Здравеопазване и медицина Видео: Залагате живота си: Тайната дума - кола/часовник/име (февруари 2021).

зърно
Не много отдавна супермаркетите предлагаха само ограничен избор от пълнозърнести хлябове, тестени изделия и бисквити и повечето от тях бяха основната ви пълнозърнеста вариация. Това вече не е така. Днес киноата и амарантът стават често срещани съставки в пакетираните храни, от замразени вафли до сирене, а редовните хранителни магазини предлагат разнообразни продукти, които се гордеят със своите древни и наследствени зърна. С интереса на най-високо ниво, напълно логично е, че популярността на покълналите зърна също нараства.

Царевичните зърна се правят, като позволяват на пълнозърнестите култури, които всъщност са спящи семена, да покълнат във влажни, топли условия, докато се появи малък израстък на растението. След това младите кълнове могат да се смилат във влажна каша, която се добавя директно към хляба и други сладкиши, или да се сушат и смилат в царевично брашно. Въпреки че броят на супермаркетите, направени от покълнали зърнени храни, е все още относително малък, той започва да се появява в закуски, зърнени храни и дори замразена кора от пица.

Покълването носи хранителни ползи, но те имат смисъл?

Някои експерти твърдят, че покълналите зърна са по-здравословни и по-лесно смилаеми от обикновените пълнозърнести храни поради благоприятните биохимични промени, които се случват по време на покълването. Въпреки че много от ползите, приписвани на царевицата, не са научно доказани, със сигурност е вярно, че процесът на растеж променя зърнения профил на зърното. По време на покълването растителните ензими разграждат нишестето, съхранявано в зърната на семената, до прости захари и тези захари се използват за изпомпване на нови разсад. Когато нишестето е изчерпано от енергия, относителният дял на други хранителни вещества, включително протеини и фибри, се увеличава, но тези леки разлики в съдържанието на въглехидрати и протеини в цялостната представа за нашата диета всъщност нямат смисъл.

Ензимите също разграждат някои обемисти протеини до по-малките им градивни елементи, наречени аминокиселини. С други думи, самите растения започват да извършват част от работата, която храносмилателната система върши, когато ядете зърнени храни (или каквато и да е друга храна, зависи); Следователно се твърди, че царевицата е по-лесна за обработка от организма ви. Истината е, че няма нужда да се притеснявате, че тялото ви няма да може да усвоява ефективно традиционните, безкръвни зърна. След като ядките се нагреят и омекнат по време на процеса на готвене, съхраняваните вътре калории и хранителни вещества са лесно достъпни. И глава: Покълването не премахва протеиновия глутен в зърна, съдържащи глутен като пшеница (включително спелта и други сортове), ръж и ечемик, така че ще трябва да ги избягвате, ако имате или ще следвате стриктно безглутеново хранене.

Покълването влияе върху съдържанието на витамини и минерали в зърнените култури и може също да повлияе на способността на организма да абсорбира тези хранителни вещества. Например, изследванията показват, че покълналите зърна имат по-високи нива на витамин С и някои витамини от група В, като фолиева киселина, тъй като растенията произвеждат тези хранителни вещества, когато започнат да растат. (Имайте предвид, че повечето витамини са чувствителни към излагане на топлина, светлина и кислород, така че нивата падат, когато зърната - независимо дали са покълнали или незацапани - се загряват и обработват, за да се получат хляб, бисквити, зърнени храни и други хлебни изделия.)

Проучванията също така установяват, че покълналите зърна имат по-ниски нива на фитат, растително съединение, което може да свързва минерали като желязо и цинк и потенциално да намали тяхното усвояване в червата. Но тези прости аналитични проучвания не оценяват дали намаленото съдържание на фитат се превръща в значително увеличаване на човешката абсорбция на минерали от покълнали зърна. По-важното е, че ако ядете достатъчно разнообразна диета, няма абсолютни или други хранителни съединения, които да блокират усвояването на витамини и минерали от вашата диета. Вашето тяло е добре оборудвано за извличане на нужните хранителни вещества по време на храносмилането въпреки наличието на тези инхибиращи химикали.

Трябва да преминете към покълнали зърна?

Падналите зърнени храни могат да предложат някакво хранително предимство пред безкръвните, но разликите са незначителни, така че няма причина да хвърляте любимия си пълнозърнест хляб и да купувате оттук нататък само покълнал. Както вкоренените, така и традиционните пълнозърнести продукти са значително подобрение на техните бели, рафинирани аналози и са богати на витамини, минерали и фибри. (Просто се уверете, че пълнозърнестите продукти, които купувате, всъщност са пълнозърнести.)

Ако питате мен, най-доброто нещо за новия бум на царевичните продукти е, че в супермаркета имаме още по-здравословен хляб с високо съдържание на фибри, зърнени храни и други зърнени продукти. Така че, ако сте любопитни, продължете и опитайте покълнали зърна. Ако предпочитате да запазите овесените ядки и стандарта, сгънете марката пълнозърнест хляб, това е напълно добре.