IN първата част на статията говорихме за това какво са изкуствени подсладители, говорихме за тях stevii и повечето от най-известните и най-използваните полиоли.

Днес ще продължа и ще разгледам други често използвани изкуствени подсладители:

  • сукралоза
  • аспартам
  • ацесулфам К
  • захарин
  • натриев цикламат

# 1 СУКРАЛОЗА ИЛИ ФЛАВДРОПС И НУЛОВИ СИРОПИ

Вероятно няма човек, който да се храни IIFYM и/или вече е преминал през диета и не би познавал Flavdrops, интензивно сладки капчици без калории в милион вариации. В повечето случаи това е аромат със сукралоза (или стевия, за която писахме в предишната статия). Сукралозата обаче се използва широко в много други фитнес продукти по света - барове, протеини, енергийни напитки или напитки преди тренировка, определено не са изключени.

Какво представлява сукралозата?

Сукралозата е по същество молекула на класическата захароза, химически модифицирана, за да подобри нейната сладост. Е, химици, които се занимават с това редактор те стигнаха до него, те го направиха и го направиха 600 пъти по-сладък от захарта. Е, както е във всяка приказка за изкуствените подсладители, нищо не може да бъде толкова просто и сукралозата има своите противници. Защо? В случай на сукралоза, много шипове в окото са настъпилата химическа промяна, тъй като вместо класическите хидроксилни (ОН) молекули в захарозата, молекулите хлор са се заселили там в лабораторията. Е, вероятно не бива да ядем много хлор, това всички го знаят. И сега е нейният ред куршум логика:

Сукралоза = хлорна добавка = умираме.

Както да, предполагам, че има смисъл и разбирам. Но следователно, трапезна сол (NaCl) = вещество с хлор = ще умрем ли? Както винаги и за всичко, контекстът и количеството погълнато вещество са важни.

След като сукралозата навлезе в тялото, тя остава стабилна - т.е. тези хлорни атоми ще останат свързани в химическата структура на сукралозата и следователно самият хлор няма да пътува в тялото. Това означава, че както сукралозата навлиза в нашето тяло, така и тя листа (или излиза от тялото чрез храносмилателната система) и само 11-27% абсорбират тялото ни и се екскретират с урината. Сукралозата е равномерна стабилен дори при високи температури или киселинно рН, така че е напълно безопасно да печете или готвите с него или да поставяте лимон в подсладена с сукралоза вода. Може би.

Освен това сукралозата се представя много добре при сензорни тестове и няма горчива опашка в сравнение с някои други подсладители. Това е една от основните причини сукралозата да се използва толкова много.

И така, защо има толкова много шум около сукралозата? Това не е ли излишно? Е. Отново нещата излизат от контекста.

Има няколко десетки, ако не и стотици проучвания за токсичността на сукралозата, особено при плъхове и кучета, и нито едно от тях не е показало отрицателни ефекти дори при огромни дози сукралоза, дори при репродуктивна токсичност при мъже, жени, невротоксичност и като. Но това не ни удовлетворява напълно, да.

Така че нека да разгледаме набързо проучване при хора, където доброволците са получавали дози от 1, 2,5, 5, 10 mg/kg телесно тегло на всеки 48 часа. Негативни ефекти? Нито един. Това беше последвано от последващо проучване, при което на хората се дават 125 mg дневно в продължение на 3 седмици, 250 mg дневно в продължение на 4 седмици и 500 mg дневно за още 4 седмици. Наблюдавани негативи? Нито един.

Колко сукралоза на ден мога да ям или пия?

JECFA (Съвместен експертен комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО), международна организация от експерти по безопасността на хранителните добавки, създаде ADI за сукралоза при 15 mg/kg телесно тегло на ден. За човек с тегло 60 кг това е 900 mg на ден. След преглед на приблизително 110 допълнителни проучвания, FDA преоцени и намали ADI до 5 mg/kg телесно тегло на ден, т.е. 300 mg сукралоза на ден. За съжаление не мога да го преведа в реалния живот, защото не можах да намеря използваното количество сукралоза, напр. в протеини или други храни, подсладени с този подсладител, обаче, според Джеймс Кригер и неговия преглед на изследванията, средната дневна консумация на сукралоза е 1,1-1,6 mg/kg TH/ден, което е 3 пъти по-ниско от ADI.

# 2 ASPARTAM, ACESULFAM ИЛИ COLA ZERO

И ето ни. За този, чието име не трябва да казваме. Аспартам! Толкова спорове за едно вещество ...

Въпреки че е аспартам изкуствен подсладител, Състои се от три вещества, които са Те се срещат естествено в храната, които обикновено ядем. Това са две аминокиселини (фенилаланин и аспарагинова киселина) плюс метанол. Ако сега сте се прекръстили и се страхувате, че сте на път към слепота, веднага ще ви успокоя: метанолът е токсичен, но само във високи дози - което със сигурност няма да получим от аспартама при нормална консумация. Не те ли убедих? Ами ако ви кажа, че метанолът се среща естествено в малки дози и в плодове? А в някои дори в много по-високи дози, отколкото можем да получим от напитка, подсладена с аспартам:

този
източник: weighttology.net/the-members-area, обработка: fitclan

Веднага щом ядем/пием храна или напитка с аспартам, тялото ни го разгражда на тези три вещества. Аспартамът като такъв не навлиза в кръвта ни.

Само за да ви дадем представа, нека да разгледаме колко от тези отделни компоненти постъпваме в тялото от подсладена с аспартам напитка и друга храна/напитка:

източник: weighttology.net/the-members-area, обработка: fitclan

В обикновена напитка (355 ml), подсладена с аспартам, ще я намерите в количество 170 mg, в напитка на прах (приблизително 240 ml) тя е 100 mg, желатиновият десерт (113 g) има около 80 mg, кисело мляко ( 230 g) около 124 mg аспартам.и един мини пакет "изкуствена захар", който се изсипва в кафе или чай в Америка, съдържа около 35 mg аспартам.

Ако сега решите да направите качествено изследване на аспартама и да го включите в PubMed, ще го направите 1455 проучвания.

Още преди аспартамът да бъде одобрен за употреба в хранителната промишленост като алтернативен подсладител през 1981 г., са проведени над 100 клинични и токсикологични проучвания, които потвърди своята здравна безопасност. Освен това обхватът на изследваните субекти е огромен - аспартамът е тестван върху деца, юноши, възрастни, затлъстели, диабетици, кърмещи жени и фенилкетонурици. Останалите 1300 проучвания оттогава обикновено показват, че аспартамът е за тялото безопасно - се появиха някои, които посочиха възможни проблеми, но след по-задълбочен поглед върху методологията откриваме, че това може дори да не е вярно.

Например, като това добре познато проучване от 1996 г., когато определен г-н Олни забелязва, че броят на пациентите с мозъчни тумори се е увеличил в САЩ от 1981 г., когато е бил одобрен аспартамът. Неговият аргумент обаче бих s малко Преувеличението може да се сравни с това: словашкото население имаше по-висок апетит за сладолед през лятото на 2018 г., тъй като през 1998 г. ролките поскъпнаха с 15 халиера. Аз съм Fitclan Premium наскоро се обърнахме към раздела две изследвания от миналата година и резултати? Няма доказани негативи.

Всички добре проведени проучвания за токсичност или всякакви неблагоприятни ефекти върху човешкото тяло, поведение и психика опровергават всякакви негативни предположения за аспартама. Единственият негатив, който е свързан с аспартама и наистина се подкрепя от проучвания, е лек ефект на аспартама върху мигрена при нисък процент податливи индивиди.

А сега чувствителна тема - рак. Преглед на всички налични доказателства и доклади, включително стотици проучвания, докладите стигнаха до следния извод: „Изследванията не предоставят никакви доказателства в подкрепа на връзката между аспартама и рака - в която и да е тъкан. Аспартамът, поне според съществуващите изследвания, е безопасен като подсладител при сегашното ниво на консумация. "

източник: coca-cola.dk

Аспартам и апетит?

Казват, че изкуствените подсладители (водени от аспартам) изпращат сигнал до мозъка, след като ги консумират, че ядем сладка храна, но ако не приемаме никакви калории, тялото ще ни принуди да преяждаме. Така, накратко, изкуствените подсладители повишават апетита.

Специално се възползвах от това проучване, което разглеждаше ситостта, ефекта върху инсулина в кръвта и приема на храна след консумация на аспартам или стевия в сладка напитка. Заключението? В краткосрочен план тези подсладители не повишават апетита и не влияят на апетита. Според мен обаче това е и силен индивидуален/плацебо ефект.

Колко аспартам мога да приема на ден?

ADI, създадена от JECFA и други организации е 40 mg/kg/TH дневно, FDA 50 mg/kg, което се равнява средно на 18 330 мл кутии подсладена с аспартам напитка за нашия 60-килограмов човек. Всеки ден до края на живота ми. Относително трудно да се надвиши, особено когато средностатистическият европеец консумира 21,3 mg аспартам на kg телесно тегло на ден.

# 3 ACESULFAM-K, НАЙ-ДОБРИЯТ ПРИЯТЕЛ НА ACESULFAM

За ацесулфама може би само за кратко. Ацесулфамът е 200 пъти по-сладка от захарта и след преглед на повече от 50 проучвания, той вече е одобрен през 1983 г. като хранителна добавка в 90 страни. Като подсладител той е одобрен до 2003 г. Обикновено го виждаме във връзка с аспартам, по-рядко със сукралоза; накратко, в по-голямата част от случаите с някакъв друг подсладител, поради една проста причина - има горчива опашка. Той обаче е устойчив на топлина и просто не се разлага (стабилен е).

Животът на ацесулфама в нашето тяло е кратък. След консумация на ацесулфам, тялото ни го абсорбира напълно и след това незабавно се екскретира непроменено с урината.

Кучетата са най-податливите животни на ацесулфам-К и токсикологичните проучвания показват, че до 900 mg/kg телесно тегло/ден в продължение на две години не са имали отрицателни ефекти. При плъхове това беше дори 1500 mg/kg телесно тегло/ден. Преобладаващото мнозинство сочи към безопасност на ацесулфам, когато се използва в дози под ADI. Има десетки проучвания за ефекта на ацесулфама върху рака, но тези, които са показали отрицателни ефекти, не са били извършени добре. Настоящото мнение е: ацесулфам-К няма ефект върху рака.

Колко ацесулфам К мога да приема на ден?

За ацесулфам е ADI 15mg/kg/ден където средната консумация на този подсладител в напитки и ястия е около 20% от ADI. В случая на Coca-Cola Zero, за 60-килограмов човек, това би било около 22 330 мл кутии всеки ден до края на живота им и пак ще бъде в безопасност.

източник: unsplash.com

# 4 САХАРИН И НАТРИЕВ ЦИКЛАМАТ

Нека съберем последните двама мохикани.

Първият изкуствен подсладител, който беше едновременно разработен и използван, беше захаринът. Създадена е в края на 19 век. Те го помирили по време на Първата световна война! Мисля, че и вие по-стари парчета те си спомнят как (предимно главно) диабетиците са правили кафе с такива малки бели таблетки. Захаринът е около 300 пъти по-сладък от захарта и е сравнително скандален поради металния си вкус. Затова с течение на времето той започна да се смесва с други подсладители - особено натриев цикламат, или след това да го замени с по-нови подсладители без вкус.

FDA се опитва да забрани захарина през 1977 г., тъй като някои проучвания върху животни показват, че той причинява рак при плъхове (рак на пикочния мехур). Оттогава са проведени няколко проучвания по тази тема, но нито едно от тях не е демонстрирало рискове за здравето при хората при нормални дози (т.е. при дози под ADI, които ще обсъдим по-късно). Има обаче изследвания, които показват връзка между консумацията на захарин и рака. Понастоящем захаринът обикновено е разрешен за употреба в хранителната промишленост като подсладител, но това е регламентирано - всяка опаковка трябва да посочва колко захарин има в храната/напитката.

Колко захарин мога да приема на ден?

За захарин е ADI за количество 5 mg/kg телесно тегло на ден и поради факта, че този подсладител се използва рядко, е трудно да се надхвърли тази граница, но ако - за 60 кг човек това би било около 20 кутии от 330 мл.

Цикламат е открит още през 1937 г. и често се използва като заместител на подсладителя в САЩ през 50-те и 60-те години. Натриевият цикламат е „само“ 30 пъти по-сладък от конвенционалната захар и, подобно на ацесулфам, трябва да се вписва с горчив послевкус. Въпреки това, той работи много добре синергично със захарин.

Цикламатът като такъв показва ниска токсичност, проблемът възниква веднага щом попадне в червата - нашите чревни бактерии го трансформират в циклохексиламин, който е по-токсичен. Не всички от цикламата обаче се превръщат в циклохексиламин; отчитат се само около 18,9% на ден.

Следователно изследванията върху този подсладител продължават да продължават и не са ясни на 100% ADI е настроен на 11 mg/kg телесно тегло дневно. Тук обаче той е подобен на захарина - в днешно време се използва само малко.

И така, общата сума:

  • По-голямата част от научните доказателства сочат, че изкуствените/изкуствените подсладители са напълно безопасни, когато се консумират в количества под установените ADI.
  • Има малко доказателства, че аспартамът може да бъде свързан с мигрена при нисък процент чувствителни индивиди и възникват въпроси относно качеството на проучванията при мишки при тестове за токсичност на ацесулфам К.
  • С цикламата по-внимателно, но поради установения ADI, не трябва да се притесняваме за негативните ефекти от придържането към него и тук.

И това е всичко. Чувствайте се свободни да вземете нулата на кока-колата. Не се страхувайте от изкуствени подсладители в протеини или в бар. Но просто не прекалявайте с тях. Изкуствените подсладители се изучават от известно време от всички възможни и невъзможни страни и към настоящата дата можем да кажем (особено за по-новите), че определено не са лоши.

Други използвани референции:
https://www.precisionnutrition.com/research-review-splenda-is-it-safe
https://www.precisionnutrition.com/battle-of-sweeteners
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2900484/?tool=pubmed
https://foodinsight.org/what-is-saccharin/
https://weightology.net/the-members-area/weightology-weekly-classics/weightology-weekly-classics-artificial-sweeteners/artificial-sweeteners-an-undeserved-bad-reputation/
https://examine.com/nutrition/does-aspartame-cause-headaches/
https://examine.com/nutrition/does-aspartame-increase-appetite/
https://www.sweeteners.org/assets/uploads/articles/files/Cyclamate-Fact-Sheet_Aug09.pdf

Абонирай се Премиум членство и да получите достъп до повече 240+ статии, Отстъпвам
за нашите събития, с нашите партньори, възможността Въпроси и отговори и други изключително Ползи.