подсладители

Интензивните (некалорични) подсладители напоследък преживяват безпрецедентен бум. Срещаме ги практически всеки ден. Те се съдържат в дъвки, малини, сладкиши, хранителни добавки и др. В днешната статия ще разгледаме отблизо най-използваните интензивни подсладители в хранителната индустрия.

Общи характеристики на интензивните изкуствени подсладители

Под термина интензивни подсладители (изкуствени подсладители) разбираме синтетично приготвени вещества със сладък вкус, които почти не съдържат енергия, не повишават нивата на кръвната захар и единствената им задача е да направят вкуса на храната по-приятен.

Защо се използват интензивни (некалорични) подсладители?

  • подходящ заместител за хора, страдащи от диабет
  • отговор на нарастващата честота на затлъстяване, диабет и рак

Захарин

Захаринът е открит през 1879 г. от Константин Фалберг. Това е един от най-старите интензивни (некалорични) подсладители. Направен е от толуен, приблизително е 300 пъти по-сладка от захарта и има подчертан метално-горещ вкус. Захаринът е обект на различни противоречия и спекулации от самото си създаване. Много научни изследвания потвърждават неговото канцерогенен ефект не само при високи дози, но също с продължителна употреба. Както Администрацията по храните и лекарствата (FDA), така и Световната здравна организация (СЗО) са обозначили захарина потенциално опасно вещество за хората (канцерогенен). Използването му е забранено в много страни. Той също може да бъде посочен като E954 в храната.

Ацесулфам К

Acesulfame K е открит през 1967 г. Той е приблизително 180 - 200 пъти по-сладки от захарта. Той има отличителен, неприятен вкус сам по себе си, който често се маскира чрез комбинация с други подсладители. Той практически не се абсорбира изобщо в храносмилателния тракт и се екскретира непроменен с урината. Това е един от най-слабо изследваните интензивни подсладители. Според наличните данни употребата му в малки количества може да се счита за безопасна. Посочен още като E950.

Сукралоза

Сукралозата е открита през 1976 г. Това е приблизително 800 пъти по-сладка от захарта и е кодиран E955. Произвежда се чрез специални биохимични процеси от захароза (цвекло захар). Сукралозата не се разгражда в човешкото тяло, не се метаболизира (в организма няма ензим, който да го разгражда) и се екскретира непроменен с фекалиите или урината. Той съдържа три атома органичен хлор в молекулата, които могат да бъдат опасни за организма (канцерогенни), ако се освободят. Сукралозата обаче не се натрупва (съхранява) в мазнини, поради което няма риск. Последните проучвания не показват сериозни странични ефекти.

Аспартам

Аспартамът е открит през 1965 г. и днес принадлежи на сред най-използваните интензивни подсладители. Това е за 220 пъти по-сладка от захарта и има приятен вкус. Не е много устойчив на високи температури (не е подходящ за готвене, печене и др.). Аспартамът е дипептид (две аминокиселини), което означава, че е съставен от две аминокиселини (аспарагинова киселина и фенилаланин), които са свързани чрез връзка. Разлагането на аспартам от организма освобождава аминокиселината фенилаланин, което може да бъде рисковано за хора, страдащи от рядкото заболяване фенилкетонурия (човек не е в състояние да метаболизира - обработва аминокиселината фенилаланин).

Настоящата маркетингова война срещу аспартама не е оправдана. Не е регистриран нито един случай на здравословни проблеми при хората през цялото съществуване на аспартама. Това се потвърждава от последното изявление на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), който в своята цялостна оценка на риска стигна до заключението, че аспартамът и продуктите от неговото разграждане са безопасни за човешкото здраве при препоръчаната доза. Препоръчителната дневна доза е 1-40 mg аспартам на kg телесно тегло. За сравнение, ако средно 80 кг мъж искаше да надвиши препоръчителната дневна доза аспартам, той би трябвало да консумира повече от 3200 mg аспартам, което е практически невъзможно.

Стевия (стевиол гликозиди)

Стевия е подсладител от естествено естество, което е приблизително 200-300 пъти по-сладка от захарта. Той не се разлага в тялото, не подлежи на метаболизъм. Не се разлага дори при високи температури (подходящ е за готвене, печене и др.) Има голям брой положителни ефекти върху организма:
- подобрява чувствителността на клетките към хормона инсулин,
- не повишава кръвната захар (подходящ е за диабетици),
- елиминира образуването на кариес,
- има положителен ефект върху състоянието на кожата,
- поддържа храносмилането.

Процесът на приготвяне на естествен подсладител от листата на стевия