мода

Малко хора знаят какви съкровища крие словашката кухня. Отдавна забравени кулинарни специалитети са скрити в отделни региони на Словакия. Силвия Пилкова реши да събере оригинални традиционни и забравени рецепти като съкровища на словашката кухня. За мнозина те са завръщане в детството, когато майки, баби, прабаби, лели и съседи свариха някои лакомства за нас. По това време никой не се обърна към въпроса дали са кулинарно правилни и калорично здрави или нездравословни. Но определено бяха много вкусни и до ден днешен можем да ги вкусим на езика си.

Кръстникът Йозеф Беднарик харесва словашката кухня

„Оценявам, че съкровищата на словашката кухня от регионите Братислава, Захорие, Подунайско и Поважие не са задължителни кнедли и резници или иновации под формата на папая в гулаш, но това са необичайни рецепти. Иска ми се Словакия, благодарение на тези две и постепенно други книги от други региони, да се събуди от парцала за пица. Искам класическите сосове да се появят отново на нашите чинии, а не просто миниатюрно количество "šprc-šprc" на огромна чиния, както сме свидетели днес " каза кръстникът на книгата и любител на всякаква храна (дори нездравословна) Йозеф Беднарик. „Със сигурност би звучало по-добре кръчма Halčkománia, ресторант Trdelník от замъка за пържоли Camelot, ресторант Le Colonial, ресторант Olive tree“ той добави.

Съкровищата на словашката кухня ще бъдат публикувани постепенно. Ще бъдат издадени общо 8 части. Всяка творба ще представлява 3 региона, като всеки регион се характеризира с 50 избрани типични рецепти. Ще можем да очакваме с нетърпение регионите Dolná и Horná Nitra, Tekov, Hont, Podpoľany и Novohrad.

Запрашени скъпоценни камъни на словашката кухня

Освен от членове на семейството, рецепти изпращаха и регионални асоциации, познати, но също и неизвестни, те идваха и през интернет, хората често бръкнаха в старите си семейни архиви. Авторът Силвия Пилкова концентрира, сортира и консултира рецепти в продължение на няколко месеца с помощта на няколко души, включително регионални музеи и преподаватели, които се занимават със словашката регионална история. И какъв е нейният възглед за словашката кухня?

Чели сте стотици рецепти, картографирани обичаи и традиции. Казват, че словаците са нация от картофи, това ви беше потвърдено при съставянето на книгата?

Да, картофите преобладават в кухнята на словашките домакини и това е добре. Аз обаче бих поставил на първо място боб и зеле, а чак след това картофи. Лично аз предпочитам картофи под всякаква форма. Например мога също да ям каша с мляко и масло като самата храна или като гарнитура към месото. Винаги ми е приятно. Картофените кнедли, пълнени с пръжки, картофени пайове или картофени пукнатини с маково семе, обикновено са популярни и посещавани. Дори най-големите гастрономи определено ще им се насладят.

Типичните словашки ястия са относително калорични (кнедли, пайове, картофени палачинки), както виждате?

Много зависи от начина на приготвяне и количеството мехлем или масло, което използваме. Разбира се, ако всичко плава в мазнини, храните са по-калорични.

Традиционната словашка кухня е по-скоро добро, на което трябва да се отдадем от време на време, или можете да приготвите по-диетично?

Словашката кухня определено е добро и на нея може да се отдадете всеки ден. Супа от сабя, пролетни билки или зелена салата, неизчерпаемо количество ястия от картофи, зеле или бобови растения, могат да се готвят и ядат ежедневно. Те са доброта и освен това смело мога да кажа, че са и диетични.

Кога е пробудена страстта ви към готвенето и печенето и обичате да готвите колкото се може повече?

Бях на 9 години, когато изпекох първата си торта с помощта на 89-годишната си баба. Не станах професионален готвач, въпреки че работех в гастрономията у нас и в чужбина, но обичам да готвя. Не само за себе си, но и за близките си. Например свекърва ми Габика не може да похвали отлична торта, която не трябва да липсва на нито едно семейно тържество. Съпругът ми отново харесва алено, така че го правя често. Аз самият обичам острите храни - червен пипер, гулаш. И аз много харесвам кифлички на пара, пълни с кайсии от брашнени ястия - но от майка ми те, разбира се, са най-вкусните.

Във всяка част на книгата са представени рецепти от три региона по 50 рецепти. Опитахте ги всички?

От 150-те, които са в едно парче, опитвам около 130. Със сигурност тези, където например ни липсваха тежестите на суровините в оригиналните рецепти, независимо дали процедурата беше неразбираема. Заедно с други опитни домакини първо трябваше да съберем главите си и да завършим рецептите, така че читателите да могат да приготвят избраната храна според тях.

За читателите на портала plnielanu.sk Силвия Пилкова препоръча следната рецепта:

Зоборски шифри

Сурови материали:

За бутилки:

  • 400 г брашно полугрубо
  • 1 яйце
  • 1 чаена лъжичка сол
  • Вода

За поръсване:

  • 500 г бяло зеле
  • 2 супени лъжици свинска мас
  • 1 супена лъжица галета
  • сол или захар

Приближаване:

От брашното, яйцето, солта и водата смесете тестото, което разточваме много тънко, подсушаваме малко и нарязваме на квадратчета - стрелки. Сварете в подсолена вода, отцедете и намажете с разтопено свинско месо. Накълцайте ситно зелето и задушете. Ще добавим върху чекмеджетата. Ако ги приготвяме за сол, сол и подправка, ако, напротив, сладки, поръсваме с пудра захар.

(Pilková, Silvia: Poklady slovenskej kuchyne Bratislava, Záhorie, Podunajsko. Издателство IKAR, 2012, стр. 103.)

Свиквате ли да приготвяте ястия по традиционните словашки рецепти? Кой ви харесва най-много? Пишете на други читатели за обсъждане.