трапезария

Повечето хора в Словакия не се интересуват от здравословното хранене. Те често се отдават на това, което им се иска, и не се движат много. Не е чудно, че цивилизационните болести се увеличават, които засягат все по-ниските възрастови групи. Половината от учениците в гимназията имат настъпване на затлъстяване, една четвърт от тях вече страдат от това, 50 процента от момичетата на възраст между 14 и 18 години не формират фигура с упражнения, а експериментират с диети. Тридесетгодишните инфаркти се увеличават. Такъв е опитът на братиславската лекарка Ивета Плшекова. „Нека се научим да се храним вкусно и пестеливо, това ще излекува семействата и техните бюджети и ще подобри управлението на компаниите и държавата“, казва д-р Плшекова.

Имате 20 години опит като интернист. Част от нея оцеляхте в източна Словакия, а част от Братислава. Как са се променили вашите пациенти?

В цяла Словакия откриваме нарастване на болестите, чиито корени се намират в лошото хранене. Броят на затлъстелите пациенти, хората с повишени нива на холестерол, захар и пикочна киселина в кръвта расте. Много хора страдат от високо кръвно налягане и по-специално откриваме, че болестите, типични за хората на петдесет и шейсет години, вече се появяват на тридесет години. Това е тревожна констатация.

Дали тези диагнози не са свързани с променен начин на живот? Хората имат високи изисквания за работа, много от тях имат не една, а две работни места, което е отразено в диетата им. Какво прави хората?

Като цяло имаме увеличен прием на калории, но по-малко разходи. Хората работят по-умствено, учениците учат много, но физическите им разходи не са толкова големи, колкото преди. Преди 1989 г. беше характерно децата да прекарват много време в игри и спорт в природата. Възрастните са работили осем часа и когато са "паднали", са се погрижили за хобитата си. Днес много хора работят по 10 часа, занаятчии и мениджъри на важни длъжности до 12 часа. Уикенд Това нормално ли е?

Как да ядем съвременен?

Когато сравняваме предлагането на храни преди 1989 г. с настоящите, ние се съгласяваме, че асортиментът от храни никога не е бил толкова голям, колкото днес. Асортиментът се разшири значително, но друг въпрос е качеството на храната. Хората често посягат към неща, които харесват, вместо да се замислят дали храната също е здравословна и подходяща за тях.

Решаващи ли са доходите при закупуване на храна? Как е провинцията и как е градът?

Могат да се видят две крайности. Когато работех като лекар в източна Словакия, която изостава по отношение на доходите за цялата страна, имах много пациенти от околните села в Хумен. Те се хранеха и все още се хранят по-добре, защото в диетата им има повече естествена храна. Те ядат зеленчуци и плодове, яйца и пилета, които отглеждат и държат вкъщи. Те консумират по-малко калории. Обикновено ядат четири до пет по-малки порции на ден. Наслаждавам се и днес, когато се връщам при познатите си в Източна Словакия. Градският човек пък зависи от това какво купува в магазина. Често това не е храна от словашки произход, а внос от тук. Вярно е, че хората в селата също имат в менютата си домашни сладкиши, кнедли и други висококалорични храни.

Как се променя диетата на човек от провинцията, когато идва в голям град?

Изведнъж той зависи от столове, заведения за бързо хранене, ресторанти, супермаркети. Разбира се, мнозина носят хранителни запаси от вкъщи, но те са само добавка към градската им диета. Неизбежно те се отказват от оригиналния селски начин на хранене и хранене, при който пресните храни са били по-разпространени. Ако живееха в Япония, сигурно нямаше да им се случи.

Защо?

Японците са най-здравата нация в света. Диетата им е естествена и свежа. Не принуждавате японците да купуват по-стари храни, те не обичат замразени или консервирани храни. Те ядат прясна храна. Те имат най-ниските нива на затлъстяване в света. Нищо чудно, че Япония има най-високата средна възраст. Това е свързано със спазването на определени културни навици, които също са свързани с храненето. Отказахме се от тях отдавна. Японците ядат по-малки порции и все още учат децата си на принципа „яжте в полуситост, в полупитие.“ Японците не бързат да ядат. Купуват прясна храна в магазини, които гарантират регионалния им произход. Всеки ден до морето и имайте нов улов или се насладете на прясно тофу от фермата.

Не мога да си представя, че в Токио, повече от 10 милиона, всеки има доставчик.

Многонационалните търговски вериги са имали огромни проблеми, опитвайки се да построят супермаркети в Япония. Клиентите се очаква да доставят прясна храна ежедневно. Търговците трябваше да приемат културните обичаи на японците. От друга страна, ще приемем всичко, което се внася в Словакия. Има голяма разлика между нас и японците, между здравословния и нездравословния начин на живот.

Не следва ли това от манталитета и културното оборудване? Ние не стигаме изключително далеч в Словакия с адаптивност?

Ние се приспособяваме към все по-бърз ритъм на живот за своя сметка - за сметка на вкусната храна, но особено на собственото си здраве. Ние сме готови да жертваме собственото си здраве за работа. Хората, които са болни, студени, отхвърлят черния дроб, не получават настинка. Те отиват на работа, заразяват грипа на колегите си и развалят наближаващата Коледа на семействата си, защото ще бъдат лекувани по време на тях. Много преходни димни канали оставят следи в тялото. Тялото ни е гениална машина, но ние си го разваляме сами с лошите си навици.

Най-известният лекар от древността Хипократ каза, че човек се ражда здрав и всички болести навлизат в него с храна. Храната сама по себе си е като нож - може да бъде полезна, но може и да убие. Където грешим?

Вероятно вече в семейството. Здравето е свързано с възприемането на определен начин на живот. Повечето съвременници искат да го направят. Хората остават по-малко у дома и прекарват по-малко време веднъж, разбира се, приготвяйки ястия у дома. Днес много семейства в градовете не готвят. Те могат да донесат обяд под формата на пица или да хапнат нещо от ресторант за бързо хранене. Обърнете внимание, че заведенията за бързо хранене в моловете са пълни и нека ги построят повече, те ще се напълнят. Всички ядат и пият в киното. Ако сушени ябълки, но те са пълнени с царевични пуканки и го пийте сладка кола в изключително големи партиди. Неотдавнашно проучване на средните училища в района на Братислава установи, че 70 процента от учениците в гимназията пият енергийни напитки. Това е предупредително съобщение за лекарите.

Младите хора обаче разглеждат енергийните напитки като част от имиджа си. Те се чувстват "готини", просто по-уверени. Което е обратната страна на тези супер напитки?

Пиенето им носи огромен енергиен доход, който седящ човек - чиновник, студент, компютърен експерт, журналист, шофьор - не използва. Всяка захар, която тялото не изгаря, се съхранява в тялото под формата на мазнини. Хората на снимки от седемдесетте и осемдесетте имат тънки колани, но повечето съвременници се разширяват. Те са доказателство за това как хората наддават на тегло. Знаем, че съотношението талия-ханш е показател за метаболитни и сърдечно-съдови заболявания. Неправилното хранене и липсата на упражнения са причина за увеличаването на тези заболявания.

Днес мнозина внимателно следят индекса на телесна маса, но не толкова за здравето, а за да изглеждат добре. Те не се колебаят да посегнат към каквито и да било средства, които гарантират стройна фигура.

Направихме проучване в района на Братислава и бяхме ужасени, когато разбрахме, че 50 процента от децата в средните училища имат опит с различни диети. Младежите на възраст от 14 до 18 години все още са в процес на развитие и преминават през пубертета, тъй като момчетата и момичетата се променят физически и психически. Техните модели за подражание са модели, филмови звезди, те искат да приличат на тях - и когато момичетата разберат, че са по-силни в кръста, започват да спазват диети. Те не се опитват да коригират характера чрез спорт, а чрез диета.

Само малка част от хората водят правилния начин на живот, докато повечето са увлечени от потока на комфортен проспериращ живот. Защо?

Защото не е лесно да разделя времето си, да планирам дейности, така че да се науча да спортувам след обяд. По-специално родителите трябва да бъдат активни. Имам две деца и двамата спортуват, но ги водим да правят това със съпруга ми от тригодишна възраст. Родителите твърдят, че следобед не са у дома, те прехвърлят това занимание в училище. Има пръстени, но трябва да платите за тях. Някои всъщност нямат пари за тях, но колко дават на децата пари, за да си купят сладки в училищната трапезария, за пуканки и кола в киното, вместо да плащат за спортен пръстен.?

Ученическите бюфети отдавна са на тапета. Каква роля играят те за затвърждаване на добри или, обратно, лоши хранителни навици?

Ще се върна към едно от проучванията в началните училища в Петржалка. До 20 процента от децата ходят на училище без закуска! Не знам дали родителите им се придържат към глупости, публикувани в някои медии, според които не е необходимо да закусват. Но сутрин мозъкът ни трябва да бъде най-мощният. Основата на енергията за мозъка е захарта. Въобще не става въпрос за няколко кубчета захар или сладка напитка сутрин. Нуждаем се от полизахарид, който постепенно да се отделя в тялото. Затова е добре да ядете хляб с шунка заедно с домати, чушки, репички. Разбира се, това могат да бъдат и зърнени храни - плодови люспи, лъжица мед в чая. Тялото, младо или старо, се нуждае от хранене сутрин. Установихме, че пациентите, които са напълняли, са признали, че не са закусвали. Ядоха до обяд и вечерта не можеха да свършат. Техният метаболизъм беше изместен няколко часа по-нататък, което доведе до затлъстяване. Закуската е в основата на диетата. Предполага се, че те съставляват 20-25 процента от дневния ни доход. Не по-малко важно е да дадете на ученик десета готова вкъщи, а не да разчитате на него да купи нещо на бюфет.

Считате училищната столова за рисков възел в храненето на децата в училищна възраст?

Някога в училищата нямаше бюфети. Три поколения деца израснаха без бюфети. Те не гладуваха, защото имаха десет от къщата, училището им осигуряваше обяд. Не разбирам, ако едно дете има десета с плодове, какво друго трябва да яде сутрин? Сладкиши, солени картофени чипсове, подсладени напитки, включително сокове, които подобно на напитките кола съдържат фосфорна киселина и захар? Ако държавата е отговорна за образованието и само неща, които държавата покрива, могат да бъдат организирани на територията на училището, трябва да сме наясно какво да продаваме на бюфети и какво не. В противен случай хвърляме много пари на вятъра за лечение на сърдечно-съдови заболявания, защото буквално ги дразним с някои храни в кафенетата.

Бихте определили структурата на продуктите, продавани в училищните трапезарии?

Ако зависи от лекарите, определено да. Трябва да се предлагат здравословни зеленчукови и плодови салати. На десет няма нищо по-добро от плодовете. Може да има рибни продукти, пълнозърнести багети, ръжен хляб. Бебето ще се нуждае от малък пълнозърнест кроасан за освежаване, но с качествена шунка. Той трябва да съдържа 95 процента месо, а не че месният компонент е минимален и по-голямата част от продукта се състои от заместители като нишесте, соево брашно и други подобни. В бюфета определено трябва да има трапезна и минерална вода и би било добре да си направите и чай. Това допълнителна работа ли е? Не мисля така за предприемчивите хора. В друга от поправките на Змайкович въпросът за училищните трапезарии не е бил консултиран правилно с експерти по хранене. Преди няколко дни беше регистриран Алиансът на гражданските асоциации на хранителните съветници на Словакия. Готови сме да съдействаме професионално по такъв деликатен въпрос като храненето на младите хора и на цялото словашко население като цяло.

Тъй като човек се научава да яде през младостта, това обикновено е за цял живот. Защо хората са толкова благосклонни към здравето си?

Никой не може да се сети да зарежда бензинов автомобил, защото знае, че двигателят ще спре и ремонтът ще му струва много пари. Но хората си мислят, че могат да ядат всичко. Двигателят им не спира веднага, тъй като тялото е снабдено с голям брой компенсаторни механизми. Следователно хранителната болест няма да се прояви веднага, а само след изчерпване на определени запаси и запаси. Всички, които инвестират в здравословно хранене на децата, дават на своите потомци страхотен подарък - те са добре подготвени за живот с правилните хранителни навици. Напротив, децата, които се хранят зле в детството или пубертета, страдат от по-чести заболявания в зряла възраст, по-често пропускат работа, трябва да плащат за лекарства и да отидат на рехабилитация, лечебен престой. Инвестирането във вашето здраве носи икономически ползи за индивида, семейството, бизнеса и държавата, докато подценяването на храненето означава вреда - за индивида, неговото семейство и държавата.

Какво следва от това знание?

По-специално, трябва да бъдем по-отговорни към себе си, семейството си и държавата, в която живеем. Имаме правото да настояваме държавата да действа по-решително в полза на здравословното хранене. Световните авиокомпании трябваше да разработят нови видове седалки, тъй като бяха добавени по-дебели пътници, особено в САЩ. Същото очаква производителите на автомобили и други производители на превозни средства. За съжаление и словаците са дебели. Решението не са по-големите седалки, а по-здравословното хранене, което удължава и прави живота по-приятен, ако включва упражнения и подходящи за възрастта спортни дейности.

Как бихте започнали? Каква е първата стъпка, която семейството трябва да предприеме, за да внесе своите хранителни навици в училище?

Може да се наложи да започнете с вечеря заедно със семействата и приготвяне на ястия заедно, в което родителите трябва да включат децата си, за да придобият необходимите умения от детството. В училище определено бих се застъпил да учим децата от първата година не само на компютърна грамотност, но и на основите на правилното хранене и здравословния начин на живот. Този предмет трябва да се преподава непрекъснато по време на началното и средното училище. Нека да разгледаме как изглеждаме и може би да помислим какво ядем, какво знаем за важността на храненето и неговото въздействие върху човешкото здраве. Вероятно сме съгласни, че досега подценяваме много неща в своя вреда. Нека се опитаме да се променим по време на следващите коледни празници. Да се ​​върнем към традицията на предците, които са успели да постит и по този начин да прочистят телата си и да се подготвят за по-обилна коледна трапеза. Те обаче никога не са яли, защото храната е била оскъдна. Това е велико духовно послание, което трябва да почитаме.

Ивета Плшекова, общопрактикуващ лекар за възрастни и консултант по хранене, член на столицата. По време на 20 години медицинска практика тя регистрира нарастване на болестите, чиито корени се крият в лошото хранене. Наскоро Алиансът на хранителните съветници на Словакия инициира създаването на Гражданско сдружение.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.