Какъв вид коледно зеле би било, ако в тях нямаше вкусни колбаси. Как обаче да изберем, когато в магазините има неизчерпаем брой от тях?
Производството на колбаси е просто от гледна точка на неспециалистите. По принцип каймата се подправя само с подправки, притиска се в червата и се изпразва. Колкото по-просто звучи, толкова по-сложно е всъщност.
„Истинският домашен колбас трябва да се прави само от месо. Точка. И може би дори удивителен знак ", казва Борис Халай от портала masodomov.sk. „Според рецептата 100% свинско месо трябва да отиде в колбаса, може да се използва и добавка от говеждо, но тогава вече не е класика. Съотношението на постно и тлъсто месо трябва да бъде 70:30 ", посочва Б. Халай и добавя, че големите производители добавят и кожи, различни резници, които не могат да се използват другаде, но и неуспешни месни продукти.
Качество
Най-добрият колбас се прави от прясно, но отлежало месо, което се осолява няколко часа. „Към домашния не се добавят никакви добавки, тогава т.нар éčka. Те обаче не ги щадят във фабричните заводи “. Те добавят по-красив цвят към крайния продукт или удължават гаранцията си. Опитен ценител ще разкрие съдържанието им след първата хапка. Изглежда, че такава наденица има мек сапунен вкус “, обяснява Халай.
Подправки
Експертът предупреждава, че дори тук е необходимо да се обърне внимание на качеството. „Има голяма разлика между пресен смлян пипер от малък фермер, който естествено изсъхва на слънце, и между оранжерия, която също е обогатена с маслен спрей. Освен това има разлика между ръчно обеления пресен чесън и чесновата паста, закупени от голям завод за преработка на месо в Китай, и никой не знае какво точно съдържа това бяло вещество. "
KLAS пече за вас с любов!
Ние печем пресен, ароматен и хрупкав хляб със закваска - най-добрият в Кошице!
Производство
Не е трудно да се разграничи разликата в качеството на ръчно смесване на колбаси у дома на кухненската маса, където хващаме всеки хрущял или куб в ръцете си, а оттам и в хилядолитров миксер. „Подобни разлики има в целия производствен процес. Отделна глава е процесът на пушене, при който се решава външният вид и миризмата на крайния продукт. Наистина истински домашен колбас може да се нарече само този, който е бил пушен по класическия начин, студен дим от букова дървесина ", научихме.
Съхранение
Добре направената домашна наденица ще продължи спокойно няколко месеца в подходяща среда (сухо, проветриво, по-хладно и тъмно място). С възрастта, парадоксално, тя все още печели в качеството, тъй като изсушаването подчертава вкуса му. И не забравяйте - домашна наденица не може да се прави в условия с голям капацитет.
Как да си направим истински, домашен
Имаме нужда от:
- 10 кг свинско месо (който иска, ще добави и говеждо),
- 200 г сол,
- 50 г смлян черен пипер,
- 50 г остър пипер,
- 75 г сладък пипер,
- 50 g смляна раска,
- 100 г пречистен чесън.
Приближаване:
Основата се състои от свинско месо - месо от резници, или от плешката или дори свински хълбок без кости и кожа. Можем да добавим и телешко месо, но то трябва да е идеално избелено, без сухожилия и твърди части и смляно върху най-малките калмари. Не се експериментира със сол, 18 - 20 г на килограм месо е неписан закон. Количеството чесън зависи от състава на месната смес - в случай на по-мазна основа, леко увеличаваме съдържанието му.
Добавете чушката, която най-много влияе на крайния вкус, смлян черен пипер, за да помирише смлян раски или пресен пипер. Смесете старателно каймата с подправките, които предварително смесихме в студена вода (0,5 литра). След това сместа се пълни в свинските черва с помощта на пълнител.
Когато нямате пушалка, можете да замразите колбасите, да ги изпечете и след това също да ги стерилизирате, въпреки че качественото пушене определено е част от честната домашна колбаса.
(jv, според masodomov.sk)
Вашите лични данни (имейл) ще бъдат обработвани съгласно принципите за защита на личните данни, които се основават на словашкото и европейското законодателство. С натискането на бутона вие се съгласявате с обработката за изпращане на нашите имейл новини (нови статии, рекламни съобщения) за период от макс. 5 години. Можете да оттеглите съгласието си по всяко време чрез бутона „отписване от бюлетин“ във всеки имейл.