малки филийки за трохи. Изсипете сместа във форма и натиснете здраво. Можете да използвате и дъното на чашата. От трохата се образува само дъното. Поставете тялото в хладилника.
  4. Смесете сирене и захар в робот до гладка смес. Не бийте внимателно. Постепенно добавете яйцата и тиквеното пюре, нишестето и подправките.
  5. Завийте формите отвън със силно фолио два пъти, изсипете сметаната в нея и почукайте няколко пъти с нея кухненската дъска, така че всички мехурчета да излязат. Поставете формата на дъното на по-дълбока тава за печене и излейте вода около нея. Печете във фурна, загрята до 170 o C за 50 минути. Оставете тортата да се охлади добре. Отстранете фолиото. Гарнирайте охладената торта с бадемов чипс и шоколадови стърготини.

Азиатска салата от тиква с печена патица

1 бр по-голяма тиква, сол, кориандър, сух чили, три канела ½ KL, зехтин, черен пипер.

  1. Нарежете тиквата на кръстове. Поставете в съд за печене, сол.
  2. В мелница смелете семена от кориандър, сухи люти чушки, три канела.
  3. Всичко се комбинира заедно в нова смес от подправки.
  4. Полейте тиквата със зехтин и разбъркайте, посолете и поръсете със смес от подправки.
  5. Печете в загрята фурна за 45 минути при 180 o C .

Изцедете сока от 2 липа, 200 мл зехтин, 1 KL сусамово масло, 1 PL соев сос, 1 PL кафява захар, настържете пресен лют пипер, настържете половин скилидка чесън, 4 - 5 парчета пролет лук, нарязан на ситно на тънки филийки, оставете белите стъбла настрана и нарязайте на ситно зелената част и добавете към дресинга, добавете листа от мента и кориандър. Смесете всичко старателно и опитайте.

Извадете изпечената патица от фурната и я разкъсайте с вилица. Поставете парчета разделено месо в чиния, поръсете с печени тиквени семки, мента, кориандър, лук. Всичко това заливаме с дресинг, разбъркваме и сервираме в чиния.

Кифли с тиква от индийско орехче

1 индийско орехче тиква (за печене) 400 g, 400 g тръстикова захар, 4 яйца, малко сол, 300 g полугрубо брашно, 2 KL бакпулвер, 1 KL канела, шепа орехи, 175 ml зехтин.

  1. Нарежете тиквата на ситно и я сложете в блендер. Разбъркваме във възможно най-фините части.
  2. Добавете 400 г захар, 4 яйца, бакпулвер, брашно, канела, шепа орехи, 175 мл зехтин и разбъркайте всичко.
  3. Напълнете формите за мъфини със сместа и печете 20 минути при 180 o C. Изберете за 10 минути. почивайте и сипете глазура.

Процедура захарна глазура:

1 парче мандарина клементин, 1 парче лимон. Обелваме черупките и от двете. Поставете в купа и изцедете сока от 1 парче лимон. Добавете 1 парче заквасена сметана и 2 PL сметана маскарпоне. 1 парче шушулка ванилия - остържете отвътре, 2 PL пудра захар. Разбъркайте всичко добре и изсипете върху мъфини. Гарнирайте с лавандулови цветя.

Пудинг от тиква и кисело мляко

Този пудинг изненада не само мен, но и всички, които го опитаха. Има интересен вкусен вкус, бързо приготвяне и особено нискокалорични. Той не съдържа ядки, така че страдащите от алергии могат да го поглезят. Идеален е за есента и пролетта, за да допълни далака и сладкия вкус.

Състав:

350-400 g тиква, 4 тигела бяло овче кисело мляко, 120-130 g кокосова захар, 1 KL ванилова есенция, 1 PL лимонов сок, ¼ KL смляна канела, щипка сол, 2 варени ябълки, нарязани на парчета.

  1. Изсипете вода до височина 0,5 см върху чинията. Нарежете тиквата наполовина и поставете двете части с каша върху лист за печене. Печете при 180 o C за около 45 минути, докато омекнат. Оставете го да се охлади, изстържете пулпата и претеглете 300 г от нея. Оставяме останалите настрана и ги прилагаме към палачинките, сладки или сладко осолени, и намазваме.
  2. Смесете готовата тиква с бяло кисело мляко, кокосова захар, ванилова есенция и лимонов сок за около 4 минути.
  3. След това добавете смляна канела, сол и отново разбъркайте добре с пасатор.
  4. Ще подготвим форми за печене. Използвах само един от силикона, така че трябваше да пека по-дълго, но можете да приготвите 4 форми за печене с размери 12 х 9 см или торта с диаметър 21 см.
  5. Изсипете сметаната във формите, поставете отгоре парчетата варени ябълки и печете във фурна, загрята до 180 o C за 40-45 минути. Можем да направим тест за клечка за зъби. Оставете да се охлади и сервирайте.

Това би било достатъчно за днешния дял. Ако броим правилно, предоставих ви шест рецепти, които са успешни при нас. А какво ще кажете за вас, как се справяте с тиквата? Пишете и особено споделяйте кулинарните си преживявания.