Епизод 1: Сао Паоло, топ кафенета и пристанището на Сантос

Когато думата Бразилия се споменава в Словакия, повечето от нас се сещат за футбол, самба, карнавал в Рио де Жанейро или Амазонка. Въпреки че съм голям фен на футбола и определено бих искал да преживея световното първенство в тази латиноамериканска държава, трябва да призная, че този път предпочетох работата пред забавлението и отидох в Бразилия след края на футболната измама ...

Основната причина за пътуването ми до Бразилия беше да науча тайните на безупречното кафе и благодарение на Академията за кафе, която беше открита от моя печелник Oldřich Holiš в Серед, имах възможността да организирам ценно „пътуване“ до един от Топ 5 бразилски плантации O ”Кафе, воден от харизматичния „главен изпълнителен директор“ и кръстник на словашката академия Едгар Бресани, с когото наскоро интервюирах в Словакия.

приключение
Ако искаме да опознаем кафето, първо трябва да разберем хората ...

Така че в експедицията, заедно с създателите на документални филми от проекта „Човешко семейство“, ние тръгнахме на пътешествие, за да научим за живота на бразилската плантация, която в момента произвежда най-висококачествената категория специални кафета, които са 90% предназначени за износ от страната. Планът на нашето пътуване се състоеше в опознаване на водещото кафене Octavio Coffee в Сао Паоло, прочутото пристанище за кафе Сантос, завършване на цялостна образователна програма „От семена до чаша“ и финални скитания из Рио де Жанейро, където търсихме красотата на материално по-беден, но често безгрижен живот и "Кариока".

Бразилска закуска и първи контакти с кафе в Сао Паоло

Знаете ли, че Сао Паоло, с население от около 28 милиона, е един от най-големите градове в света? При първия контакт с големия град човек разбира, че сравняването на Бразилия със Словакия е като поставяне на Давид и Голиат един до друг. В допълнение към огромния си размер, Бразилия е и най-големият износител на кафе в света с износ до 30 милиона. торбички годишно. (1 торба - 60 кг). Страната също е силен потребител и се нарежда на второ място след САЩ.

Тъжен поглед на бариста на сутрешното еспресо 🙂

Интересно е обаче, че 90% от качественото бразилско кафе се изнася, докато страната остава доста средно кафе, което се приготвя главно като филтрирано черно кафе. Разбира се, това не е много, така че се разбира, че водата за приготвянето на прочутата „кафезиня“ се кипва с килограм захар. Разбира се, имам предвид килограмът в преносен смисъл, но всъщност това е силно сладко черно кафе, което бразилците се наслаждават предимно на закуска.

Екзотична закуска? Грешка - бразилците ядат хляб с масло и пият "напоени" ...

Можете също така да очаквате маси, пълни с плодове и различни шоколадови кроасани в Бразилия, но беше точно обратното. За 90% от хората закуската е въпрос на споменатото супер сладко кафе с мляко, за което по-богатите се отдават на хляб с масло и сирене. Хлябът с масло остава по-беден. Интересното е, че когато искат да опитат живота си с нещо, това изобщо не е шоколад или сладко, но ако е така, парче банан или папая.

Залагаме на сигурността под формата на омлет със сирене, допълнено с еспресо. Омлетът излезе, но с еспресо беше по-лошо. Поне в илюстративния пример видяхме същия проблем, както в много кафенета в Словакия, където има професионална машина и мелница, но качеството на кафето и приготвянето му е напълно пренебрегнато. Нашият млад Бариста Олино само поклати тъжно глава и се усмихна на дезорганизацията, иначе доста весел персонал.

Octavio Café, прототип на топ бизнес кафене и истината за това, което се крие в известния бразилски микс Santos.

Пред входа на храма на кафето

След закуска с не съвсем аромат на кафе обаче, нашият домакин Едгар ни погрижи. Г-н. Bressani се погрижи за цялостна екскурзия от кафенета Top в Сао Пауло, като ни обясни директно в избрания супермаркет как се развива пазарът, неговото разделение и посочи общи търговски смеси в сравнение с качественото кафе, което се продава отделно в зона, наречена "деликатеси".

След като посетихме красиво кафене с печене точно на място, където имахме възможност да изберем еспресо от 5-те основни държави в Бразилия, които произвеждат кафе, стигаме до Octavio Cafe, брутално бизнес кафене, което е флагманът на О, кафе.

Веднага след като слязох от колата и видях за първи път модерния екстериор на кафенето, бях обзет от чувство на учудване. В крайна сметка, просто си представете модерна сграда за 4,5 милиона евро, която има 5 етажа, от които 2 са под земята за паркиране. В Octavio Cafe, в допълнение към най-горното еспресо, където всеки лост се почиства на ново и се претегля доза (20 г кафе за 2 еспресо), кафето се приготвя по още 15 начина, вариращи от вече добре познатия в Словакия Aeropress до студена 8-часова изненада. Бих нарекъл концепцията на кафенето като "Модерен бизнес", като същевременно перфектно свързва ресторанта, конферентните зали и кътчетата за образователни преживявания, за обикновените посетители.

Перфектно кафе "бизнес"

Така че дори не знаехме момента, дали да опитаме специална кафе напитка от менюто на Ipad или да създадем своя собствена смес от кафе за персонализирано еспресо. Прекарахме повече от 2 часа в кафенето със страхотен обяд, но все пак имахме малко. Главният готвач приготви наистина гурме деликатеси за нас, от прясна риба до телешки стек с кафе сос, който завършихме с невероятно мека панакота.

Еспресо и обиколка на редовната изложба на картини на пода и потеглихме към прочутото пристанище Сантос, което беше не само мястото на известния Пеле, но най-вече основният износен център на кафе със собствена борса от 1920 г. насам.

Бразилия Сантос и погрешното ни възприятие за качество ...

Както споменах, основната ни цел беше да опознаем перфектно пътя на кафето от зърното до чашата ни. Благодарение на нашия домакин Едгар имахме отлична възможност да получим директни отговори на всички наши съмнения относно бразилското кафе. Едно от тях беше съмнителното качество на кафето Santos, което често се представя у нас като основно бразилско кафе.

Гастрономически удоволствия

В действителност обаче Бразилия Сантос е смесица от средни кафета, които купуват заедно големи кооперации и ги смесват, за да създадат силно тяло и сладост, характерни за Бразилия. Тази смес се използва главно в италиански смеси, които са предназначени за приготвяне на еспресо, докато робустата се смесва в различни пропорции, или в най-добрия случай по-цветна Етиопия. Въпреки че сместа Santos има 3 класа на качество, ние все още вървим към средното качество на кафето, в което можем да намерим и плесенни микроби и по-голям брой дефектни зърна. Ето защо ни насърчават само такива 90 минути такова кафе. Впоследствие се спуска само с вода ...

Моите най-добри открития в края ...

  • Производството и консумацията на кафе в Бразилия е на ниво, което е трудно да си представим - 30 милиона торби с 60 кг са повече от достатъчни.
  • Въпреки масовия пазар, който благоприятства консумацията на средно търговско кафе, всички водещи производители увеличават своя акцент върху качеството, за което търсенето нараства в Западна Европа и Япония.
  • Най-добрите правят нещата на 110% и при всеки контакт с клиентите комуникират пълния път на проникване на кафе "От зърното до чашата".
  • Santos звучи супер бразилски, но всъщност това е средна комбинация от търговско кафе, създадена специално за масовия пазар и създаването на италиански еспресо смеси.
  • Концепцията за успешно кафе изобщо не трябва да се ограничава до „стил на старбъкс“. Възможностите са безкрайни, но комбинацията от конферентни съоръжения, ресторант и най-доброто кафене вдъхновява.

3 преживявания, които си струва да пътувате до Сао Паоло

    Не и над прясно печене точно в кафенето

Определено обяд и време, прекарано в кафе Octavio. Изживяване за всички, които харесват интересни ресторантски концепции и страхотно кафе.

  • Запознаване с уличната гастрономия в местния квартал. Мисля, че винаги си струва поне за няколко дни да станеш обикновен бразилец, да излезеш на закуска или да вечеряш в местен евтин бар, както правят местните.
  • Посетете град Сантос, музея Пеле, обмен на кафе и плуване на близкия плаж. Въпреки че не всеки се интересува от кафето докрай, Santos предлага много повече. Центърът с историческата сграда на фондовата борса диша миналото и новоизграденият музей Пеле отново напомня на хората, че Бразилия все още е страна на футбола.

Ако се интересувате от това как продължихме и какво можем да изживеем в бразилската провинция, докато разглеждаме кафе, прочетете епизод 2 от нашата серия за пътувания. Благодарим не само на бразилските партньори от O’Coffee, Академията за кафе, за подкрепата и възможността за прилагане на документа, но и на KPMG, която ни подкрепи със средства за покриване на пътните разходи.