Видеото „как да обезкостяваме шаран“ е безразличие в интернет. Но дори не се нуждаете от видеото, просто ангажирайте интуицията. Вече имах шаран без глава и вътрешности, от които се отстраняваше жлъчката. На първо място е необходимо да премахнете люспите от шарана. Придържаме шарана с кухненски кърпи, за да не се плъзга. Изрязваме или подрязваме опашката с кухненски ножици, а ако успеем и с перките. Започваме везните, сякаш приличат на супена лъжица и по този начин остъргваме постепенно по цялата дължина на рибата. Правим същото от другата страна. Измиваме шараните, подсушаваме ги и можем да приготвим филета. Започваме филетирането от гръбначния стълб, когато отрязваме шарана от всяка страна по цялата му дължина. След това филетата се нарязват, като се копира скелетът. Накрая отстранете по-твърдите участъци от перките от филетата. Ще използваме филетата за по-нататъшно приготвяне (печен шаран с маринована краставица и лимонов сос), а всичко останало ще използваме при приготвянето на рибена супа.
Нямам късмет някой да сготви рибена супа за Коледа. Това не ме обезсърчи и в интернет намерих рецепта за традиционна шаранска супа от готвача на "Мишлен" Павел Поспишил. Не копирах процедурата напълно, най-съществената промяна беше пропускането на екипа и окончателното смесване на зеленчуците в супата, което постигнахме усъвършенстване на рибния вкус. След супата стана прашно и децата ми също много му харесаха. Определено препоръчвам да опитате. За тези, които обичат специалния вкус на рибената супа, препоръчвам да пропуснете окончателното смесване на зеленчуците. Бих искал също да отбележа, че имах късмета да имам „скарида“, затова уплътних супата с яйца. Не се страхувайте от тях, те имат фантастичен вкус. Благодарение на тях усещате, че супата е сгъстена с бебешки грис.
Какво ни трябва:
2 л домашен несолен зеленчуков бульон
вътрешности, глава, перки, опашка, яйца или мляко и шарани кости
75 г масло
1 средна глава лук, нарязан на ситно
1 по-голям морков, нарязан на малки кубчета
1 магданоз, нарязан на малки кубчета
1/4 целина със среден размер, нарязана на малки кубчета
1 дафинов лист
4 парчета цял черен пипер
4 броя изцяло нови подправки
сол
индийско орехче
щипка шафран (оптимално)
Магданоз, нарязан на ситно
Наливаме вода вътре в яйцата, включително яйца или мляко, и ги готвим отделно (в случай, че са замърсени с жлъчка). Варете 20 минути.
Също така варим перките, опашката, главата и скелета на шарана, като ги заливаме с бульон. Добавете сол, дафинов лист, пресен пипер, черен пипер и варете 20 до 30 минути.
Разваляйте бульона от вътрешностите и други части на шарана през дебело сито. Нарязваме месото от главата и костите. Ще приберем яйцата.
Разтопете маслото в тенджера от неръждаема стомана и запържете лука до стъкло. Добавете морковите, магданоза и целината и запържете за 2-3 минути на слаб огън. Добавете яйца и оставете да къкри за още минута при енергично разбъркване. Налейте бульон и гответе 15 минути или докато зеленчуците омекнат.
Смесваме супата (тези, които обичат силен риболовен вкус, ще пропуснат тази стъпка), подправяме със сол, смлян шафран и настърган индийско орехче. Накрая добавете шарановото месо и евентуално и нарязаните вътрешности и разбъркайте нарязания магданоз.