Можете да добавите семена, люспи, картофи, подправки, дори бира или да се разтопите към ароматния домашен хляб. Единственото правило е да се придържате към качествени и свежи съставки.
Брашно
Брашното има и има своето място в храненето на хората от незапомнени времена. Нашите предци са приготвяли различни каши, палачинки с хляб, супи и хляб от брашно. В нашите части се използва най-много за печене на хляб пшенично и ръжено брашно. Пшеничното брашно е подходящо не само за хлябни пътища (особено хляб с обозначението T650), но и за различни сладкиши. Можете да използвате и класическия гладък (с маркировка 00), но също така и пълнозърнест (Греъм).
Брашно от спелта се радва на голяма популярност през последните години. Това е древен вид пшеница, много е издръжлива и може да се отглежда без химия. Въпреки високото си съдържание на глутен, той се понася добре от хора, които имат проблеми с обикновената пшеница. Вкусът му има нотка на лешници. Внимание! При смесване той поема повече вода от пшеницата и е необходимо да се смесва по-внимателно.
Ще спомена пшенично брашно Италиански грис. Това е вид твърда пшеница, отново с високо съдържание на глутен. От него най-често се правят тестени изделия, но смесен с обикновено брашно, отличен е и в хляб или багети.
Друг италиански специалитет е манитоба. Брашно от манитоба съдържа до 15% протеин и жизненоважен глутен. Той повишава еластичността на други брашна и е подходящ за приготвяне на сладкиши, особено багети.
ОТ ръжено брашно приготвя се мая, от която допълнително приготвяме хляб. Гладкото ръжено брашно, но и пълнозърнестото се ферментира, за да можем да извлечем максимума от него чрез продължителна ферментация. Когато приготвяте пълнозърнест хляб, обърнете внимание на месенето. Тестото не се смесва, просто го разбъркайте старателно. Ръжното брашно е полезно за храносмилането.
Можете да попречите в по-малки пропорции (5-15%) добавете овесени ядки, ечемичено брашно, различни видове безглутенови брашна (царевица, ориз, елда, коноп, кестен, амарант, нахут, сорго.)
Течности
Най-често се използва вода, но дори и тук тя се отнася за това, което се чувствате и какво имате под ръка, за да излеете в тестото:) Препоръчително е да оставите чешмяната вода да престои половин час, така че хлорът да се изпари от нея. Течността, която и да е, трябва да е със стайна температура.
Тестото с млечни продукти е по-меко и с по-мека кора. Млякото е особено подходящо за сладки рецепти, хлябът с мляко може да наподобява торта.
Вместо вода или вместо част от водата можете да използвате:
- бира (светла и тъмна)
- вода от варени картофи
- зеленчуков сок (цвекло, морков,.)
- мляко
- кефир
- суроватка
- кисело мляко, ацидофилно мляко
- мелту, кафе
- портокал, лимонов сок (по сладкия начин)
Люспи, семена, зърно
Можете също така да обогатите хляба с различни хранителни вещества семена, люспи, кълнове и зърно. Подходящи са например:
- овесени ядки, пшеница, елда, ръж, оризови люспи
- тиква, слънчоглед, сусам, лен, конопени семена, мак, семена от чиа
- пшенични или ръжени трици
- нарязани ядки
Тези съставки са добри накиснете, запарете, покълнете или гответе предварително. Благодарение на накисването, семената и зърното предварително са меки и люспите се сливат с пътя. Ако поставите накиснати семена и люспи в тестото, добавете пропорционално повече вода, семената и люспите поемат вода.
Кашата (парена смес от люспи, семена, зърна) се прави предварително заедно с кваса. Смесете семената и люспите, добавете сол и залейте с вряла вода в съотношение 1: 1. Покрийте и оставете да почива на линията заедно със стартера.
Разбира се, можете да ги използвате не само в тестото, но и за украса на тестото.
Подсладители
Този път нямам предвид класическа захар, тя наистина не се побира в хляба.
Малц прави се от зърно, най-често от ечемик, но също и от пшеница и ръж. Често се купува в магазини за здравословни храни.
Малцът подпомага процеса на ферментация, подходящ е за ръжен хляб за намаляване на киселинността. Също така е добре да добавите малко малц към пълнозърнестия хляб. Малцът ще поддържа вкуса на хляба, леко оцветява трохите и прави кората още по-хрупкава.
Можете също да използвате меласа (с повишено внимание - тя има специфичен вкус) или малко мед.
Подправки и билки
Най-известната е, разбира се, раска. Препоръчвам да купувате качествено цяло раску и го смилайте или смачквайте непосредствено преди смесване.
Можете също така да експериментирате с кориандър, анасон, копър, куркума, провансалски подправки, през пролетта с мечешки чесън или коприва.
Нещо друго?
Не можем да забравим за картофите! Благодарение на настърганите варени картофи тестото ще бъде по-меко и по-трайно.
Ако нямате готвен под ръка, можете да го настържете и суров. Внимавайте, когато добавяте картофи, дайте по-малко вода, по време на ферментацията тестото все още ще изтънява.
Също така ще измислите известния хляб благодарение на него пържен лук, суров бекон от Орава, не се страхувайте от нарязани маслини, парченца сирене или сушени домати.
Можете обаче да изпечете интересен хляб добавяте настъргани моркови, пюре от цвекло, тиквички или зеленчуци.
Използвайте остатъци
Остатъците от хляб също са омекотени. Можете смело да включите малко тесто от картофено пюре, ориз или полента.
Ако искате да започнете мая и да се научите как да работите с нея, ние обръщаме внимание на нашата поредица за ферментацията!