Подготовка: 35 минути
Трябват ни 4 порции:
500 г пресни горски гъби или пресни закупени гъби и гъби
1 кг ориз Arborio
3 шалота
4 скилидки чесън
4 PL зехтин
2 клончета прясна мащерка
6 dl зеленчуков бульон
5 дл бяло вино
1 CL сол
щипка прясно смлян бял пипер
250 г масло
100 г пресни листа спанак
100 г настърган пармезан
Печете шалот на 1 PL зехтин, добавете ситно нарязан чесън и малко мащерка. Когато шалотът се запържи, добавете ориза и запържете. Залейте ориза с вино, оставете го да се изпари и налейте половината от бульона, така че течността леко да надвишава количеството ориз. Добавете сол и прясно смлян бял пипер. Италианското ризото е различно по това, че подправките скоро губят в тенджерата, така че бульонът трябва да се добавя постепенно по време на готвене. И по време на готвене непрекъснато проверяваме дали оризът е сварен. Междувременно грубо нарежете почистените гъби.
Поставете 1 PL зехтин в тиган, добавете чесън, стрък мащерка. Няма да слагаме мащерка в ризото, те просто ще ухаят на красиво нарязани гъби. Накрая поставете нарязаните гъби и запържете. Смесете ориза и добавете бульона, докато ризотото получи правилната консистенция. Когато е само на крачка от приготвянето на ориза, смесете печените гъби и ги оставете да тичат още пет минути под капака.
Накрая смесете пресните листа спанак в ризотото, разбъркайте, покрийте с капак и оставете да престоят още пет минути.
Ако оризът е попил останалата част от маслото и бульона, добавете още малко бульон, масло и накрая пармезан. Сервираме ризотото в чиния, най-големите гастрономи могат да го залеят с малко ексклузивно трюфелно масло и да го поръсят с обикновено настърган пармезан заедно с обикновените смъртни.