Не е добре дошъл! Затова подсвирнах малко - мислех, че ако завали сняг, ще изсъхне малко по-късно. Но няма значение, тъй като пролетта най-сетне се връща при нас след една година, имам статия за вас. Ако търсите и опаковки за храни като женевското шимпанзе за ускорител на частици, може би най-накрая ще ви помогна да опознаете тези странни таблици.
В началото трябва да отбележа, че темата е предизвикателна и умишлено съм пропуснал модели и биохимични сложности, които биха ви объркали още повече. Опитах се да го обясня полупатистично, възможно най-ясно и просто.
Много интеграли с едноколесна бразда в главата все още мислят, че мазнината е тази ... нагрятият колан около кубчетата на корема ви, предназначен да ги предпазва от очите на похотливите жени, но това не е вярно. Говорим за мастна тъкан, който има освен снабдяването с мазнини и различни други функции - освен споменатата вече терморегулация, например, производството и извличането на хормони - адипокини, но и участие в развитието на инсулинова резистентност и други. Мазнините или липидите от тяхната химическа структура са естери на висшите карбоксилни киселини(мазни), свързани с алкохол глицерол. Ако и трите места на свързване (OH групи) са естерифицирани (= свързани мастни киселини - MK), това са известни триацилглицероли - TAG, TG. Мазнините сами по себе си са един от основните макронутриенти, т.е. компоненти на храненето, от които получаваме необходимата енергия. От трите основни енергийни източника това е съдържащият се липид 1 грам от най-много енергия, а именно 38 kJ. Следователно е ясно, че тялото избира мазнини, съхранявани под формата на мастна тъкан, за дългосрочно снабдяване, тъй като това е най-икономичното решение за тялото (също и по отношение на телесната площ спрямо енергията, съдържаща се в квадрат от 1 cm - за въглехидрати и протеини ще ни трябва поне двойно повече пространство, тъй като те съдържат приблизително 17 kJ енергия на 1 g).
В допълнение към липидите, ние абсорбираме въглехидрати в тялото под формата на захари и по този начин прости въглехидрати, олиго и полизахариди, иначе наречени сложни въглехидрати и протеини, съставени от аминокиселини. Всички макронутриенти могат да бъдат от животински или растителен произход. Точно както протеините от тестени изделия, соя или ядки са растителни, а от говеждо, пилешко или сирене, те са животински, така че мазнините могат да бъдат от този произход. Растителни мазнини получаваме от зехтин, рапица, слънчоглед, сусам и други масла, под формата на т.нар растителна мазнина - маргарин, който в момента е звездата на диетичните войни, фъстъченото масло или ядките. Животински мазнини получаваме от тлъсто свинско, говеждо или пуешко, както и от морски риби - сьомга, риба тон и не на последно място от млечни продукти - сирене, мляко, кисело мляко, сметана. Нека оставим синтетичните мазнини настрана.
Сред основните свойства на мазнините той също принадлежи на факта, че е компонент на клетъчните мембрани и следователно без тях вероятно би ни било трудно да съществуваме. Без мазнини също не бихме могли да метаболизираме витамини А, D, Е, К и по този начин тези, принадлежащи към групата, разтворими в мазнини. Има много повече основни свойства на мазнините, така че наистина все още смятате, че диетата без мазнини (с минимален прием на мазнини) е добра?
- Макронутриенти = въглехидрати, мазнини (липиди), протеини (протеини)
- Макронутриенти = животно, растение
- Мазнини = MK + глицерол
- TAG = 3x MK + глицерол (т.е. форма на мазнини)
Какво представляват мастните киселини?
Това е една област, в която говоря с хората за храненето и въпреки че са чели за мастни киселини, те са чували и знаят много списания, че има някои „лоши“ и „добри“, те знаят кои храни са добри, но те все още не го разбират съвсем. На първо място, няма лоши или добри, всички те са необходими за правилната функция на организма, просто зависи от правилното съотношение, което е превишено благодарение на съвременните диетични тенденции. Ако американският сом, който спестява пържено сирене с пържени картофи като предястие, има майонезно говеждо бурито и загрява тройно чийзбургер в микровълновата за по-лоши времена веднага след ядене, тя ще даде 2 капсули с омега-3 рибено масло сутрин за кафе и кифли, така че вероятно няма да я спаси от дефицит на HDL, да намали холестерола и да излекува кръвоносните съдове. Но да се върнем назад.
Мастните киселини се делят на наситени и ненаситени. Тогава те са главно мононенаситени и полиненаситени.
Наситените MC включват например лауринова, миристинова, палмитинова, стеаринова или арахинова киселина. Все още си спомням, когато преди няколко години учех за изпит по химия, и си спомням живо инструмента LAMYPASTA за тези наситени MK. Много хора погрешно вярват, че лошите са наситени. Това не е вярно, но в диетата на 21 век те преобладават няколко пъти над ненаситените и това е една от причините дядото да се изкачи с 5 стъпала в офиса и да спре, защото му липсва въздух поради отслабващо сърце.
Нека да преминем към любимите ни ненаситени киселини. Мононенаситени MK (MUFA) Примери за това са олеиновата киселина или палимтоолеиновата киселина, които имат положителни свойства по отношение на възможно повишаване на HDL („добрия“) холестерол в кръвта и потвърдено намаляване на „лошия“ LDL холестерол. Това включва и омега 9 MK. Сред полиненаситените MK (PUFA) принадлежи например основният MK и следователно също така и старата ни известна омега 3.6 MK. Предпочитаме да избягваме други групи полиненаситени MC, за да осигурим вашето правилно психично здраве.
- Мастни киселини = наситени, ненаситени
- Ненаситени = мононенаситени, полиненаситени
Какво представляват Омега 3,6,9 мастните киселини?
Както споменах по-горе, омега киселините са незаменими мастни киселини и това означава, че тялото не може да ги произвежда чрез собствения си метаболизъм, поради което те трябва да бъдат погълнати от храната и също са жизненоважни за съществуването на организма.
Между омега 3 принадлежат много MC, но най-известните и най-обосновани са главно EPA, DPA и DHA, собствено име Еikoza Pентеенова киселина (Acid), Dokoza Pентеенова киселина (Acid) и Dоколо Hекзеенова киселина (Acid). Те наистина са логично наименовани според броя на въглеродните въглероди в скелета и двойните връзки, но в момента не е нужно да се притесняваме за това, просто помнете съкращенията, които често ще срещате в статиите за добри хранителни вещества. Техните свойства върху организма са положителни, принадлежат към кардиопротективните вещества - намаляване на броя на инфарктите, както и при хора с съдови проблеми те действат положително, за да увеличат разграждането на фибрина, който е отговорен за коагулацията и по този начин съсирването на кръвта, явление, което е положително за спиране на кървенето, но също така отрицателно при развитието на тромбоза и атеросклероза. Говори се и за положително влияние върху хода на ревматоидния артрит.
Следователно последните логично ще бъдат омега 9 MK, който стана известен главно със световното предпочитание към зехтина като здравословна форма на мазнини, което е един от най-добрите източници на тези омега 9. Между другото, стигнахме до хранителните източници на мазнини и MK във втората част на статията. Омега 9 включва напр. такава ерукова киселина или гореспоменатата олеинова киселина и трябва да се спомене, че повечето омега 9 принадлежат към мононенаситените МК, ефектите от които вече описахме по-горе. Върхът е, че гърците са сред страните с най-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания в сравнение с други държави, особено инфаркти. Вероятно това е висока консумация на зехтин, но несъмнено ролята на наградата върху заплатите и пенсиите за гроба също играе роля тук:)
- Омега 3 = EPA, DPA, DHA, - полиненаситени
- Омега 6 = кис. арахидонова, - полиненаситена
- Омега 9 = кис. мазна, - мононенаситена
- Съотношението на Омега 6 към 3 = 4: 1
Затова се надявам да сте научили нещо ново или поне да сте повтаряли някои неща. Може би тази статия ще ви помогне да продължите напред. В следващата част за мазнините ще се занимаем с гореспоменатите източници на мазнини, ще дисектираме холестерола, който ще заменим с HDL, LDL и VLDL, триацилглицерол (TAG), втвърдени мазнини и трансмастни киселини.